国庆菜谱： 茄汁海鲈鱼：活杀海鲈，稍煎，主调味料是番茄酱（不要沙司，要罐头，不含糖）半罐，调味，稍煮，收紧酱汁出锅。 黄油炝大虾：热锅不加油不加任何作料，活虾干煸，加黄油撒盐出锅翻匀，不能加味精！ 油淋扇贝：活刨扇贝留半面壳，姜丝、蒜头油锅煎香后捞出。扇贝冲洗干净，撒胡椒末，浇姜蒜热油，撒煎透的姜丝，略微波一下，缩成鲍鱼形即可。 阳澄湖螃蟹：没话讲，这次好象不怎么地道，肉质不够甜。 牛肝莴苣干炒腊肉：今年的牛肝菌又死贵，前年180，去年80，今年现在的产地收购价已到130。厚实牛肝剪边去沙后冷水浸泡，莴苣干冷水浸泡。腊肉+牛肝煸透，一定要透到表面有焦硬，加莴苣干，翻炒，调味，红酒淋香，出锅。 凉拌金针：没说的，金针菇买得好就成。 青菜鲨鱼唇汤：鲨鱼唇泡发，熬煮。火腿、蘑菇、笋干入汤，加久违的青菜，上汤锅。 脱脂黄鱼：袋装的，蒸熟就成，没什么好说的。 凉拌蒿菜：也没什么好说的 可惜我陆续煮将出来，早被众食客分食不成盘样。没能PHOTO成！ | 
发表于 2006-10-3 04:10
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