[转帖] 释猪、豚和彘

梅茗

释猪、豚和彘

游修龄


    《孟子·梁惠王上》中有一段名言：“五亩之宅，树之以桑，五十者，可以衣帛矣；鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者，可以食肉矣。”这段话的文字不多，却有两点令人疑惑，一是为什么在一句话中两处提到猪(豚及彘)?二是为什么要到七十岁才可食肉?我手头有一本朱熹注再加白话语译的《四书集注》，朱熹对鸡豚狗彘四字未作注释，白话语译是“鸡狗和猪等家畜都注意繁殖饲养”，避开了豚和彘。“七十者，可以食肉矣”朱熹的注说“七十非肉不饱，未七十者不得食也。”似乎教人更疑惑了。白话语译为“七十岁以上的人都可以有肉吃了。”远较朱注为简漏，说了等于没说。
    《群言》杂志l995年7月号刊有北京大学周有光先生一篇短文“读孟一疑”，谈的正是对孟子所说“鸡豚狗彘”两处提到猪觉得不好理解，他年轻时曾把这个问题请教学校的老师，老师笑说“不知为不知”。最近又想起这个问题，查了两本孟了的语译，都没有解释。又查《汉语大字典》，只多了一点解释，说彘亦指野猪。问题依然，故写了这篇小文存疑。”金克木先生在看过周先生的小文以后，也有同感，在同年10月号的《群言》上发表一篇“尊古卮言”，文中除对鸡豚狗彘的疑点以外，还对“七十者可以食肉矣”一句也提出质疑。最后，金先生的感想是，古书中的话，莫名其妙的不止孟子这一条，并引《庄子》的话“寓言十九，卮言口出”结束。
    笔者试用文字源流与现代家畜饲养及营养知识朕系起来，加以探讨，似乎可以解答这两点疑难，现不揣冒昧，写了出来，以求交流指正。
    先从豚和彘的字源说起，这两个字按现今楷体来看，相差太大，看不出有什么关系。但在甲骨金文中，豚字作“豕”，没有月(肉)旁：彘也作“豕”，所不同的是，在豕的腹部多一个“矢”，即箭头，意指豕被箭射中了(附甲骨文豕、彘)，豕是象形字，豕中箭(彘)则是会意字了。现在的彘字还保留腹部中箭的字形，如把矢去掉，则字形便和豕接近了。豚是人们饲养的家畜，而带箭的彘是指野猪。后来人们不打野猪了，彘便转为兼指家养的猪，并在方言中保留下来，现今浙南闽北一带方言仍称猪(zhu)为彘(zhi)，亦是一证。象形的豚和会意的彘，其发音都不能能从字面上读出，要靠口头相传。文字发展的趋势是走向形声，因形声的字可以见字读音，便于大量造字识字。故后世另创形声的“猪”字，通行至今。直至战国的时候，“猪”字尚未出现，故孟子那时只使用豚和彘。
    现在再析豚和彘何以并用。现代豚与猪都指成年猪。但在古代豚是指小猪，段注《说文》豚部引扬雄《方言》：“猪，其子或谓之豚。”小猪之称豚，犹如小马之称驹，小牛之称犊，古代甚是普遍。古书中还有“豚犊”连称的。元曲中有“秦如狼虎，赵如豚鼠”的用法。“生子当如孙仲谋，若刘景升儿子，直豚犬耳。”这是曹操称许孙权、轻视刘表的话(《三国志·孙权传》)。豚是小猪，彘是成年猪，孟子把豚和彘并列，是小猪和成年猪并列。不是成年猪并列，这是很关键的一点。
    原始狩猎时期，人们射猎到野猪时，往往发现猪窝里还有好些小猪仔，可以在野外架起火堆，把这些小猪整只烤熟吃。这种吃小猪的风俗一直沿袭下来，至今在一些地方仍属常见，称烤乳猪。以前人家过年祭祖时，也还有用整只熟小猪作祭品摆设的，当然，祭后还是人吃了。野猪在自然界里之所以多胎，是因生存竞争激烈，死亡率高，多胎有利于种系延续。野猪经人工驯化饲养以后，人们也需要猪多胎，并刻意选择多胎的种猪，可以繁殖更多的“猪口”。但饲养更多的小猪，必须相应地供给更多的蛋白质饲料，一家一户的小农经济条件，不一定都有能力饲养很多小猪，所以在饲养过程中，一方面有意淘汰一些小猪，作为肉食，另一方面又可保证留下的小猪养大。这就是“鸡豚狗彘之畜”中豚彘并列的原因，吃小猪和吃成年猪是两码事。
    接下来的“七十者，可以食肉矣。”这句话在我们今天看来有两点费解，一是难道七十岁以前的人都没有肉吃？二是，为什麽要挨到七十岁才可以食肉？
    首先，要考虑到古代种植业和畜牧业的水平较低，粮食如粟麦的单位产量不及现在的三分之一，约束了猪饲料的供应，导致猪肉的产量难以普遍、经常的供应。蛋白质是人体发育(动物也一样)成长必不可少的营养物质，古代中国是靠富于植物蛋白质的大豆，弥补动物蛋白质的不足，所以古籍上常常“粟菽”或“菽麦”并称。大豆的重要性至今仍然不变。笔者70年代下乡住在贫农家里，每天只见做妻子的早晚忙于养猪、喂猪，但平时从来不杀猪吃肉，更不买肉吃，一直挨到春节过年前，才动手杀猪，大部分出售，留下一部分，全家大小才能饱饱地吃上几天大块猪肉。
    其次，从营养的角度看，非强劳动的成年人，一天约消耗2400 千卡的能景，老年人因体力活动减少，又不再长身体，肌肉逐渐萎缩，饭量也随之减少。60岁以上的老人每天约消耗2000千卡的能量，并且随年龄增加而递减，到80岁时只需1600千卡就够了。但是，人体所必须的氨基酸量却却并不因年龄增加而可以减少，因为人体的细胞是有一定寿命的，死亡的细胞可以由细胞分裂再生新的细胞补充，而神经细胞较难分裂再生，死亡一个就少一个，但补充足够的蛋白质可以缓解神经细胞的死亡。又据日本东京都老年综合研究所的研究，肉食中含有九种氨基酸，它们可使血管保持柔软，预防动脉硬化和脑中风，提高对传染病的免疫能力。所以补充蛋白质对于老年人就显得特别重要。这就是老年人饭晕可以减少，必需的氨基酸(也即肉食)不能减少的道理。另一方面，老年人因饭量减少，来自饭食方面的蛋白质也随之减少，这就更需要增加鱼肉鸡类蛋白质的补充，但它的总量又不可太多，因为总的热量消耗下降了。
    古代社会是个尊老的社会，人们的平均寿命远较现代为短，所以称七十岁为“古来稀”，肉食水平低无疑也是影响寿命的因素之一。老年人对肉食需求的敏感性，是在长期的实践里积累形成的体会，与尊老相结合，于是有了“七十者，可以食肉矣”的说法，这不是法律规定，是一种约定俗成的传统。是指肉量不多时，让老年人优先吃的意思。原始社会时期，猎手们捕获到一头羊或鹿，大家分吃肉食以后，羊皮或鹿皮总是送给年长的老人，任何祭祀结束以后，大家分吃祭品时，也必山老人先动筷子，这些尊老的风俗，现在的人已不大清楚了。在现代社会，营养好的食物首先给小孩吃，暖和的衣服首先给小孩穿，生活水平提高了，各式肉食品充分供应，老年人也没有了对肉食的特别需求感，对孟子的话自然更难以理解了。
与孟子类似的话，在《礼记·王制篇》中提及老人要：“五十异粻，六十宿肉，七十贰膳。”粻(Zhang)即粮食，异粻是指人到五十岁以后，饭量与年轻人不同，宜适当减少；宿肉是指六十岁以后，家里要有肉食贮备，因为古代没有现成的肉随时可买来吃，吃肉要从杀猪开始，临时要肉吃是办不到的；七十贰膳是指膳食的种类要多样化，不要单一。不同的膳食成分，氨基酸可以多样化，这也是有利于老年人的健康的。《礼记．王制篇》是带有理想色彩的，这稀话比孟予说的还要更体贴老年人。

