老独步天下

写得一手好面
山民 发表于 2012-9-29 11:28

呵呵，等油泼面啦。

老西安

-
     回复独步兄之前，先说一段题外话。在帝都发现有些小店的招牌是西安小吃，一个小店居然同时卖肉夹馍、羊肉泡馍、岐山臊子面、凉皮、扯面等等。这些东西的加工工艺和所用器具千差万别，因为制作工艺复杂，故一个小店一般只能做一两样东西。卖岐山面的会用调面的臊子夹个馍，但不能称肉夹馍，而是叫臊子夹馍；卖肉夹馍的会捎带着卖馄饨和粉丝汤，有些还会带上凉皮；没有机制凉皮以前，卖凉皮的只卖凉皮和稀饭，因为从泡米、磨浆到蒸出来，卖家要半夜就起来干活，比做豆腐还辛苦，哪里有功夫和精力再去做别的玩意，能把一种小吃做得精到就不容易了；羊肉泡馍是回民的“专利”，在西安没有汉民卖这东西，谁卖谁赔，西安人一看没有穆斯林的食品招牌------绿色的阿拉伯风格长嘴壶壶，肯定扭头就走。我在北京看见这些伪西安小吃，连门都不进，扭头就走。小店操作间摆不开那么多工具，没法同时做好几种小吃，要勉强做，只能是偷工减料，糊弄人。
     现在回复独步兄。油泼面一般是给捞出来的扯面上堆一小勺辣子面，一点蒜泥，一点葱花【也有提前把葱花用盐炒熟，然后调进面里的】，适量的盐，用滚热的油泼上去，刺啦一声，香气四溢。然后倒点生抽酱油和老陈醋，搅匀，开吃。注意：搅面一定要耐心，要搅匀。搅面的功夫是西安人看你会不会吃面的一个标准。我这里介绍一种菠菜方方，也叫油泼翡翠面，是西安人经常在家做的一种面食。
     把菠菜烫熟，切成泥，与高筋面粉和在一起，菠菜与面粉的比例以面可以揉成团即可；面团不要太硬，比包饺子的面硬一点就行了；擀面的厚度像圆珠笔芯那么厚，切成一寸宽，一寸半长的长方块；煮两开【胃不好的多煮一会】捞出。面里有菠菜，故不能擀得太薄，太薄就成了糊糊了。其余步骤和前边说的一样。这翡翠面绿里透红，口感筋道，香软可口。中午一鼓作气吃一大碗，畅快过瘾，保证你到下午5点多还不会饿。

ironland

老西安的食物故事应该单独开个帖。

老独步天下

-
     回复独步兄之前，先说一段题外话。在帝都发现有些小店的招牌是西安小吃，一个小店居然同时卖肉夹馍、羊肉泡馍、岐山臊子面、凉皮、扯面等等。这些东西的加工工艺和所用器具千差万别，因为制作工艺复杂，故一 ...
老西安 发表于 2012-10-1 11:19

谢谢老西安的介绍。
我只是在南京吃过油泼面，基本上与你说的一样，当然，不是"翡翠"的。重油重香，加之辣，我就以为是美味的。此店开在南京丹凤街，省电视台对面。前年吧，关啦。里面的人，都是一口陕西话。

老西安

有铁mm鼓励，我就有劲写了，不过啥时候能写出来就不知道啦。

自觉的梦游人

看着也觉得还在帝都腐败贴挂着面，不如分开专门开帖，原创跟帖，这才叫最大的浪费。

老西安

楼上今天不穿那马甲啦？赤膊上阵了哈

傻瓜也快乐

看着也觉得还在帝都腐败贴挂着面，不如分开专门开帖，原创跟帖，这才叫最大的浪费。
自觉的梦游人 发表于 2012-10-1 22:57

+100老西安赶紧介绍西安美食，越详细越好，最好连美食店路名、门牌号码、开车路线都写进去。傻瓜最近要去西安。

老西安

大姐，前几天在天津蹭了大苗兄一顿饭和一壶茶，在你们曾经盘踞了一个下午的地方，也盘踞了一个下午。意大利人留下的房子太美丽了，大苗兄太博学了。

傻瓜大姐认识这里吧？

老西安

某日在西长安街遛达，发现新华南街北口【府右街南口十字南边那条街】有一家打着“西安羊肉泡馍、岐山面”招牌的小店。店里挂着陈佩斯和其他名人和老板的合影，听老板娘的口音是陕北或者山西靠近陕西那一块的。我用西安话问老板娘：你是陕西哪儿的？老板娘操着一口醋溜普通话王顾左右而言他：西安小吃，羊肉泡馍，岐山面，肉夹馍，油泼面……&*……%￥#@（*&……
正好也到吃饭时间了，长安街上没有饭馆，就在此凑合一顿吧。老板娘小声对厨房里边说，来了个西安的，好好做。没敢试吃该店其它的，要了一碗油泼面，这玩意好做，一般人稍微用点心就会做。面来了，味道接近西安的油泼面，但碗里三分之一是黄豆芽。黄豆芽与面条一起煮，面早熟了，豆芽还是生的，豆腥气还在。吃完面，碗里留下一堆豆芽。照片上碗里这些豆芽还不是全部，我边吃边往外挑，后来不耐烦，留了一些在碗里。注意碗旁边，那是一瓶辣椒油，不是油泼辣子。看来陈佩斯也被这小店主忽悠了……￥[email=%#@&*……%]%#@&*……%[/email]）#%￥%&&%……

老独步天下

大姐，前几天在天津蹭了大苗兄一顿饭和一壶茶，在你们曾经盘踞了一个下午的地方，也盘踞了一个下午。意大利人留下的房子太美丽了，大苗兄太博学了。

傻瓜大姐认识这里吧？
老西安 发表于 2012-10-15 00:40

这个地方，我夜半去过一次。大概是2010年的冬天，去天津开会（其实是北京的会议，天津某单位操办），一去报到，接待组就有位老朋友见到了面，回忆起95年在北京共事的情境。于是，公务结束之后，随她来了这条街逡巡，喝喝咖啡。