德方

[b]《还是服装》[b]

    在伟大的毛泽东时代，衣服主要是遮体的。不管如何破衣烂衫、状如百衲，能遮住身体御寒就好。如果遮不住呢？多打几个补丁，终归能遮住的。遮住了以后呢，就干革命。
    每年每个人一丈七尺布票，一丈七尺大约五米多一点点，成人的裤子或者外套大约需要六尺面料，大块头当然不止。也就是全年布票精打细算可以添置三件衣物：如两条裤子、一件外套；或者两件外套、一条裤子。其中一样可以换成一件衬衣和一件香港衫，换成两件背心、两条短裤和两双长筒袜子等等。袜子也要布票？当然，难道袜子不是棉织品？床单、被里、棉花胎、棉花、毛巾、假领子、棉毛衫裤，统统要布票。口罩不要，医院里的绷带也不要。
    好在那时候新中国离旧社会还比较近，一般人家家里还藏着一些被里、被面，还有些不算太旧的衣服，旧衣服拿出来重新裁剪缝纫，和新衣服差不多。翻新以后，甚至有些时装的意思。那时候的呢大衣基本是旧社会带过来的。
    没有旧衣服的人家呢，那就破一点吧，穿破衣服是光荣的事情，不穿破衣服就有资产阶级的嫌疑。上世纪六十年代开始，阶级斗争忽然激烈起来，有人即使做了新衣服也不愿穿在外面的。
    人民大众有无限的创造力，去废品收购站买服装厂裁剪下来的边角料，一小块一小块拼成了很有后现代艺术风格的床单、枕套；工厂里发的劳保手套拆了织线衫、线裤，也有和毛线混在一起织的，质量比较牢。
    还有一个超现实主义的办法，就是去专营棉毛衫修补店里接补，哪怕是半只袖管、一只袖口，能补出一件棉毛衫。然后回家再把袖管拆下来，又能去补一件，循环往复，不断地解构、建构，全家的棉毛衫裤都有了，不知道为什么，这个倒是不要布票的。
    忽然间有了尼龙袜，尼龙袜不要布票，于是全中国到处飘荡臭烘烘的尼龙袜和锦纶丝袜味道，臭是臭的来，几乎变成香的了，正宗王致和臭豆腐的味道。
    再后来有了维尼纶人造棉，三寸布票可以买一尺人造棉，于是中式棉袄和棉袄罩衫流行，深藏青中式棉衣里面是白色人造棉中式衬衣，穿的时候把袖口翻出来一圈，像是如今说评书演员的范儿，老有德艺双馨的派头。
    当时有乡村民谣云：“干部干部，一人一条尼龙裤；前面写的大日本，后面写的是尿素。”这就是大日本维尼龙袋包装的尿素开始进入中国广大的农村了。
    后来就有了的确良、的卡、快巴、腈纶、涤纶、尼龙，伟大的科技进步解决了国人的穿衣问题。的确良衬衣雪白而且有些透明，于是又促进了女孩子彩色胸衣的发展，原来都是白色的，自此开始赤橙黄绿青蓝紫、五颜六色全面复辟。很臭美的吧？
    蓝色的卡首先是做中山装，四个袋盖带扣子的，邪气挺括。穿了中山装，中国男人个个老成持重、正襟危坐、不苟言笑，心里想的是革命尚未成功，同志仍需努力。男人穿了中山装是不能跳上跳下、不能轻举妄动轻骨头的，不像样子的。
    一件的卡中山装、一条黑色快巴裤子，一双露着一圈白边的东京鞋，曾经是当时男人最时髦的行头。对了，脖子上还挂一只口罩，口罩塞在口袋里，单露一圈白带子。东京鞋里面当然是一双色彩斑斓的尼龙袜。大冷天外面一件旧大衣改制的人字呢或者呛毛呢大衣，还要一条羊毛围巾，两头前后一甩，不要忒体面潇洒啊。
    光阴荏苒，后来西装再现了，改革开放的干部们都换上了西装，系了领带，戴了眼镜或者不戴眼镜。到此开始不管了，什么流行服装都出现了，再后来唐装出现了。
    唐装，不像是唐朝的服装，李白、杜甫没有穿过吧？唐装从何演变而来，是不是海外唐人街老华侨对故乡的模糊记忆，还是蜀中唐门的家传，不是很清楚。唐装，基本是清朝大褂的缩小版，原来民间一般作为寿衣。
    如果不缩小，那要和长袍配合，长袍马褂，卍字团花。大裤衩子，左右交汇相叠，红腰带绕两圈杀紧，脚踝处用一根绳子系牢，脚蹬一双踢死牛的千层底布鞋。如果头顶再增加一根油光光辫子，那老佛爷、光绪爷开心得要命，辛亥革命又要重来了。
    唐装，博大精深的服装文化。很花俏的缎子制作，也是赤橙黄绿青蓝紫。首先是艺人响应，接下来春晚主持人跟上，京城的一些老板达人也赶了这个时髦，弄不好就会和饭店里的跑堂领班搞混。当然是指男服务员，女的穿旗袍，旗袍和唐装看起来是一一对应的。再后来是好几国的元首来开会穿着照相留念，小布希贼忒兮兮，很仰慕中华文化的样子。
    但是终究没有流行出来，穿着不方便，广大劳苦大众似乎不买账。
    前两年又开始有人提倡汉服，据说是爱国的表现。汉室的服装到底怎样，没人见过，是不是马王堆里挖掘出来的？峨冠博带，衣袂飘飘，像古装戏演员一样从公交车上下来招摇而过，脚上穿的是意大利沙驰牌皮鞋、美国耐克牌运动鞋，腕上是瑞士斯沃琪手表，手持韩国三星手机发短信，看不出有什么特别的爱国。短信内容不详，可能是号召去掌掴阎崇年。
    看起来爱国和时间是逆向行驶，越是有爱国心的人越是喜欢穿年代久远的款式。将来如何发展下去呢，肯定不会回到周口店的。
    如果回到周口店呢？那就是天体营，一天世界白白的屁股，好白相煞了。

