标题:
凤阳之瓤豆腐
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作者:
九船城
时间:
2017-4-10 21:35
标题:
凤阳之瓤豆腐
瓤豆腐，瓤，二声，例，瓜瓤儿。
据说，朱元璋做和尚化缘时，在濠州某人家，得了一份豆腐。爱极。做了皇帝还想着这口。传这家人家，进御膳房，专做豆腐。这家人家后人，在凤阳，传承下了这道豆腐菜，瓤豆腐。
朱元璋以简朴著称，又是信过佛的。确实，当上皇帝后，依旧每顿都是蔬菜豆腐。人都有饮食习惯，传个家乡人做成家乡口味，完全可以理解。
传说中，还有些细节，那是个冬日，布施的是份刚出锅的热豆腐。这份热豆腐温暖了冬日的和尚，和尚一直记着这份温暖。后来，对这家人家的提携，自然很自然了。
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作为一道皇家传世菜，瓤豆腐，当然不会像传说中的那么简朴。首先是要有瓤的，还需要具有樱桃般的口味。
樱桃般的口味，是指酸甜口，合适的糖醋比例调制的。一般的糖醋豆腐的做法是，老豆腐过油，再下锅后勾芡，以糖醋调味。瓤豆腐就要复杂了。选的是嫩豆腐，切成一元硬币宽，长厚合适的厚片。肉馅虾蓉调匀做芯。两片豆腐夹心，裹泡芙的鸡蛋淀粉，下油锅炸。一遍，油五成热，炸熟。二遍，油七成热，上色。再下锅，勾芡，调糖醋口。
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