[原创] 爱TA，就为TA做月饼吧

李小苗

    粤地风俗，过完端午，就该为中秋做准备了。商家有谚：行船争解缆，月饼我卖先。此时一方面要备足造饼原料，一方面，该为自家月饼打广告招徕顾客了。旧时粤地还有提前供“月饼会”的习俗，就像今天人们按揭买房一样，小户人家会提前数月开始分期向饼家供款，到了中秋节就能以低于市价的价格换回月饼若干，或送礼或自奉，均称实惠。
    遵从古俗，俺家的造饼大业，也要着手忙乎了。

李小苗

广式月饼的代表作，是蛋黄莲蓉月，俺的造饼大业，就从腌咸蛋开始吧。

李小苗

咸蛋要腌到出油起沙，约需40-50天时间，所以，要早动手。
    做法：
     1、鸭蛋洗净抹干，用高度白酒擦拭，晾干；
    2、按1000ml水250克盐比例配盐水，烧开，晾凉；
    3、玻璃瓶洗净，用高度白酒擦拭，晾干；
    4、鸭蛋放瓶中，1000ml盐水加50克白酒,倒入瓶中,以没过鸭蛋为宜，密封放阴凉处50日，
     此法据说包出油起沙，俺第一次试做，未知效果如何。

歪弟

哇，大工程啊，呼叫卖萌党围观

李小苗

今年的月饼一时半会还做不出来，俺先把去年的端上来先，希望能像梦主席发起的端午节粽子赛一样，引诱诸位心灵手巧之士也来做月饼玩儿：
     不用烤箱也能做的冰皮月饼：

李小苗

不要被那鲜艳的颜色吓着，俺号称原教旨的天然美食爱好者，这盘月饼在俺这环节没有任何化学添加，丰富糖果色全部来自于新鲜果蔬。

李小苗

广式蛋黄莲蓉月，莲蓉也是俺自己用莲子做的：

杜雅萍

中秋想吃小苗的月饼，帝都有人做的话，俺就省路费了，稻草人。。。。。

李小苗

中秋想吃小苗的月饼，帝都有人做的话，俺就省路费了，稻草人。。。。。
杜雅萍 发表于 2012-7-9 00:03

可以有。顺便友情提醒一下，新娘子晚禾家有烤箱，可别让她闲着。

ironland

太彪悍了。佩服。

kemingqian

咽下一口口水，俺还是去烤肉吧。

水笺

逼着人发疯啊~~~

傻瓜也快乐

逼着人发疯啊~~~
水笺 发表于 2012-7-9 02:11

一起发疯

小讨厌

小苗教程一起发出来啊

老西安

小苗用德国人做饭的方式做中国月饼，计量精确到ML、克，这样做出的月饼能不好吃吗？

老西安

12# 水笺 哈，水笺mm终于露面了，老夫正准备发寻人启事涅。问水mm好。

施国英

今年的月饼一时半会还做不出来，俺先把去年的端上来先，希望能像梦主席发起的端午节粽子赛一样，引诱诸位心灵手巧之士也来做月饼玩儿：
     不用烤箱也能做的冰皮月饼：
53460
李小苗 发表于 2012-7-8 23:51

冰皮月饼的皮是否类似绿豆糕之类的？

李小苗

谢谢老歪兄、平姐姐、铁地姐、克明兄、水笺mm、快乐大姐、西安大哥、小讨厌mm和施姐姐观赏。
详细配方和做法稍后慢慢上。
回施姐姐，绿豆糕俺没做过，不晓得皮子是怎么配的。冰皮月饼的皮主要成份有糯米粉、玉米淀粉、小麦淀粉、椰浆、黄油等，应该跟日本的麻薯比较接近。

