傻瓜也快乐

绿豆泥和红豆泥呢？和莲蓉一样做法？

李小苗

绿豆泥和红豆泥呢？和莲蓉一样做法？
傻瓜也快乐 发表于 2012-7-12 21:28

差不多，去皮绿豆一煮就烂，红豆要稍煮久一点。

傻瓜也快乐

绿豆怎么去皮？
看来还是把小苗娶回家最好

李小苗

绿豆怎么去皮？
看来还是把小苗娶回家最好
傻瓜也快乐 发表于 2012-7-12 22:21

姐姐，有不费事的办法，直接买去了皮的绿豆就成。

傻瓜也快乐

请继续，这个冰皮月饼还没完工呢。小苗干嘛去了？

李小苗

嘿嘿，小苗桑班挣钱买月饼原料去鸟。
前面几种馅料，好吃是好吃，但好像还有点复杂，做起来有点点费事。如果侬想做又简单又好吃的，可以试试下面几种。
     调制馅料，除了最传统的莲蓉、豆沙，俺也经常来点突发奇想的，新意思一搞，还真有惊喜——只要能利用好食材的特性，互相撞击，就是好美味。
       比如说，奶皇馅，基本配方是黄油40克，鸡蛋黄三个，牛奶90克，细砂糖30克（或随个人口味），澄面40克——超级普通的材料，想像不出能有足够层次丰富的味觉收获。于是，俺就做了小改动，变化出三种升级版的奶皇馅。
A、      双重芝士奶皇馅：
    上述配料中再加入奶油芝士20克，帕玛森芝士粉20克。
做法：
1）黄油+糖放入小锅中，小火煮融，关火，加入牛奶及提前在室温中入软的奶油芝士+用手动打蛋器打至油水融合，表面不要看到有油星，加入打散的蛋黄液，搅打均匀。
2）澄面和帕玛森芝士粉过筛，加入1）中，搅拌均匀。
3）开小火，边搅动边煮至成团
4）放冰箱冷藏备用。

B、       椰香芝士奶皇馅
配方：黄油40克，鸡蛋黄三个，牛奶70克，椰浆20克，细砂糖30克（或随个人口味），澄面40克，帕玛森芝士粉20克。椰蓉20克——很有热带风情的配方，椰香浓郁，相当惹味。喜欢椰香味更浓一点的，还可减一点牛奶，多加点椰浆。
做法：
1）黄油+糖放入小锅中，小火煮融，关火，加入牛奶及椰浆，用手动打蛋器打至油水融合，表面不要看到有油星，加入打散的蛋黄液，搅打均匀。
2）澄面和帕玛森芝士粉过筛，加入1）中，搅拌均匀。加入椰蓉，搅打均匀。
3）开小火，边搅动边煮至成团
4）放冰箱冷藏备用。

C、 蓝莓芝士奶皇馅
前一阵蓝莓当季，价格只是平时的一半，于是一举买进10盒（小），做成蓝莓酱存起来。做的时候一迷糊，下了一整个的柠檬汁，这柠檬个还蛮大，汁还挺多。于是偏酸了，只好再加糖，于是就变得又甜又酸，涂抹面包还可以，就这么做成馅，一大口吃下去，估计受得了的人不多。于是，俺就把这蓝每酱加入芝士奶黄馅中。嘿嘿，酸甜正好，很醒胃。芝士香落在蓝莓的鲜美里，纠缠得来个性依然彰显，恰似一曲华尔滋，在舌尖回旋。两者果然是绝配。
配方：黄油40克，鸡蛋黄三个，牛奶70克，蓝莓酱40克（或随个人口味），澄面40克，帕玛森芝士粉20克。
做法：
1）黄油放入小锅中，小火煮融，关火，加入牛奶，用手动打蛋器打至油水融合，表面不要看到有油星，加入打散的蛋黄液，搅打均匀。
2）澄面和帕玛森芝士粉过筛，加入1）中，搅拌均匀。加入蓝莓酱，搅打均匀。
3）开小火，边搅动边煮至成团
4）放冰箱冷藏备用。

