[转帖] 也谈卤鸡腿博士

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也谈卤鸡腿博士                        猿形物体        2014-12-07 08:46:00   
   
        陕西师范大学的一篇题目平淡无奇的博士论文突然在网上激起千层浪。令我惊奇的不是这篇论文的题目，而是这个国家看客的基本素质。什么史上“最美味论文”，什么“8万字也是醉了”，等等，各种屁话遮云蔽日席卷而来。小题大作的，不是那位名为孙灵霞的博士，而是线上线下的各种键盘斗士和嘴斗士。


    题目很稀奇么？

    “史上最美味论文”的说法，绝对是没读过论文的人捏出来的，甚至也许正经本科都没上过。上CNKI，随便打开几个相关领域的老牌期刊，看一看，里面都是什么题目，便知道，“史上最美味论文”的头衔怎么也轮不到八角卤鸡肉。

    以《食品与发酵工业》这个美国化学文摘（CA）和日本科学技术振兴机构数据库（JST）都收录的期刊为例，什么豆奶加热、黄酒挥发、啤酒的功能等等，各样会让网友感到惊奇的论文题目，比比皆是。我国网友看到这些题目，估计也要吐槽说“无聊”吧。一群群专家学者，就研究怎么热豆奶、怎么发酒疯？是不是又要说浪费纳税人的钱，浪费国家的科研经费了？看到像《强力牛肉干的研究》这篇论文，是不是又认为研究者天天吃牛肉干，拿国家拨款坑牛肉干吃？

    说“无知”都是高抬你们了。

    去翻一翻《食品工业科技》、《现代食品科技》、《肉类工业》等等杂志吧，看看里边都是啥论文。对题目本身吐槽的人，应该是平常不去图书馆、期刊室的吧，可能你们获得知识的最主要方法就是看网页新闻和论坛帖子吧。

    河南农业大学除了教师孙灵霞的《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》论文外，还可以搜到一篇硕士论文叫《肉桂在卤鸡肉风味形成中的作用研究》，以及有孙灵霞参与的六名作者于2011年共同发表的《丁香对卤制鸡肉风味物质形成的影响》一文，里面都研究到了挥发性风味问题。可以看出来，河南农业大学有一个科研团队，近些年在从各个角度、细节上，试图解决卤鸡肉的挥发性风味这一重大食品加工问题。从孙灵霞本人所说的鸡腿由某食品加工企业提供来看，他们这个团队很可能是受当地某企业所托来对这个问题进行专门研究的。而2012年的一篇论文《多目标共生性绿色肉鸡产业发展模式研究——以河南大用集团为例》，从一个侧面说明，河南当地是有成规模的鸡肉加工产业的，卤鸡肉的风味挥发性问题对于河南肉鸡产业的发展具有极其重要的意义。

    说实话，网友们也就是骂人家两句，调侃调侃，根本不会影响到国家和企业对这些有价值的研究的重视和投入。研究这些问题，当真是功在千秋。


    女博士不务正业？

    大部分吐槽说卤鸡腿女博士不务正业的，八成是硕士也没读过吧，对学术研究是研究什么，可能也没啥认识吧。

    我有两个高中同学，一个上硕士时做的是啤酒酿造方面的研究，另一个上硕士时做的是和电磁小火锅加热相关的研究。你们一听这，是不是又要说一个是酒鬼，一个是饭桶，都不务正业了？前一个是学生物的，已经去了美国。后一个是学物理的，还在日本深造。说到这，你们可能不服，会说酿啤酒是啤酒厂才能做，卤鸡肉家家户户都能来。你要是连此都想不通畅，也不用和我对话了。

    为什么国内有那么多山寨肯德基的破快餐，却没一家能做出一样的或更好吃的炸鸡？就是我们不重视相关的科学研究，把食品工业当作是厨艺学校和居家厨子独占的领域。为什么面条由中国传出去，方便面却由外国传进来？为什么火腿自中国传播至西方，欧洲火腿却做得比咱们精致、高档？为什么我们日常所吃的罐头、火腿肠、袋装食品、速冻食品、膨化食品等等，没有一样的加工技术是起源于中国？就是因为，过去科研工作者的眼界和现在这群网友一样，太高，看不上做一些实实在在的民生问题研究，全都仰望星空、畅想未来，导致当代国人在衣食住行各个方面都不得不接受外来的创造发明。现在，好不容易风气变了，有人踏踏实实研究卤鸡肉了，却被伟大的网友们吐槽说“不务正业”。幸好，河南农业大学的师生们不可能按照网友的幻想来搞科研，否则，继面条和火腿后，我国的卤肉也面临被国外超越的危险。

