本帖最后由 金枫吟 于 2012-3-4 22:31 编辑
肉类的防腐保鲜之小窍门
冷鲜肉冷藏多久会变质？ 首先要提到的是与肉类食品关系紧密的冰箱，因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素，更在于后天的保存环境，如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标，食品的营养价值会加快流失。因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标，这也是肉类保鲜的第一步。肉类的防腐保鲜是家庭乃至社会性的大难题，随着人们的生活方式和节奏的改变，对这一方面的探索必定会不停深入，相信会有更多更巧妙简易的方法不断出现！
如何使冷鲜肉保鲜更长久？掌握冷鲜肉的保鲜方法最重要！下面由黎明制冷风幕柜网带大家一同了解相关知识。
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质；
2、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间；
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质；
4、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存；
5、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜；
6、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬；
7、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的；
8、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月；
9、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差；
10、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上；
11、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天；
12、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天；
13、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年；
14、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。
今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂，如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜，或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌，即安全又有效。大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等，均具有杀菌作用。相信通过我们的介绍能让您掌握更多的鲜肉保鲜技巧 | 
发表于 2012-3-4 22:27
|