      2009-12-15

德方

《还是服装》

    在伟大的毛泽东时代，衣服主要是遮体的。不管如何破衣烂衫、状如百衲，能遮住身体御寒就好。如果遮不住呢？多打几个补丁，终归能遮住的。遮住了以后呢，就干革命。
    每年每个人一丈七尺布票，一丈七尺大约五米多一点点，成人的裤子或者外套大约需要六尺面料，大块头当然不止。也就是全年布票精打细算可以添置三件衣物：如两条裤子、一件外套；或者两件外套、一条裤子。其中一样可以换成一件衬衣和一件香港衫，换成两件背心、两条短裤和两双长筒袜子等等。袜子也要布票？当然，难道袜子不是棉织品？床单、被里、棉花胎、棉花、毛巾、假领子、棉毛衫裤，统统要布票。口罩不要，医院里的绷带也不要。
    好在那时候新中国离旧社会还比较近，一般人家家里还藏着一些被里、被面，还有些不算太旧的衣服，旧衣服拿出来重新裁剪缝纫，和新衣服差不多。翻新以后，甚至有些时装的意思。那时候的呢大衣基本是旧社会带过来的。
    没有旧衣服的人家呢，那就破一点吧，穿破衣服是光荣的事情，不穿破衣服就有资产阶级的嫌疑。上世纪六十年代开始，阶级斗争忽然激烈起来，有人即使做了新衣服也不愿穿在外面的。
    人民大众有无限的创造力，去废品收购站买服装厂裁剪下来的边角料，一小块一小块拼成了很有后现代艺术风格的床单、枕套；工厂里发的劳保手套拆了织线衫、线裤，也有和毛线混在一起织的，质量比较牢。
    还有一个超现实主义的办法，就是去专营棉毛衫修补店里接补，哪怕是半只袖管、一只袖口，能补出一件棉毛衫。然后回家再把袖管拆下来，又能去补一件，循环往复，不断地解构、建构，全家的棉毛衫裤都有了，不知道为什么，这个倒是不要布票的。
    忽然间有了尼龙袜，尼龙袜不要布票，于是全中国到处飘荡臭烘烘的尼龙袜和锦纶丝袜味道，臭是臭的来，几乎变成香的了，正宗王致和臭豆腐的味道。
    再后来有了维尼纶人造棉，三寸布票可以买一尺人造棉，于是中式棉袄和棉袄罩衫流行，深藏青中式棉衣里面是白色人造棉中式衬衣，穿的时候把袖口翻出来一圈，像是如今说评书演员的范儿，老有德艺双馨的派头。
    当时有乡村民谣云：“干部干部，一人一条尼龙裤；前面写的大日本，后面写的是尿素。”这就是大日本维尼龙袋包装的尿素开始进入中国广大的农村了。
    后来就有了的确良、的卡、快巴、腈纶、涤纶、尼龙，伟大的科技进步解决了国人的穿衣问题。的确良衬衣雪白而且有些透明，于是又促进了女孩子彩色胸衣的发展，原来都是白色的，自此开始赤橙黄绿青蓝紫、五颜六色全面复辟。很臭美的吧？
    蓝色的卡首先是做中山装，四个袋盖带扣子的，邪气挺括。穿了中山装，中国男人个个老成持重、正襟危坐、不苟言笑，心里想的是革命尚未成功，同志仍需努力。男人穿了中山装是不能跳上跳下、不能轻举妄动轻骨头的，不像样子的。
    一件的卡中山装、一条黑色快巴裤子，一双露着一圈白边的东京鞋，曾经是当时男人最时髦的行头。对了，脖子上还挂一只口罩，口罩塞在口袋里，单露一圈白带子。东京鞋里面当然是一双色彩斑斓的尼龙袜。大冷天外面一件旧大衣改制的人字呢或者呛毛呢大衣，还要一条羊毛围巾，两头前后一甩，不要忒体面潇洒啊。
    光阴荏苒，后来西装再现了，改革开放的干部们都换上了西装，系了领带，戴了眼镜或者不戴眼镜。到此开始不管了，什么流行服装都出现了，再后来唐装出现了。
    唐装，不像是唐朝的服装，李白、杜甫没有穿过吧？唐装从何演变而来，是不是海外唐人街老华侨对故乡的模糊记忆，还是蜀中唐门的家传，不是很清楚。唐装，基本是清朝大褂的缩小版，原来民间一般作为寿衣。
    如果不缩小，那要和长袍配合，长袍马褂，卍字团花。大裤衩子，左右交汇相叠，红腰带绕两圈杀紧，脚踝处用一根绳子系牢，脚蹬一双踢死牛的千层底布鞋。如果头顶再增加一根油光光辫子，那老佛爷、光绪爷开心得要命，辛亥革命又要重来了。
    唐装，博大精深的服装文化。很花俏的缎子制作，也是赤橙黄绿青蓝紫。首先是艺人响应，接下来春晚主持人跟上，京城的一些老板达人也赶了这个时髦，弄不好就会和饭店里的跑堂领班搞混。当然是指男服务员，女的穿旗袍，旗袍和唐装看起来是一一对应的。再后来是好几国的元首来开会穿着照相留念，小布希贼忒兮兮，很仰慕中华文化的样子。
    但是终究没有流行出来，穿着不方便，广大劳苦大众似乎不买账。
    前两年又开始有人提倡汉服，据说是爱国的表现。汉室的服装到底怎样，没人见过，是不是马王堆里挖掘出来的？峨冠博带，衣袂飘飘，像古装戏演员一样从公交车上下来招摇而过，脚上穿的是意大利沙驰牌皮鞋、美国耐克牌运动鞋，腕上是瑞士斯沃琪手表，手持韩国三星手机发短信，看不出有什么特别的爱国。短信内容不详，可能是号召去掌掴阎崇年。
    看起来爱国和时间是逆向行驶，越是有爱国心的人越是喜欢穿年代久远的款式。将来如何发展下去呢，肯定不会回到周口店的。
    如果回到周口店呢？那就是天体营，一天世界白白的屁股，好白相煞了。

