李小苗

118# 傻瓜也快乐
以大姐的巧手，一定出手不凡，期待中。

李小苗

偶们这里的华人超市有卖香港出品的冰皮月饼，一大盒50澳刀。偶在想，如果味道和日本麻糬差不多，那台湾出品的麻糬便宜多了，5澳刀就能买一盒。
广式迷你月饼，本地的华人产家有出品，味道也不错。
施国英 发表于 2012-8-31 09:42

施姐姐有口福。

李小苗

期待傻瓜大姐再次来访，下次要提前通知，不带突然袭击的。
杨林 发表于 2012-9-1 17:09

期待听者有份。

李小苗

我的意思是，刚刚用油炒好，放了糖的豆沙，特别诱人，放在那里很容易让人狠狠地来几勺。、

爱Ta,就为TA做月饼，恨一个胖纸，就喂TA豆沙吧。
zoufeng_1234 发表于 2012-8-31 08:27

费介么老大劲来恨一个银，不值当啊。

李小苗

水mm形容得好，花纸伞再回眸：
55081
李小苗 发表于 2012-8-30 23:26

小苗，小苗，侬是什么滴的干活，不问问清楚，俺怎么睡得着觉啊~~
水笺 发表于 2012-9-1 01:34

报告水mm，小苗揍4，那个武大郎滴学徒滴干活，饼协滴。

菜农

小苗手巧，东西做得很好，带了甜点来聚会，散后可以路上吃，余味无穷。

李小苗

谢谢菜农大哥。
忘了发广式月饼的饼皮做法了，补一下：
广式月饼
一、材料准备：
饼皮：低筋面粉110克，高筋粉10克，转化糖浆80克，花生油30克，枧水2克
蛋液：两个蛋黄加一个全蛋打匀（扫涂饼皮用）

二：做法：

1、 糖浆、油与枧水混合，搅打至乳化，加入面粉，用橡皮刀拌匀，醒2小时备用；

2、 用保鲜纸包一小团面皮入模，量出模子容积大小，按2：8分配饼皮与馅料的大小（新手建议用3：7）

3、 馅料先团成圆形，包上面皮，沾少许干粉入模，压出。

4、 月饼包好后静置一会，准备入炉。


三、烘烤

1：烤箱预热210度。月饼喷少量水；

2、烤5-8分钟至稍上色。出炉放稍凉，扫上薄薄一层蛋液，待吸收后再扫上一层。

3、依旧210度，关下火，开上火烤5分钟。（注：俺直接用上下火烤）
4、打开炉门，降温，改150度，上下火10分钟。观察表皮颜色至理想，出炉。

稻草人007

菜鸟做月饼～
第一次做砸了

稻草人007

明天接着做

zoufeng_1234

1. 豆沙里面赤豆皮没有去掉
2. 豆沙没有用油炒过

李小苗

明天接着做
稻草人007 发表于 2012-9-20 21:41

比俺第一次做，像样多了。加油！

李小苗

1. 豆沙里面赤豆皮没有去掉
2. 豆沙没有用油炒过
zoufeng_1234 发表于 2012-9-20 21:56

邹峰老师果然是吃家，眼賊毒了。

稻草人007

明天要刷上蛋黄液，今天忘了买鸡蛋。

傻瓜也快乐

稻草人做的月饼比我难度高
豆沙千万不要放很多糖很多油。稻草人的豆沙馅看起来不漂亮而已，但健康也好吃啊。我做的月饼只能吃一个，因为太甜太油腻了。今天给我妹妹带去四个，然后她把我放下自己开车走了。几分钟后来电话告诉我，都消灭光了，因为太好吃。竟然等不及到家后再吃，也没给俺妹夫品尝一个。这个大概是对俺的手艺最好的评价了。另外，小苗老师很会鼓励人的说。中秋节俺再做一批。
已在克明贴里发过图了，再显摆一次，也算正式向小苗老师汇报。我的月饼馅是莲蓉，绿豆沙，红豆沙的。

[l

稻草人007

快乐大姐的月饼是真心好哇～
看着就有食欲！

子胡

还有半剖图，不愧是机械工程师

李小苗

134# 傻瓜也快乐
快乐姐姐叫“老师”，俺可是万万当不起。
快乐姐姐滴月饼做得相当饱满，花纹太漂亮了，图也拍得好，果然是资深高级工程师的水平。俺口水哗哗滴。

kemingqian

明天接着做
稻草人007 发表于 2012-9-20 21:41

样子不错。

zoufeng_1234

邹峰老师果然是吃家，眼賊毒了。
李小苗 发表于 2012-9-20 22:31

江浙沪一带把豆沙叫“西沙”，我自己理解就是“洗沙”，就是是把弄碎的赤豆放在水里洗一下，淀粉部分全部被洗出来，沉淀在底部。豆皮部分会飘起来捞掉，然后用纱布过滤成为“洗沙”。

kemingqian

稻草人做的月饼比我难度高
傻瓜也快乐 发表于 2012-9-20 22:46

碟子和月饼也很般配。吃时来一杯日式抹茶，味道肯定好，苦甜。

梅茗

小苗牌稻草牌快乐牌月饼都是饼中极品呀。
我瞄了很多次，都不敢动手试做。

梅茗

豆沙不炒可能很清口。我妈包的豆沙包子就不去皮不用油炒，十分好吃。

稻草人007

142# 梅茗
偶做的豆沙包子

杜雅萍

我觉得甜度不够，加一点玫瑰酱试试看哈。

psyzjs

江浙沪一带把豆沙叫“西沙”，我自己理解就是“洗沙”，就是是把弄碎的赤豆放在水里洗一下，淀粉部分全部被洗出来，沉淀在底部。豆皮部分会飘起来捞掉，然后用纱布过滤成为“洗沙”。
zoufeng_1234 发表于 2012-9-21 09:13

邹峰大哥，你也不去查查方言字典，就在这里乱讲话。

所谓“西沙”，其实是“细沙”的吴越方言读法，多次过滤，去除粗杂物使然耳！未必是水洗。

施国英

邹峰大哥，你也不去查查方言字典，就在这里乱讲话。

所谓“西沙”，其实是“细沙”的吴越方言读法，多次过滤，去除粗杂物使然耳！未必是水洗。
psyzjs 发表于 2012-9-21 10:55

大树这次说对了。

歪弟

大姐的月饼苗记风格相当明显，稻草人的是自己创业了不过稻记包子一贯让人期待啊~~

水笺

月饼皮白得像包子~

稻草人007

第二锅月饼。昨天小苗发给偶一些配方，俺照着改进了一下。几克几克的俺都是用手大概抓的。现在是不是更像月饼了呢？

歪弟

惊叹啊，进化飞快哇，估计这会儿猪头正在猛吃~~