***“馄饨”是怎样被暗杀的?

邱晓云

上个世纪八十年代初，人们的思想就开始走到生活前面去了。大约是五谷丰登之后，百业兴旺就被需要用来证明什么什么了。可那个时代生活还在一个频率上，且不说商家傍晚就早早打烊了，口袋稍许多了两毛零花钱的人们早晨不缩食都不行。特别是北方，自给自足的精神让为人民服务的心情很困苦。于是各地的党政一把手焦虑地呼吁“办好早点”，解决社会的早点问题。其实的背景是大量的知识青年从流落在农村转业到流荡在城里，社会压力甚大，政治家们发现办好早点是一箭双雕的好事，有着事半功倍的镜像效应。



这也是恰逢其时的时侯，商业部长王磊在丰泽园长期大吃大喝，引起一位义士的大怒，于是事情就被报纸热烈地曝光，王磊部长被惭愧地失意而去。新上任的部长大约正在三把火的阶段，“办好早点”不仅为地方所热情，也为中央政府所关怀，全国上下大江南北也就轰轰烈烈地发动起来了。



大约不长时间后，事情就悄悄起了变化。人们开始向报纸抱怨，油条越来越精悍、油饼越来越稀薄、米粥越来越透彻、豆浆越来越清爽。把政绩办成怨声载道，历来为官者所痛恨，于是便用大力度整治。于是，一棵油条多少分量、一锅豆浆多少黄豆都用定量定额标量出来，印发成规定布告给居民，时不时工商或街道的管理人员就会给不法奸商们来个满门抄斩，引得大街小巷一片叫好。那个时节，似乎假冒伪劣比较少，生产环境卫生与否也没有今天这样的在意。但，短斤缺两这个成语就是在那个时候为人们再一次熟悉起来，并一直伴随着国人日常生活的喜怒哀乐。



一碗荡着葱花的清汤，面片宛若轻纱裹住些许肉末，飘浮出北方式小家碧玉的廉惜，被这里人叫做“馄饨”。南方称这东西作“云吞”，但舒坦着肥头大耳的阔绰。相比起来，似乎馄饨的属性才有云游的品行，而南方的云吞呢，却有和饺子相比的分量。馄饨也是当地主要的早点，也就必然列入政府管制食品，和油条、豆浆等等一同进入为人民服务的序列。比如一斤面配几两肉，包出多少个馄饨，每一碗不得少于几个馄饨……，价格清楚地定在一毛三分钱。其实北方人本来分不清“馄饨”还是“云吞”的，智力的水平不过是在“大馄饨”上而已。政府规定发布后，“大馄饨”就涉嫌违规了，再加上价格规定，“大馄饨”更被判了死刑。其时南风日益强劲，于是商贩们就立起来“云吞”的招牌。



“云吞”，作为另类商品，不受政府的关爱，价格也就随行就市地自由自主。“云吞”卖到一元钱一碗确实有点乍舌，可是比起“馄饨”那副谨小慎微的模样，由怎么不是一种精神饱满地坦荡呢！清贫人家当然习惯“馄饨”的腼腼腆腆，毕竟抵挡不住“云吞”骄傲的气派。于是商埠上也就自觉采用“双轨制”的经营策略，也应和一些北方人早点惯于清淡的传统。可行政需要成本，管理也需要精力，做早点常常于深更半夜中，就算是狄仁杰也经不起天天黑灯瞎火于蒙昧中。官家们的证据只能靠数数来人赃俱获。



