[转帖] 吃货带路党

猪头猪智慧

　据说每个吃货心中都藏着一幅饮馔江山，到了什么地方要吃什么，什么季节吃什么，聊起来头头是道。断不可在成都找涮羊肉，在苏州找酸汤鱼，在北京找热干面；也不能在二月份聊大闸蟹，八月份聊河豚鱼，十一月份聊鸡枞菌。我的套路要实用一些，到了一地，找当地的吃货带路党足矣。在我的手机里，有一个分类是“全国吃货”，各个省份，各个城市的吃货们分门别类，一行行排列齐整，犹如沙场秋点兵。到了一地，禀报一声，美味自然来。随着我的觅食的脚步越来越广阔，这个神秘的名单也逐渐扩张，吃货带路党早晚能成为一个盛大的party。

如果去云南，首选妙人是敢于胡乱。他是云南美食一本通，从昆明到个旧，从版纳到德宏，熟悉程度堪比“村村都有丈母娘”，更何况大理丽江。他的日常装束丝毫不吃货，经常穿着一件灰色外衣，骑着电动自行车，背着一个摄影包，眼睛细长，一笑就出褶子，偏瘦，没有一个吃货标准的肥腻，而有一个户外探险者的不辞辛劳感。
  我们去昆明圆通西街闲逛，他熟练的指点着周边的馆子，“这一家柠檬撒好吃，其他的不用点”，“这一家烧烤店开了29年了，他们家烤豆腐一流，一会我们排个队。”“这个店的豆腐不错，但是一定要跟他们说蘸水里多放点辣椒”，“他们家好吃还算好吃，就是油不太好。”“这家是德宏菜，跟版纳菜有很大的区别，你知道区别是什么吗？”……

  当地人管敢于胡乱叫“乱师”，这是昆明人的习俗，把“师”放在名字的后面表示尊重。乍一听，像是“卵石”或者“乱世”。光带着你吃馆子的吃货也不是标准吃货，一个合格的吃货必然会带着你去一次菜市场。
  跟着敢于胡乱逛菜市场可以学习许多知识。他能把每一样食材的产地特色讲解的清清楚楚，能分辨出不同火腿的不同做法，也能辨别各种鱼类的细微区别，在他心中藏着一个云南寻宝地图，可以随时调取出云南不同风土的气候物产以及特色，看到某种食材，我们还在四处张望，他已经胸有成竹，惦记好如何料理它才是最稳妥的方式。

  而在重庆，当地的妙人是宋炜。早年间，宋炜是个牛逼的诗人，后来办了一本杂志，叫《中国美食地理》，苦苦支撑了几年，最近也黄了。重庆是个庞杂江湖之地，各种爱吃鬼盘旋于此。宋炜爱酒，喝多了之后脏话连篇，经常把在座的姑娘骂跑，其实他是个内心纯洁的人儿，28岁的时候才结束过于漫长的处男生涯。

  他带着我们去长江船上吃一顿江鲜。在朝天门码头下面，停着几艘拉沙子的铁皮船，有点破败了，生了锈，不是熟人谁也不会知道这里其实是一处可以吃饭的场所。宋炜提前给船老大打过电话，我们需要步行很长时间走到江边。两岸都是高耸的现代化建筑，而长江是永恒的，江里的船似乎也停留在上个世纪。

  船老大早已经备好了鱼，有黄辣丁、江团、岩鲤……他在船上烧菜，脚下是自家腌的泡菜。没有讲究的餐具，都是用硕大的铁盆盛着鱼端到座位上，麻辣鲜香，令人胃口大开，鲜嫩的鱼似乎刚才还在长江里游动。此时外面被浓雾笼罩的重庆，也因为这美食的缘故，变得妩媚起来。

  在广州则要找吴一凡，广州吴系茶餐厅老板，Single Malt Whisky达人，胖子，习惯把大串钥匙链挂在牛仔裤外面，走起来叮叮当当响，吃货里放着白松露油，后备箱里永远都有几瓶好酒。跟他在广州吃饭要做好被撑着的准备，那天我跟着他吃了五顿宵夜，从甜品到粥铺，从肠粉到炖汤，最后还赶到番禺，吃两条水蛇。我管吴一凡叫“神仙”，神仙跟我说：我知道广州所有宵夜的打烊时间表，几点钟还能去哪吃，我都清楚。“现在凌晨三点，要不咱们再吃几家，明天早上直接再去找几个早点试试？”我摸着已经不能弯腰的肚子说：神仙，你就收了神通吧。