      2009-12-15

德方

《再说服装》

    爱美是人的天性，即使在缺吃少穿的时代。
    茅于轼著文、可能是健忘，有人便以讹传讹，得出结论毛时代的男人都是木谑谑，只知道穿制式中山装。这就有些莫名其妙了，不好回家看看娘老子的老照片啊？
    就说男外套吧，自打新中国建立，最流行的是列宁装。中山装不算的，中山装在旧社会民国就流行了。后来，青年装、学生装、春秋衫、夹克相继反复出现。而且，也是有人穿中式长袍和大褂的，也有穿西装的，只是不经常系领带。这些都是解放前的旧衣服，不会随随便便扔掉的吧。新三年、旧三年，缝缝补补又三年，勤俭节约是优良传统。
    到了文革开始，西装被抄家抄走了，或者藏起来不敢穿了，再穿就是赤膊上阵猖狂进攻了。大革命，当然最时髦的是军装，或者是绿卡其布自制的仿军服。没有军装的就穿藏青劳动布、帆布和细帆布的工作服，表示是领导阶级的一员。没有军装和工作服的呢，那就有什么穿什么，反正革命群众只要不光着身子就行。
    噢，也不对。一九六八年以后还流行过铁路装和上海杉。铁路装是单领，铜纽扣，男女咸宜；上海衫是劳动卡制作，裁剪宽大呈正方形，小翻领，也是男女咸宜。宽大的劳动卡上海衫、很紧很短的快巴裤子，脚上一双塑料底东京鞋，曾经是一代年轻人最美丽的衣裳。
    塑料底东京鞋，到了冬天冻得铁硬，在大马路上走，摩擦系数为零。脚下一使劲，能从石门一路滑行到石门二路。回过头来，那就笔直滑到瑞金二路。
    上世纪七十年代，特大喜讯，维尼纶人造棉开始生产，于是中式棉衣和罩衫一下子普及了。再后来，的卡上市，这时候中山装才开始大行其市，四个带黑扣子的口袋，的卡做的中山装挺括。穿的时候要把袖口挽起一道边，把里面拷边露出来。那时候男人没有一件蓝色的卡或者银灰色的卡中山装，简直都不好意思出门见人。
    这样，后来毛主席就死了，黑袖套不要布票。再后来就开始流行改革开放了，于是西服出现了，男人都学着打领带，金利来应运而生。后来黑色羊皮猎装出现了，风衣出现了，牛仔服出现了，唐装出现了……慢慢就到了现在。
    至于女孩子，除了文革最激烈的那两、三年，其实是一直有穿裙子的。不相信的人可以看看国庆十周年前后的老电影，不要为了否定毛时代就夸大其词，用谎言来否定谎言，那有什么意思呢？虚假永远只是虚假，虚假永远不是真实，要国人说实话真是比什么都难。
    二十七年都是穿的中山装，自己也不相信的。即使在革命的大熔炉里，小姑娘解放军也会悄悄把刘海卷一卷，把军装的腰身挖掉一些，爱美是人的天性。
    更别说五十年代初政府号召穿的苏联花布了，男孩子穿了苏联花布衬衣，小姑娘穿了大花头布拉吉，嗲煞脱了。

      2009-12-25

老木匠

虽然应该是过来人写的，不过有些地方不准确。

人造棉是人造棉，维尼龙是维尼龙，的确良是的确良，涤卡是涤卡，料子不一样的。

人造棉最早，在60年代就开始供应市场，主要是做女装，印染花布。60年代末开始有维尼龙，但做衣物不行，颜色很差，一洗以后就是皱巴巴的，后来很少有人穿。的确良是70年代初出现的，主要是做衬衣。涤卡很晚，要到70年代中期以后才出现，做外套。这些化纤料子不要布票，但是要工业券之类的专门票证。