    说“不务正业”，还加个“女博士”。长期以来，各种连女硕士都没见过几个的这友那友们，谈起女博士，都好像在说另一个物种，妖魔化了可爱的女博士们，把她们想象得既白痴又变态。孙灵霞我不认识，不知道她可爱不可爱；她的论文我没读过，只知道题目还算有意义。但是，仅从此题目申请到了国家课题，属于国家自然科学基金资助项目，便可知其学术实力不弱。国家课题这种权威认证，国内外名校毕业的硕士博士们，想拿到一个还真不容易，一旦申请到了，对评职称、换单位等事业发展上的关键问题都有巨大帮助。不过，多说这些，对连考研都没报过名的芸芸网友们，无用，因为它属于你们此生不可能理解的层界，说再多你也没有概念。你们可以继续把“女博士”想象成外星人，反正她们和你们的距离，也基本等同于从地球到火星。


    真正白上了学的，是你们

    也许是大部分网友都有阅读障碍吧，许多吐槽，看得出来，根本连报道内容都没看，只看标题就来发表意见了。而那意见，可怜得连自己说的话都没有，净是套一些网络流行语。每每看到这样的民众及其意见，我就真为这个国家及其子民感到悲哀。如果中小学语文课好好上了，何至于此啊！如果中小学数理化培养出了你们的科学精神，何至于此啊！如果你的亲朋好友里，有几个上过正经大学正经专业的，你们交流了、了解了、对话了，何至于此啊！

    还有叫程振伟的某人，说争议背后“有真诉求”，“说明民众对高校研究机构科研知情权甚至参与权的诉求。”知情权从来没有人剥夺你的啊，各种“奇葩”论文题目在网上随意可查啊！各省市的公共图书馆都是开放的啊！可你有过知情的意愿与行动么？你说废话的冲动倒是满满。至于“参与权”，就太可笑了。科研机构是给经过挑选和认证的科研人员进行科研活动的地方，你连学都考不上，又没有混成个小有名气的“民间知识分子”，凭什么要参与进来？科学研究又不是“大跃进”时的大炼钢铁，人类社会各个方面的大小研究难不成全要交给连书都不读的外行人来搞定？这还是在媒体上登出来的文章，还是有头有脸的评论家写的，其他没头没脸的人是个啥水平，想都不敢想了。

    2012年的《网络会话中“呵呵”的功能研究》一文也曾引起谩骂，但是稍有语义学知识和现代汉语常识的人都能看出其研究意义并不小，作为硕士论文题目还是挺合适的。吐槽的人，我问你，你写过论文么？你的毕业论文是你自己写的么？我见过一篇非常好的原创学士论文，是研究香港三级片的。我还见过一篇挺不错的硕士论文，是研究同人女的。你们看到这样的题目，大概除了骂娘，就是呵呵了吧。那我只好对你们说：“呵呵。”

showcraft

http://news.eastday.com/eastday/ ... u7ai3096897_K4.html
女博士八角卤鸡肉论文走红 网友:佩服，为吃鸡腿能读博！

2014-12-5 08:31:53

来源:中原网 作者:

原标题：女博士八角卤鸡肉论文走红 网友:佩服，为吃鸡腿能读博！

　　【新闻摘要】卤鸡肉时，八角茴香该怎么放?怎样做好吃?这个看似连隔壁大妈都精通的厨房小事儿，居然成了一名大学讲师写的8万字博士论文。该论文近期成了网络热点，被网友们誉为“最美味”的论文。该论文作者是河南农大教师孙灵霞，她的导师告诉大河报记者，这是“很好、很深的一个博士论文”，目前论文答辩获全票通过。

　　核心提示|卤鸡肉时，八角茴香该怎么放?怎样做好吃?这个看似连隔壁大妈都精通的厨房小事儿，居然成了一名大学讲师写的8万字博士论文。该论文近期成了网络热点，被网友们誉为“最美味”的论文。该论文作者是河南农大教师孙灵霞，她的导师告诉大河报记者，这是“很好、很深的一个博士论文”，目前论文答辩获全票通过。

　　网友：八角茴香卤鸡肉，这也能写成博士论文?

　　连日来，一张博士论文答辩的照片引发热议。照片显示，在11月28日上午，陕西师范大学雁塔校区内，进行了一场“2014年生科院动物学专业博士论文答辩”，答辩人孙灵霞的论文题目也很特别——《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》。

　　“顶级吃货!为了吃鸡腿能读到博士，真令人敬佩!”有网友如是调侃。也有不少网友持反对或赞成的态度，一时此事成网络热点。

　　据陕西当地一家媒体报道，34岁的孙灵霞，是陕西师范大学在职博士研究生，研究方向是动物资源开发与利用。这篇论文的走红，让孙灵霞很意外。对于外界的质疑，她解释说，论文讲述的并不是一道菜，而是研究传统的酱卤肉制品。探寻香料对肉制品风味的影响，让风味实现可控，以便使传统肉制品实现规模化生产。这是科研，和烹饪是有区别的。

　　通常的实验都是如何进行的呢?对此，孙灵霞回应称，要先将鸡腿卤煮，然后在固定的小区域取样，再通过电子仪器来检测产生风味的物质含量变化情况。昨日，记者数次和孙灵霞联系，但采访均被婉拒。

　　导师：国粹需发扬光大，论文很有意义

　　“(孙灵霞)研究鸡肉有什么不对的?搞食品科学的，难道非要去研究汽车?”针对网络上的一些质疑，昨日下午，孙灵霞的博士生导师、陕西师范大学食品工程与营养科学学院陈锦屏教授如是回应。

