小时候吃过一只八宝鸡，里面的糯米、笋丁、白果、香菇、火腿真是香，被原汁原味的鸡汤浸透了，所有的颗粒，都光滑、鲜美富有弹性~~后来，在饭店每次想起来要重温一哈，不巧得很，不是不做，就是被别人抢先吃光了。

现在，又饿着肚子，开始徒劳地想念八宝鸡了。亲爱的网友，你知道哪里有好吃的八宝鸡可以品尝呢？

再自己画鸡充饥一下下：

2006-10-4 11:40:00酒苗发此帖不选时候，强烈抗议！

还好还好，俺刚刚放下碗。

不过酒苗说的八宝鸡俺头一次听说。[em02]

俺还没吃午饭，打算炒个观音菜混混。刚才择菜的时候，闻着有鱼腥草的气味，放蒜泥、辣子爆炒，会不会很开胃？可是，我用得着开胃么？听这菜名，别以为跟吃观音土差不多，看看，色泽不错的：

还不如自己做.

我还有两手.

我只记得肚子里的那些东东了，八宝当真全是宝啊，相比之下，八宝粥实在是浪得虚名了。

酒苗兄，你若在北京，选好上好的秋后嫩鸭，备齐其它材料，我当下就做给你，如何？

吹的不如做的．

乌龙茶在百年树人版吹得正热，还不如像我用心做顿八宝鸭．鸡就不必了．

怎么没人顶啊?我自己顶一下.

梦游人老兄：我记忆中的八宝鸡才是最好吃的，如果现在能再尝一次，说不定其滋味犹不及当年。小时候，偶尔上一次馆子，就好像享受过三次：吃前预想一遍，吃时狼吞一遍（不好意思，那时候不懂得细细品尝），吃后回味一遍。

后来在张允和《张家旧事》里，看到她招待贵客的家宴里，就有一味八宝鸡，又馋了一回。如果是捣浆糊，这浆糊的水平也是上乘的。

PS先生，刚刚去欣赏了你在百年树人的舌辩之才，我觉得你还是用心做八宝鸭更有价值。

找到一遍文章，知道了八宝鸭和八宝鸡之间亲密的承继关系：

   "上海老饭店"始创于清光绪元年（1875年），原名"荣顺馆"，屈指算来已有130年历史了。饭店地处素有“海上明园”之称的豫园商城旅游区内，是上海菜的发祥地，菜肴以选料精细、风味纯正著称。

　　老饭店的创始人是浦东川沙人张焕英，原是个厨师。1875年，他在南市新北门内城隍庙西首一条叫旧校场路的小马路上，租下了一幢年久失修的小楼，开了一家小饭馆，取名"荣顺馆"。这家饭店设备陈旧、店堂狭小，老板自己掌勺烧菜，老板娘和儿子端菜、收账。虽然只是一家小小的"夫妻老婆店"，但因张老板烹调技术高超，烧的虽是肉丝黄豆汤、酱肉豆腐等上海家常菜，但味道鲜美、价格低廉、经济实惠，很受普通市民欢迎，开市不久就客源兴旺。

　　随着饭店生意越来越好，老板就在店名"荣顺馆"前加了个"老"字，成了"老荣顺馆"。店内不少常客嫌"老荣顺馆"叫起来麻烦，干脆只取一个"老"字，把它叫作"老饭店"，日子一久，渐渐叫出了名，老板也就索性把店名改为"老饭店"。

　　老饭店烹制菜肴必用鲜活原料，凡规格不符、质量较次的原料一概不用。在烹调手法上，擅长红烧、生煸、糟、炸、煨、蒸等多种方式，注重刀工、火候，烹制成的菜肴色泽光艳、浓油赤酱、香鲜可口，深受食客欢迎。老饭店的看家菜肴有扣三丝、八宝鸭、红烧　鱼、椒盐排骨、生煸草头、八宝辣酱等数十种。其中"八宝鸭"源自苏锡帮的"八宝鸡"，它的制作问世也有一段故事。

　　抗战胜利后，上海一时食客大增，沪上各饭店竞出新招，以吸引更多顾客前来就餐，老饭店也在想方设法翻新菜肴品种。有一天，一位顾客无意中谈起苏锡帮菜馆鸿运楼的"八宝鸡"味道十分鲜美，老饭店立即派人去鸿运楼买回一只八宝鸡，由几位厨师一起细细研究其用料和做法。这苏锡帮的八宝鸡是把草鸡拆去全部骨头，在鸡肚中塞进八宝馅料，蒸酥之后连汤装碗。这样做法食用虽然很方便，味道也很鲜美，但对于崇尚菜肴丰满、气派的上海食客来说，它的外型却不够饱满。于是，老饭店的厨师们对这道菜进行了改革，他们把草鸡由拆骨改为不拆骨，保持鸡的原来形状，将糯米、莲心、笋丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁等加入调料，作为塞进鸡腹的"珍宝"，于是一道高档佳肴便移植成功。

　　然而，爱动脑筋的厨师们总觉得意犹未尽，这道菜似乎还可以再作改进。有一位厨师在端午节吃粽子时，突然想起糯米包紧成粽子时要比松散的米粒香，如果不把鸡开膛就塞进糯米等八宝馅料，不是更好吃了吗？于是他们烹制八宝鸡时，不再把鸡开膛，而是从翅膀下割开一个口子，由此取出内脏，将鸡洗净后再从这个口子里塞进八宝馅料，制成后香味更加浓郁，馅料的口感也更好了。后来，厨师又考虑到鸭的内膛要比鸡大，可以塞进更多的馅料，于是便改鸡为鸭，制成菜肴后果然更加肥嫩香酥。于是，"八宝鸭"代替了"八宝鸡"，成为老饭店一道驰名中外的看家菜。

　　老饭店不仅菜肴色香味美，跑堂服务也颇具特色：当年店堂狭小、客人拥挤，而跑堂待客却忙而不乱、热情周到、井然有序。他们主动为客人介绍本店名菜，待客人点完菜后，不必写菜单，而是以富有本帮特色的调门大声向厨房报"唱"菜名；结账时，只要把桌上的空盘子数一下，就能准确报出价码。这些绝活来自过硬的基本功训练，如今已相当少见了。（转贴）

又在袁枚的《随园食单》里看到蒸鸭的做法，有点像八宝鸭的雏形，兹抄录在此：

                                      蒸鸭

生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香章、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透。此真定魏太守家法也。

我觉得八宝鸭比八宝鸡口感要好主要还是因为其体内的脂肪. 但却有健康方面的担心啊!