自觉的梦游人

俺同克明的意，烧烤季节谁还顾得上月饼？烤了羊肉串，边啃边顶贴。

李老苗

咸月饼的有木有？
快快交出来下酒～

稻草人007

五楼的月饼真是太惊艳了。小苗，俺佩服死你啦。现在离中秋还有两个多月，这个帖子是个大工程啊。俺要抓紧 努力学习做月饼。像小苗童鞋学习！

山民

草人通宵做月饼，五哥有得蹭了

施国英

友情赞助迷你型广式莲蓉月饼一碟，又叫棋子饼，体积也就一枚棋子大小的说~~

傻瓜也快乐

真没劲，小苗怎么不是在上海呢，哪怕江浙一带啊，去深圳蹭一趟月饼，傻瓜还下不了决心。
小讨厌求教程是不是想学习做啊，我做第一个品尝者。

李小苗

梦主席粽子都能做，这个月饼么，想难倒你老人家，也是有难度的，只是不知加国能否找齐架生和材料？
老苗表急，咸甜都有，慢慢等哈。
稻草人mm也先别急着PF俺，以你的心灵手巧美术天赋，做出来一定比小苗的漂亮。小五哥平姐姐在等着吃呢。
快乐大姐，你和小讨厌一起玩月饼吧，真是好好玩的哦。
好，开始准备啦。
准备功夫第一步，备模子：

嘻嘻，像不像小时候过家家？多么可爱的大小玩具。淘宝上淘的，大中小方圆扁异形……喜欢那个挑那个，关键词：“手压式月饼模具”。一个压模可配多个花片。俺淘了几年，存了二三十个了。

李小苗

模子备好了，开始备料吧。
广式苏式月饼都要烤箱，木有烤箱的话，据说高压锅电饭锅甚至铁锅都行，但俺没试过，诸位有兴趣的，自行上网搜吧。
要不，额们就一起来做不用烤箱又够in够好吃的冰皮月饼吧。

什么都略懂一点

要吃啊…………

傻瓜也快乐

小苗，爱爱你傻瓜大姐吧。

李小苗

小苗，爱爱你傻瓜大姐吧。
傻瓜也快乐 发表于 2012-7-12 19:08

爱呀爱呀！月饼代表俺滴心。
     授人以鱼不如授人以渔。鱼和渔都来了。
     趁周末，一起备料做月饼吧。你爱吃什么馅呢？
冰皮月饼之招人喜爱，就在于不油不腻，馅料丰富，你爱吃的水果坚果几乎都能做成馅料。太复杂的，咱先别弄，就来几样厨房常见，不难做又好吃的吧。比如：莲子蓉、绿豆蓉、红豆蓉、紫薯泥、南瓜泥、凤梨馅、卡士达奶黄馅、蓝莓芝士馅……
      俺合并同类项，把做法大致相似的做一组介绍吧。
     今天先来第一组：莲子蓉、绿豆蓉（用去皮绿豆做）、红豆蓉。
     以莲子蓉为例：
     配料、干莲子或新鲜莲子、植物油、细砂糖
     做法：
     一、干莲子先泡一晚，新鲜莲子直接入锅，加水煮至软烂。有高压锅就用高压锅吧，米有高压锅就像俺一样，用小火慢慢煮。新鲜莲子一般煮个20来分钟就好了，干莲子约要一个小时左右吧。
     二、捞起，加少量汤汁打成泥。
     三、炒锅抹一层油，防粘，倒入莲子泥，小火炒干，边炒边加适量油。坊间配方的油量是要莲蓉的一倍甚至两倍的，吓S俺了。俺克制着加，尽量不超过30-40%的比例。列位看自己及家人对油脂的承受能力酌量加减吧。
     四、炒至较干，加入适量白糖。又是适量，您看着办吧。加入糖后，莲蓉会变得湿一点，继续炒，直到可以团成不软不硬的丸子。放冷后，又会变得干一些。
     这样，莲蓉馅就炒好了，盖好保鲜膜，放冰箱冷藏保存备用吧。

李小苗

右边锅里的是炒好的绿豆馅。左边是南瓜和紫薯，准备压成泥做馅。这就是第二组：紫薯泥、南瓜泥、芋头泥馅，比起第一组，这就要简单得多了。
     以紫薯泥为例：
     配料：紫薯、植物油、细砂糖、奶油芝士（或帕玛森芝士粉）。
    做法：
      一、切成薄片，隔水蒸熟；
     二、去皮、压烂；为求更细腻的效果，可过筛一次，懒的话，此步骤可省；
     三、锅底抹油，放入馅泥，加入细砂糖，炒到略干；
      四、加入芝士，炒均匀。继续炒至可团成丸子，不松不散的程度，就欧克了。
     五、放凉后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。