[连载] 苏州、绍兴、宁波流水帐之舌尖上的宁波（上）
某妹妹批评韩寒台湾游记时说“不写美食的游记都是耍流氓”，作为一枚吃货，到一地，最关注的自然是当地美食了。
摄影摄像（现在还有了后期处理技术）具有欺骗性，真实的风景往往不如明信片或风光片里的赞。一个地方好不好，舌头比眼睛说服力更强。在宁波几天，海鲜、河鲜吃着，啤酒红酒喝着，当地的朋友每天都绞尽脑汁带我去找当地最好的餐馆——好吃是必须的，环境好也是必须的，我们在东钱湖吃了河鲜，那里的饭店临水而建，饭店外是妙曼的湖水。之后我们去宁波小资文艺青年集散地二楼饭局，那家店名字很朴素写实，里面却非常文艺清新，谈笑有鸿儒，往来无白丁。如果你想找宁波的文艺人，来他家就对了，老板会带你认识宁波的文艺人。最让人惊喜的亭下湖饭店，我们无意找到这家口碑很好的野味店，旅行的乐趣就是在某个犄角旮旯发现美景，在错过美景后发现美食。
没有冰箱以前，海鲜保存不易，宁波人就将容易变质的食物腌制起来，某网友某次很鄙夷地说：宁波哪有好吃的，只有臭冬瓜。幸亏我没听他的，在亭下湖饭店，我吃到地道的宁波菜，包括醉蟹。那天我们去晚了，后厨已经下班，只有一些提前做好的菜，老板娘很好说话，让我们多选几种，每份选一点点。我点了炸豆腐、凉拌蕨菜、咸肉烧笋，朋友点了带鱼、醉蟹、花生毛豆、红烧野猪肉。
豆腐先上来，一共六块，咬一口，是韧豆腐，因为炸过，有嚼劲，老板娘说是自己家磨的，难怪豆味十足，炸以前只用盐腌过，应该是改良过配方，一点都不咸，我俩都大赞这豆腐好吃。下次去还要吃这个！
这里的蕨菜不是干的，新鲜的蕨菜，用香油和调料拌过，味道适中，咬着还很脆生，不用担心塞牙缝。吃过这个，三个月内不能吃北方的干蕨菜。我几乎吃光一小盘蕨菜，他家的蕨菜不仅有野菜的香气，还有肉的质感，最合我这种肉食动物的脾胃。
醉蟹是当地特色菜，到一地，一定要品尝当地土菜，这会不会跟我的考据癖有关？醉蟹的做法有点残忍。抓到海里的小螃蟹，将其放入老酒及酱油中，慢慢死去，因为有酒，保持了蟹肉的鲜，同时也有杀菌消毒的作用。醉蟹比蒸的蟹肉更嫩，入口即化，蟹脂味道当然是一级棒。就连蟹腿蟹钳里的肉我们都没放过，吃了个干干净净。
带鱼很肥，也是腌制过的，有点咸，店家送了一小碟醋调味。我想他家的带鱼应该也是先用老酒和酱油腌制后炸的，没有裹面，不知道用了什么办法，一点都不干，肉质松软，味道一流，这盘才自然也全部吃光光了。
咸肉烧笋我以前在北方从没吃过，说起来北方人的吃食真不能跟南方比，不说别的，河里海里的东西少很多，在苏州的时候，朋友请客，我第一次见一桌酒席上四种以上鱼，后面才适应，原来江南人都是这样吃饭的。北方人比较没选择，鱼虾没有，只有吃肉。南方就不一样，宁波更厉害，江河湖海都有，以至于陪我的姐姐每天都挖空心思想该给我吃哪种鱼。其实，只要是鱼，我都爱吃。笋也是我的至爱，在北方居无竹，食无笋，实在很可怜。应该每年春笋、冬笋上市时到南方，方不辜负吃货名号。就这么定了，嗯！
咸肉烧笋都吃光了，为了吃这盘菜，我还要了一碗饭，老板娘给盛了一大碗，东北大米，这菜特别下饭，呼噜呼噜，连不打算吃主食的姐姐也忍不住吃了一小碗。
一桌菜只有野猪肉剩下几块，时代不同了，或者如果我俩走了五公里而不是开车过来，哪能剩下？！他家以野味著称，这小锅猪肉味道很醇，都是带皮无花，油都在汤里，炖得恰到好处，皮松肉糯，炖得太软的猪肉或炖柴了的我都不喜欢，这个刚刚好。我们大嚼之际，有乡民带补来的眼镜蛇兜售，蛇在特制的布袋里，来回动，头是倒三角形，虽然有两三米距离，我还是有点害怕。
亭下湖饭店就写了这么多？看来宁波美食得分上下篇了，上篇就到这里，图壁肯提牛！ |
发表于 2012-6-8 14:55
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发表于 2012-6-8 23:17
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发表于 2012-6-10 07:36
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