所以，“馄饨”的胴体愈发转化成象征意义，比片儿汤的一贫如洗挣扎着最后的愁眉苦脸。可是“云吞”呢？商家平添几叶芫荽、几撮冬菜，更有香喷喷调上鸡汤、排骨汤或棒骨汤为每一个早上的心情捧场，让人大快淋漓地酣畅。于是风格就出来了，名声也口碑了。特别是有豆浆、豆脑这些更廉价的来周转，尚不能每天喝“云吞”的，五天喝一次总还是可以支撑的，也算是生活口味的调剂吧。仗着国人多多，也足够摊贩商家忙得啦。渐渐，“馄饨”就从人们的视线中消失了，今天即便你咬文嚼字地要“馄饨”，端上来的还是“云吞”，而且习惯地叫“云吞”而不是“馄饨”。其实我还怀疑，“云”字远比“馄”字笔画简单，更有世俗的简便。



评说起来，市场对商品的评价非常简单明了。最容易共识的就是价格，然后是外观和功能。像质量这样比较隐性的指标，实际上是靠口碑来认知的。商品的优势是通过比较而存在和形成的。商家的利润已经溶解在这些评价中而不为买家所察觉、所评估。市场交易的另一个要点就是买卖双方相互自愿，而“自愿”却是双方大环境下博弈的结局。市场差别是最重要的效应比较，市场不可能形成无差别的现象，并由差别决定制衡与平衡。任何最高和最低的指标，比如价格、数量、质量等等，都是对市场交易机制的漠视和扼杀，并最终导致肇启者所不能预见的结局。在这个效应面前，单方面力量，甚至单方面的个体力量都不能达到扭转市场局面的效果，反而是由自己付出更大的代价和费用。



作为政府，用行政手段干预市场交易的公平或者来形成市场交易的制衡，但凡“有效”的，其实都是市场本身具有的机能，不用行政手段干预的话，这个机能本身就在起着作用。政府扩展行政权力，其实就是将成本分摊到生产和交换整个过程的各个环节，并由此决定了干预的质量和方式以及最终效果。如果政府的财政资源是有限的，政府的干预也必定要有限，否则就要将政府财政资源无限扩大，用以保证政府可以实现其全能意愿。事实上，扩张权力是天性上的本能和冲动，更大地显现权力效应就意味着更多的资源供应。如果相信市场是自发的，生产是市场所引导的，某些令人不快或讨嫌的事情也就是个案，或者基于特定条件的某种现象。而后者，显然和大的环境条件相关联、相比较和相依存，甚至为决定的。

邱晓云

这篇这儿的朋友一看都知道谁写的,不写作者也没事,没写时间要补一下:04年七月.兰州的官儿们怕是没学习过,再瞎管下去那儿的拉面也要给暗杀了.

黄剑峰

呵呵，广东人的云吞和上海的混沌不一样啊。

自觉的梦游人

粤菜最大的本事就是像云吞一样，用一个不一样的名称做同一样的东西，或者，用不同的东西做同样的名称，比如朝酸辣汤里放糖，就是粤菜的一项壮举。楼主的意思俺懂，但是正如菜农点到的，广东人的云吞与上海人的馄饨不一样的，差别就在于上海人是吃馄饨，广东人是喝云吞汤（就发音而言，粤语的云吞音同馄饨）。这说明广东人在行使粤菜的本事：用不同的东西做同样名称的东西。但是，北方的馄饨是怎么样的上海人是不会去计较的，就像上海人的饺子是怎么样，北方人也不会去计较的一样，因为北方人骄傲地自居饺子的正宗，所以就不会在乎上海人僭居馄饨的正统。问题是更南的广东人素有把广东以北的地盘都成为北方的奇怪习惯，于是，就把不甘心的上海也打入北方的另册，这样，馄饨就因为云吞汤的出现，变成了本文提到的不伦不类：是北方人的馄饨。馄饨到底是怎么一回事，上海人最讲实惠，弄点荠菜大馄饨亨亨，买碗小馄饨喫喫，是懒得与更北方的馄饨论正宗的，更不愿意用纠正云吞的乌搞不到位，而动摇馄饨正统的实惠。

[ 本帖最后由 自觉的梦游人 于 2007-9-25 20:08 编辑 ]