另外中山装是中山装，但是当时很多人穿的并非是中山装，而是“军便服”。

共和国前30年打在一起说也有问题。裙子在1966年到1972年确实很少见，1972年后旗手提倡、并自行设计了“布拉吉”连身裙，穿裙子的风气才逐步恢复。

德方

老木匠 ：你好，已经转告作者啦，或许哪天那小山寨自己会来回复吧。

德方

《几十年前的流行》

    据考证，几十年前的男生也是有时尚流行的。
    白衬衫、蓝卡其长裤、短裤或者工装裤、红领巾；
    短袖和长袖的海魂衫，从电影《海魂》映出后开始流行，男女生都穿，如今有的商店里还有得出售；
    包得很紧不能屈膝不能下蹲的长裤，穿的时候只能一点一点往上提；1966年文革开始时破四旧时首当其冲，裤管不满六寸的统统被别人或者自己剪豁，格只裤子是“阿飞”裤。
    白色田径鞋，一直为了系不系带子而上纲上线，不系鞋带就不革命，偏偏不系鞋带流行了二十年；
白色金刚鞋，浅帮，有一圈绿色装饰带。白色回力篮球鞋是高帮，一圈红色装饰带，上面有一个力士拉弓引箭的标识；
    白背心、有白条或者没有白条的蓝色腈纶运动长裤、白田径鞋（不系带子）；
    红背心、白卡其西装短裤（雪白的很短很短包紧了屁股的那种），米色或铁灰色卡其次之。还嫌不够短，要把裤管往上卷一圈，到臀大肌下面；
    老头衫、白色人造棉练功裤、黑色东京鞋或者回力球鞋；
    军绿色衍成一条一条的拖拉机棉袄、领口缝上一个黑毛线领圈。
    藏青色劳动卡上海衫，白色的尖领衬衣，领子可以翻到上海衫领子外面，直裆很短很紧的快巴长裤，清晰包住了两爿屁股，裤管吊在脚踝上面一寸；
    蓝卡其铜扣子的单立领铁路装，就是《红灯记》中李玉和穿的那种，只有胸口有两只带袋盖的袋袋。铜纽扣那时候纽扣店里有得卖，铁路“工人”标志或者五角星；
    白口罩，越来越大，遮了大半张脸，不是为了防止感冒，只是一种扮酷；
    藏青色人造棉中式棉袄以及罩衫，配黑色羊毛围巾；
    蓝卡其风雪短大衣，有的带帽子，北方人说的棉猴。斜插袋、海富绒领子；
    工人帽，以小格子灰呢的最时髦，黑呢的最大众；
    罗宋帽，褐色呢制，一般情况下卷着，特冷的天放下来，只露出眼睛和鼻子，放下来了彷佛如今塔利班的头套。
    小喇叭长裤，1970年以后在沿海地区流行。（大喇叭裤则在改革开放后迅速窜红，一时间环卫工人无须扫马路，地面水洗过似的铮光丈亮。而且皮鞋底里要打一只铁钉，南京路上嘀嘀嗒嗒走过，谓之“马蹄声碎、喇叭声咽”）；
    有工作的男青年则一般该有一件黒呢大衣，肩膀垫成水平状，过春节拜年的时候穿。到了别人家，第一件事情就是把口罩拿下、把羊毛围巾解开，把大衣脱了。女青年的大衣则颜色比较多，银灰、米色、粉红、蟹壳青、雪花呢。后来就蔓延到了农村，新娘子聘礼少不了要毛哔叽裤子，紫红色或绛红色短呢大衣，起码也要几件红灯芯绒褂子。