　　年近八旬的陈教授说，很多传统美食是国粹，其中孙灵霞研究的卤肉，属于国家自然科学基金的资助项目，这是一项基础性的研究。

　　陈教授说，在她看来，这项研究非常有意义，“老祖宗留给我们的国粹，需要改进、丰富、提高，这件事需要食品专业的老师来做。”据陈教授介绍，孙灵霞的论文已获全票通过，此后，陕西师大也会正式授予其博士学位。

　　学校：企业看到论文后,致电寻求合作

　　孙灵霞在陕西读书，在郑州工作。

　　与其共事十几年的河南农大食品科学技术学院一位工作人员说，孙灵霞很低调，论文在网络走红后，她还有些不安，第一时间内还就此事汇报给了学院领导。而在老师们看来，外界是“隔行如隔山”，有数家食品企业还专门致电学院，寻求合作的可能性。据其介绍，孙灵霞在营养学研究方面颇有造诣。

　　对此，食品科学技术学院党委书记杨喜洲介绍，2005年7月，孙灵霞从陕西师范大学硕士毕业后，来到农大工作，成为该院食品质量与安全专业的一名讲师，随后又读了博士。他旁听过孙灵霞的课，印象不错，“(她)是很精干的一名女老师”。

　　虽然网上褒贬不一，但杨书记认为，该论文题目结合河南当地实际，非常有意义。

　　昨日，滑县道口镇一名制作烧鸡多年的老板画某表示，拿制作烧鸡而言，当地各个烧鸡铺都有自己的秘方，虽说也可以工业化、规模化生产。但香料如何影响鸡肉，能有一个细致的量化研究，还是很有价值的。

　　麻将、色情视频、网语“呵呵”都曾进论文

　　其实，对于食品行业的专业人士而言，类似“卤鸡肉”的论文有很多。

　　“果冻怎么做好吃，面条怎么样才能筋道……”河南农大食品科学技术学院一名老师说，在外界看来，这些看似幼稚，其实很有研究必要。拿做一道私房菜而言，一名厨师可能历经多年，才会学成这门手艺。但科学研究，量化了食品制作的过程，可以让普通大众也能做出美食。(记者张波)

　　网络会话中“呵呵”的功能研究汪奎

　　《哈利·波特》中委婉语的分析彭婧

　　假发易梳理性测试方法研究陈韦态

　　麻将博弈对老年人血压、心率及血浆儿茶酚胺的影响郭新苗

　　人脸美丽吸引力的特征分析与机器学习毛慧芸

　　色情视频的音频辅助识别姬鹏宇

水笺

馒头做成圆的好，还是方的好，也是有学问的，做成圆的嘛，，比较显高挡，可与包子媲美，别人吃包子的时候，你不用自卑。做成方的嘛，比较实在，也能避免吃到病猪肉馅什么的，但馒头就着开水太没有范了，这个太死板，不符合改革开放精神。

海阔天空

楼主的文章故意混淆了两个概念，一，研究这个有没有价值。二，一个简单的选题能否成为博士论文。显然，八角也好，或者胡椒、味精、花椒、鸡精、大蒜、盐等等都有用，都能扯淡成为博士论文？我看那，照此办，厨房的大师傅早就该是博士后了。

海阔天空

其中孙灵霞研究的卤肉，属于国家自然科学基金的资助项目，这是一项基础性的研究。
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纳税人的钱就是被这帮王八蛋浪费的

ironland

她的数据对食品加工业会非常有用。一吨八角大约7000元，对于卤制品产量大的企业来说，她的研究可以帮他们很好控制成本。

完全没想到这篇论文也会起争议。食品工业就是这么干的嘛。国外还有公司付钱给食品加工专业的人，研究薯片应该怎么包装。最后结论是整齐的一片片叠放。

Sophie

确实很无语。真的很无语

海阔天空

她的数据对食品加工业会非常有用。一吨八角大约7000元，对于卤制品产量大的企业来说，她的研究可以帮他们很好控制成本。

完全没想到这篇论文也会起争议。食品工业就是这么干的嘛。国外还有公司付钱给食品加工专业 ...
ironland 发表于 2014-12-19 05:42

有实用价值，不代表就够格写博士论文不代表就够格授予博士学位，博士论文需要有起码的深度。鸡腿和八角的关系，是中小学生很好的研究项目。

伯爵

基国难得有这样脚踏实地的女博士，比清华、北大那堆热衷高谈阔论的小左强多了……
老夫有个理想：取消中国大、中、小学教育机构，全部送日本、美国进行教育……

海阔天空

基国难得有这样脚踏实地的女博士，比清华、北大那堆热衷高谈阔论的小左强多了……
老夫有个理想：取消中国大、中、小学教育机构，全部送日本、美国进行教育……
伯爵 发表于 2014-12-27 13:08

我同意，文科老师全部取消，重新回炉再造。
理工科像她这么荒唐的不多。理工科有抄袭的、水平低下的，但还不至于低到这种地步。