花间对影

乌搞党魁，比上海更北的馄饨中怎么样的？说来听听~~~

周泽雄

俺的味蕾体会是：见到云吞躲着走，见到馄饨口水流。两者的区别，上海人一下子就能感觉到，广东人也能感觉到，至于别地的朋友，大概无力细辨了。

乌龙茶

俺想拜邱先生为师，学经济学。但看邱先生2楼的说明，似乎主贴不是邱先生写的，是谁写的，我不知道，真的不知道。
    觉得这篇的主题是在最后两段。好象说了两个意思：第一，凡是政府试图用行政权力给市场加以规范的，其实都是市场本身就有的能力；第二，政府掌握的资源是有限的，它对市场的干预也应当是有限的。
    我最感兴趣的是这句话：“扩张权力是天性上的本能和冲动”。

梅茗

我还真分不出云吞馄饨。但我们那里过年必蒸一种也叫馄饨的包子，馅是核桃仁加糖。面团捏成饼状，不能擀，因为擀的表皮不光滑，里面放馅，对折包好，两角捏在一起，最后在棱上捏上花纹。家乡人说，过年吃了馄饨，一年浑浑全全完完整整平平安安。

黄剑峰

原帖由 周泽雄 于 2007-9-25 22:13 发表
俺的味蕾体会是：见到云吞躲着走，见到馄饨口水流。两者的区别，上海人一下子就能感觉到，广东人也能感觉到，至于别地的朋友，大概无力细辨了。

绝对是啊，太精辟了，我家里，我老婆吃云吞，我吃馄饨，青菜馄饨或者荠菜馄饨，那个好吃啊，只有上海人知道。
检验上海人唯一的标准就是能否吃出小馄饨还是大馄饨。

邱晓云

这里人叫做“馄饨”。南方称这东西作“云吞”，但舒坦着肥头大耳的阔绰。
于是风格就出来了，名声也口碑了。
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乌先生也在乌搞了，说拜师，岂不折杀在下？只要看到几叶这样的句子，像芫荽漂浮在馄饨里，就该能认出苗记老号。

自觉的梦游人

原帖由 邱晓云 于 2007-9-25 22:40 发表
这里人叫做“馄饨”。南方称这东西作“云吞”，但舒坦着肥头大耳的阔绰。
于是风格就出来了，名声也口碑了。
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乌先生也在乌搞了，说拜师，岂不折杀在下？只要看到几叶这样的句子，像芫荽漂浮在馄饨里，就该能认出苗记老号。

幸亏没有讲别的，只是指云吞骂饺子，否则，那天津的狗不理不幸也接受军训，还要以为是乌搞造成的了

[ 本帖最后由 自觉的梦游人 于 2007-9-26 00:32 编辑 ]

乌龙茶

原帖由 邱晓云 于 2007-9-25 22:40 发表
这里人叫做“馄饨”。南方称这东西作“云吞”，但舒坦着肥头大耳的阔绰。
于是风格就出来了，名声也口碑了。
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乌先生也在乌搞了，说拜师，岂不折杀在下？只要看到几叶 ...

啊？是苗体？我真没看出来。那就再拜一个老师——李大苗。反正我想学点经济学，又不想费劲去看大部头的的经济学著作，就拜你们俩为师吧。

邱晓云

苗体的特征是比喻奇特，形式鲜明，出问题也是因为形式太鲜明了，有时形式压倒内容，喻体超过本体，04年这个帖子也是一讨论就直接转向了馄饨饺子。如今胃口也都秀气了，饺子没吃几个，饱了，再来碗饺子汤，水了。

邱晓云

苗体的特征是比喻奇特，形式鲜明，出问题也是因为形式太鲜明了，有时形式压倒内容，喻体超过本体，04年这个帖子也是一讨论就直接转向了馄饨饺子。如今胃口也都秀气了，饺子没吃几个，饱了，再来碗饺子汤，水了。