    1966年以后文化大革命的两年当然最流行是单军帽、一身65式军服或一身工作服，这个不是主动自觉追求的，属于保护色。到底算不算时装呢，吃不准。
    文革中流行的还有就是军大衣，很重，可以当一条被子用，一般南方用不着。如今就成了电影、电视导演、农民工以及物业保安值班的专用大衣了。

      2010-1-6

德方

《棉毛裤》

    一位网友在一个网上发了一个帖子：
   “如今还有人穿这种东西！”什么东西呢？棉毛裤。该网友还特意贴了一张粉色的棉毛裤照片，表示有图为证，笑死人了。
    一时很多网友点击、跟帖，于是掀起了小小的波澜，大致的意见呢有两种；一种认为天寒地冻，要温度不要风度，零下二十多度，不穿这个穿什么？一种认为这种裤子款式是比较难看，打死也不穿。还有的不是主流意见，认为内裤也不穿最好。
    棉毛裤不知道起于何年，反正从小就看见过，上海产。棉毛裤的裤裆出奇的大，几乎拖下挂到膝盖。当然大有大的道理，抬腿提膝下蹲方便。前裆那里，原来是没有洞的，男同志要尿尿，必须把裤子解开褪下，然后把那什么东西曲曲折折拉出来，如果操作欠妥，一不小心没有弄好就尿到裤腰上去了。弄到裤腰上了，装着没有，像煞无介事仍旧系好。裤管下端是牛筋罗口，将长筒袜子反套上去，牛皮筋箍牢，纹风不透。再加腰间有同质带子可以抽出系紧，打一个蝴蝶结，十分保温。蝴蝶结是活结，一拉就开。如果粗枝大叶拉错了绳头，那就成了死结，越拉越紧那就讨厌煞了。
    如果还是冷呢，棉毛裤外面再套羊毛裤、毛线裤、小棉裤、大棉裤、罩裤。
    棉毛裤和棉毛衫是配套的，几十年来以不变应万变，充分体现了计划经济的特色。棉毛裤历史上就只有两种颜色，不是褐色就是淡青色，不是淡青色就是褐色。为什么是这两种颜色，耐脏啊。那时候的人又没有条件天天洗澡，十天半月难得洗一次，洗澡换衣服。如果不是褐色或者淡青色，那看起来肯定很不卫生，油腻腻，龌龊煞了。
    棉毛衫总是越洗越短，慢慢就想缩到腰部以上去了，棉毛裤却是越洗越长，裤裆依然宽大无比，可以塞进两个屁股，这里不知道是什么纺织学原理。
    后来改革开放了，棉毛裤也终于改革开放了，首先是棉毛裤的档往上去了，腰间的带子没有了，裤型裁剪也比较贴身了，那个要紧的洞洞也有了。颜色是雪白的、大红的、纯黑的都出现了。男人如果身材好一点，穿了棉毛裤就可以跳芭蕾，天鹅湖。王子似的，那里一把鼓鼓囊囊很有体积感。四个美腿小姑娘手挽手曲线毕现地跳过来，老柴作的曲。
    再后来，取暖器、空调普及了，于是有人就开始冬天不穿棉毛裤了。其实呢，可能原来也不一定要穿，日本、韩国的小学生都是穿的短裤上学，难道他们马路上也有空调？
    虽然改革了，但是棉毛衫依然越洗越往上缩，棉毛裤依然越来越长，这个可能是一个科技难题，需要产业结构调整以后才能解决。
    不明白什么理由，大裤裆棉毛裤后来又开始复辟回来了，而且还是有人穿，这种人肯定比较尊重中华传统文化。
    最近报载，有一个人不但穿，还将带子抽出来把自己吊死了。