稻草人007

小苗童鞋，我前段时间买了做披萨用的芝士。没吃完，可是现在又不想吃皮萨了。怎么才能消耗掉呢？

傻瓜也快乐

稻草人妹妹，之士那就做月饼呗
小苗继续啊，到现在也没看到冰皮怎么做出来的。我这就订月饼模子去。

李小苗

小苗童鞋，我前段时间买了做披萨用的芝士。没吃完，可是现在又不想吃皮萨了。怎么才能消耗掉呢？
稻草人007 发表于 2012-7-13 22:06

这个做披萨的芝士不好做月饼的，但可以下面条。香港人煮方便面喜欢下一片芝士，汤那个浓香鲜美啊，境界立即不一样了。

李小苗

稻草人妹妹，之士那就做月饼呗
小苗继续啊，到现在也没看到冰皮怎么做出来的。我这就订月饼模子去。
傻瓜也快乐 发表于 2012-7-13 22:13

堆了一屏的字，上图时，没想到超标，一点鼠标，全没了。

傻瓜也快乐

堆了一屏的字，上图时，没想到超标，一点鼠标，全没了。
李小苗 发表于 2012-7-13 22:17

慰问，报告小苗，月饼模具买好了，冰皮呢？

李小苗

41# 傻瓜也快乐
姐姐可真是快手,这就算是被俺骗上贼船了。
为方便姐姐采购，俺先简单上个冰皮月饼面团的配方先，然后再详解。
      冰皮月饼的面团
      配方一：材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克（淘宝上淘的），粟粉20克，糯米粉20克，小麦生粉（也就是澄面）20克，椰浆20克，牛奶80克。

      冰皮粉网店有售，有的叫雪梅娘粉，不同牌子吸水性筋性有不同，先少量试试效果哈。
      如果买不到冰皮粉，或者想更天然一些，可能用配方二：
      配方二：水80克，牛油50克，糖20克，糯米粉45克、粘米粉45克、澄面30克，椰浆20克，牛奶80克；椰浆是烹调用的，不是喝的椰子汁哦。
      做法：
      1、所有的粉类过筛备用；
      2、水，糖，牛油放小锅里煮，小火煮到70-80 ℃，牛油和糖完全溶化，离火，用手动打蛋抽打至油水融合；加入牛奶,椰浆搅匀。一定要用手动打蛋抽打至油水融合，即没有油星的状态，否则下一步和面时会出现油水分离。
      3、2放回灶上，烧沸，保持小火，把1倒入锅中。俺会先不忙着搅拌，让粉浮在液体面上小煮10来秒，把粉烫熟，然后迅速搅匀，在即将糊底前关火。
      4、继续搅拌成团，并用擀面杖捣捶、用手按压、揉搓等方式，开始面团会很粘，慢慢就手光、面光、盆光了，继续揉一会儿，直到面团非常有弹性。
       5、做好的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，省一小时备用。

傻瓜也快乐

都记下了，有空就去做
做好了发片片

李小苗

41# 傻瓜也快乐
姐姐可真是快手,这就算是被俺骗上贼船了。
为方便姐姐采购，俺先简单上个冰皮月饼面团的配方先，然后再详解。
      冰皮月饼的面团
      配方一：材料：水80克，牛油50克，糖20克， ...

做法：
1、所有的粉类过筛备用；
2、水，糖，牛油放小锅里煮，小火煮到70-80 ℃，牛油和糖完全溶化，离火，用手动打蛋抽打至油水融合；加入牛奶,椰浆搅匀。一定要用手动打蛋抽打至油水融合，即没有油星的状态，否则下一步和面时会出现油水分离。

李小苗 发表于 2012-7-13 23:38

蓝字部分有修改。
发不了图，咋整滴？
回头再续吧。

kemingqian

不好意思，每次看到题目，就觉得小苗是一个暗地里喜欢TA的女生。当年，俺们来美国读研都是靠TA或RA的。有了TA，生活不用犯愁。

稻草人007

39# 李小苗
好主意 ，改天试试

ironland

37# 稻草人007
炒蛋
煮咖喱
拌色拉

稻草人007

47# ironland 好主意！ 看来这下剩不下了！

李小苗

不好意思，每次看到题目，就觉得小苗是一个暗地里喜欢TA的女生。当年，俺们来美国读研都是靠TA或RA的。有了TA，生活不用犯愁。
kemingqian 发表于 2012-7-14 09:56

难道，潜意识真是这样滴靠谱？俺虽然不在米国，大学时，也是靠TA挣足假期出游的闲钱滴。爱TA爱TA真爱TA。

李小苗

发不了图，俺滴造饼大业进行不下去鸟……
不知道快乐大姐进行到哪一步鸟？稻草人mm，动工了么？

水笺

哈哈,望月饼配料兴叹!望小苗师傅兴叹!望学做月饼的妹妹们兴叹!最后望月饼兴叹!