  到了汕头则有一对璧人：张新民和郑宇晖，他们二人已经成了潮汕美食的亲善大使，张新民的《潮菜天下》和《潮汕滋味》都是去潮汕的必读书目。从狮头鹅到海记牛肉，从潮州打冷到各种卤水，其中门道与历史娓娓道来，令人大开眼界。到了武汉，我的接头人则是一个小兄弟，名为万钢，开餐厅的吃货，他带着我四处游走，找一些大众点评网都找不到的土菜馆子，狭仄之间得真味。

  依次罗列，能列出一个长长的名单，他们安插在祖国各地，因为有他们在，我每想到一个城市的时候，充满温暖。好吃的永远不是菜，而是人；好玩的城市永远不是那个城市的繁华，而是在霓虹之外的破落处，有一个朋友倒上了酒，点好了菜，坐在那里等你，你到了，也不必寒暄，干了这杯酒，就等于接头暗号。


来源：小宽

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金秋

俺说点倒胃口的：曾听一厨子说过，他们餐馆帮厨的特懒，大白菜拿起来就切，最多放水池里洗一遍，有时候来不及一遍都不洗，还有辣椒也是，看着干净就不洗了，反正炒熟了也看不出洗没洗。俺是怕了，去餐馆点菜只点那好洗、削皮的菜，比如蒸鸡蛋、土豆丝、鱼等。蒜苗是绝对不敢点的，餐馆不可能一根根拨开来洗，里面泥巴啥的……哈哈，我这么一说，谁也不流哈喇子了。

netjianguo

同样听说过楼上燕友所说的

林夕依寒

╭(╯^╰)╮~吐槽一下，吃烤豆腐打包滴吃货也不是合格滴吃货~
云南建水烤豆腐一定要围着放烤豆腐网的小桌坐下，看老板娴熟滴来回翻着每一块儿，烤好的豆腐黄灿灿，圆鼓鼓~沾上干料（或特制蘸水），一口下去幸福啊~若能再配上一碗建水特有多加草芽的米线~美好人生不过如此！！！

林夕依寒

2# 金秋

依然哈喇子流了一地~
再说洗菜的自来水也未必比泥土更干净~

歪弟

╭(╯^╰)╮~吐槽一下，吃烤豆腐打包滴吃货也不是合格滴吃货~
云南建水烤豆腐一定要围着放烤豆腐网的小桌坐下，看老板娴熟滴来回翻着每一块儿，烤好的豆腐黄灿灿，圆鼓鼓~沾上干料（或特制蘸水），一口下去幸福啊/: ...
林夕依寒 发表于 2013-3-15 22:15

握爪，云南的烤豆腐似乎是天下独有，小小的一方烤好了蘸饱了放进嘴里滋味万千，这是我想念云南不多的几个理由之一~~

ironland

拿来烤的豆腐长什么样？老豆腐？厚的豆腐干？

林夕依寒

建水烤豆腐长这个样子~

林夕依寒

没烤之前“白丰美”滴小模样

ironland

8# 林夕依寒 外面裹了什么吗？最近买了空气炸锅，对带＂烤＂字的都很有兴趣。

林夕依寒

外面什么都没裹~不过豆腐好像发酵过，这一点我一直没弄明白。先出去办事了~晚上给你查查。

ironland

11# 林夕依寒
多谢林夕。我自己搜索好了。

李小苗

建水豆腐，须得在建水的老房子里吃，才够味道。

psyzjs

猪头这攻略适合我，可惜俺血脂高。。。

ironland

14# psyzjs
多运动就好了，降血脂似乎还比较容易。骑车、走路都可以。

ironland

淘宝上有卖建水豆腐的，还送蘸水！基本上是略发酵的臭豆腐。

林夕依寒

当地有的摊位烤出来基本没太大的味，还是我那几天的嗅觉不灵敏了。。。要知道我还是非常怕某地怪异颜色的臭豆腐。

淘宝太强大了，我也搜到了建水豆腐。。。哈哈 ，我还搜到了老家的三凤桥卤汁豆腐干~大爱啊~
除此之外还搜到了我出差所在地的特产玫瑰梨丸子、玫瑰酱跟福牌即食阿胶。
玫瑰梨丸子对于我来说有点有点过甜（还是油炸食品），不过喜欢甜食的应该会觉得蛮好玩的~
玫瑰酱满满滴玫瑰香夹面包、冲水什么的还挺好
即食阿胶补气血，每次出差到这里必败N盒子，回去不够分啊。。。