    附：豕、豚、彘从甲骨文、金文到楷书的演变

老木匠

明白了，俺现在要少吃饭，为以后多吃肉做准备

自觉的梦游人

这个字表漏了一个字，我在它的基础上，作了如下改动：

这三个系列说明，原来的演变都是保留了表示猪头的字符，这个猪头字符就是“彑”，這在说文解字里面，是有记录的。现在比较难以解释的问题是猪字的由来。从字形上看，从豕者声，与牛犊的犊，马驹的驹，犬狗的狗，以及鸟雏的雏都是一音之转，我猜测应该是与这几个字相同，猪字原来是表示小猪。有关的功课还得继续作。

花间对影

我说吧，古人分类乱哄哄的，小猪比鸡大，比狗小，所以就夹在鸡狗当中了，变成“鸡豚狗彘”。其实那时候的人野蛮得很，说不定也吃小狗，小狗比小猪个头如何？好像“犬”是大狗，小狗有无特称？
七十岁大概都没牙了，才有资格名正言顺吃肉，可怜只能食肉縻了。

老木匠

原帖由 自觉的梦游人 于 2007-10-31 11:07 发表
这个字表漏了一个字，我在它的基础上，作了如下改动：
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这三个系列说明，原来的演变都是保留了表示猪头的字符，这个猪头字符就是“彑”，這在说文解字里面，是有记录的。现在比较难以解释的问题是猪字的由来。 ...

猪头快来，总算找到智慧的祖宗了！

梅茗

七十岁大概都没牙了，才有资格名正言顺吃肉，可怜只能食肉縻了。——牙估摸是掉得差不多了。可以吞肥肉啊。以前肥肉比瘦肉金贵。

自觉的梦游人

孟子其实是一个没有文化的人，至少，他对于自己所讲的是不是符合礼仪或礼俗，是一点也不知道的。鸡豚狗彘之畜，这样的低级错误都会犯，只能说他是分不清豚和彘的。更不要说这些牲畜之蓄（畜）就只是为了养老，除了说明他在夸大其词，别无可言。读孟子最要紧的，就是要注意他的夸夸其谈，夸大其词。你比如他那个言之凿凿的井田制，一看他的分田单位，就知道他是在讲自己对于战国时期的五口百亩之家的田制构想，他却像真的一样说那是古制。还有那个“揠苗助长”的故事，我就觉得是他胡编乱造的。总之，这丫说话太不着边际，如果丫活到今天，肯定是一个欠扁的。