李小苗

哈哈,望月饼配料兴叹!望小苗师傅兴叹!望学做月饼的妹妹们兴叹!最后望月饼兴叹!
水笺 发表于 2012-7-17 00:19

水笺 mm在星月之国能吃到月饼不？不能吃到中式的，就找个比中国月亮还圆的大饼慰一下情吧。所谓天涯共此时，何处江川无月明。等你肥来，再请您吃正经中式的吧。
话说发图功能歇了几天，俺的地下作坊也趁机歇了几天，现在，续上回。

李小苗

按42楼的配方，做出来的是洁白无瑕滴：

怎样才能变身华丽丽滴彩衣kitty呢？

歪弟

有木有咸菜冰皮月饼？

稻草人007

小苗都做了这么多 ，我还没动手呢。不用月饼模子的月饼肿么做捏？

李小苗

小时候没什么玩具，一只万花筒就是挚爱。那时我并不知道世界上有个女孩叫爱丽丝，而只可单眼进入的万花筒便是我的梦幻仙境。简单的三原色，就可以变出一个无穷无尽的色彩世界，这不是很奇妙吗？
    虽然没什么美术天分，但并不妨碍俺对颜色世界的喜欢，穿衣喜欢各种小碎花的，就连做个冰皮月饼，也不甘于只得白色一统。当然，那些市售的、色调可疑的所谓“食用色素”，俺是不敢碰的。天然食物本就丽色万千，自己提取，吃着放心。厨房，就是俺的实验室。且一一尝试吧。
     试了两年，先看第一年成果：


    紫色：就来自俺的心头爱紫薯。
做法是，先做了白色的基础面团，分成几份，备用。
    紫薯蒸熟，压成泥，再过筛，加入一份白色面团揉均匀，就欧克了。紫薯泥的多与少，会带来颜色深浅的变化。如果在紫薯泥中加入少量柠檬汁，后者与前者中的花青素发生反应，还会变出一种更鲜亮的，略偏红的紫色，嘿嘿。这就有多重紫了。


    黄色，第一年，俺用的是蛋黄调的。熟蛋黄压细、过筛，然后揉到基础白面团中，即可。蛋黄的分量，按个人喜好加，加得多就颜色深一些。第二年，俺换了南瓜泥，出来的就是偏橙的黄色了。见下一楼层的图。


    咖啡色，简单，直接往基础面团加可可粉揉匀即可。

    绿色，抹茶粉啦，加入基础白面团中揉匀。

    粉红色，用火龙果皮榨的汁来调滴。火龙果皮切细，加少少水，用搅拌机榨汁，过滤。用这个汁取代基础配方中水的分量，其他步骤不变。

李小苗

第二年，想像力有限了，但怎么也得玩点新鲜的，色源换了南瓜、红色火龙果肉和专门去香港的泰国铺子买的班兰叶，无可替代的紫薯还是保留下来了。
      
华丽变身：


    让天然色素与面团亲和的方法基本同上：
     班兰叶子剪碎，加适量水，用搅拌器搅烂榨汁，然后过滤，取深绿色的汁水待用。
      红色火龙果肉料理同上。但果肉有一些黑色的小籽籽，最好把果肉先过滤一遍，再榨汁。俺开始没想到，就这么把果肉取出来切块榨汁，然后再过滤，结果小籽籽打碎后透过滤网，做出来的面团就成麻子脸了。
      



颜色还算漂酿吧？可惜麻了。俺眼神不好，开始居然还没发现。拍成照片才看到不妥。最好玩的是，俺做好送给一位同事，她发现了，心下存疑，却不敢说，暗想，俺的洁癖是众所周知的，不该是处理的过程中沾上脏东西了。忐忑不安地吃了。后来看俺博客，明白了始末，才放心告诉俺她的疑虑过程，笑崩。

李小苗

好了，馅料做好了，面团也和好了，模子也准备好了，怎么样压出漂亮的月饼呢？
从网上找了个视频，俺看了一下，虽然做的是广式烤月饼，但包饼——入模——压制——出模的基本步骤差不离，贴在这儿，供大家参考：http://v.ku6.com/show/j5ZIn_3eyo49otJWVkGngA...html
蛋4，怎么贴到这里呢，俺笨得可以还不会哦，麻烦哪位大侠相助则个，谢谢哈。

李小苗

恩，有人或许会有疑问，那面团红是红，绿是绿，黄归黄，紫归紫，不都是单色的吗？怎么能做出苗记独门天下唯一无二的幻彩月饼呢？

这秘笈，俺是说呢，还是说呢，还是说呢？

李小苗

有木有咸菜冰皮月饼？
歪弟 发表于 2012-7-18 22:51

凡事皆有可能，这个当然也可以有，一切重口味都可以有。
8过，得让翠花先上咸菜哦。