      2009-12-24

德方

《西装》

    跟如今的人真说不清，不知道他们为什么就不想听见真相。以前是听不到真相，如今是不愿意听真相，或者完全听不进真相。所以说：人只相信自己愿意相信的。
    下面是两年前的一个老帖子，是写一个很尊敬的老师以及他的西服的，以此举例证明1966年前的毛时代是有人穿西装的。

    如是我闻。
    Y老师不要太潇洒，上课上得脚会反翘起来。
    穿一身西服，深褐色或者黑色带条纹的。西装笔挺，闻起来一股樟脑味，说明Y师母很会治家。只是一双皮鞋不像样，踢沥趿拉便走进教室。夏天是白色纺绸香港衫，西装短裤，也是一样的樟脑味。皮鞋依旧不像样，甚至更加不像样。
    教的是几何、立体几何以及代数。上课上得来劲了，面朝学生反手画图，右手拗不过去，左手会接上去画。有时候随手一挥，画了一个圆。如果画得比较圆，就很得意，喜形于色。如果不圆，自己摇摇头，表现出很大的遗憾。遗憾以后，就把一只脚曲起来贴着墙，单腿站着讲课。
    Y老师也是一个分子，1957年不知道多说了什么，就从上海交大贬下来了。这种老师，校长很欢迎，不管他的皮鞋如何的，校长不是皮匠。
    后来就是文革，再后来就是清理阶级队伍，一清就清到乡下去了，乡下的阶级队伍就复杂了。
    老师幽默得很，幽默就看得开，就活得长。改了革开了放以后还见到过他，紧紧握手分外亲热的。
    百年校庆没有看到他来庆一庆，不知道他现在怎样了。
    西装，西方老外男人穿的就是不一样。仔细研究多年，老外男人衬衣的领子高出西装领子2厘米，精气神就出来了，是不是里面加了衬领，还是老外的脖子不一样？外国脖子？
    国人穿西装，最多也就穿到潘基文那个模样，脖子缩在胸腔里。不怎么样。
    好了，关于男人的服装就到这里，就到这里吧。其它的已经写过了，《牛仔裤》、《T恤》、《舒雅牌内裤》、《鞋子》等等，喜欢的网友可以自己去看。

2009-12-22

德方

《小菜》

    胃是男人的主要器官之一，所谓抓住了男人的胃就抓住了男人的心，是个朴素的唯物主义真理，经过实践检验的。当然，也不一定，真理也会与时俱进的。改革开放不断贪腐的宽松环境，一年几千个亿的吃喝。现在男人在外面吃饭的机会多，一不留神他们的胃和心就留在外面了。接下来，其它什么也留在外面了。
    外面多好，花花世界，奇珍异馐、温香软玉。单有一首诗赞道：
        一把拉住小姐的手，好像回到十八九；
        一把拉着太太的手，好像左手握右手。
    谁没事左手握右手呢？又不是旧社会抱拳作揖，对伐啦？
    倒是武林高人周伯通，脑子坏脱，神经兮兮，两只手没事的时候左右互搏。不过那是打相打，等到夫妻开始打相打，那还不如早点分开了好。和谐社会，维稳总是摆在第一位。
    这么有道理的话谁说的？中央说的。谁是中央？不认得。
    在外面灌了人头马或者五粮液，胃里塞了不少乱七八糟，又不知道做了一些什么乱七八糟，心里就难免乱七八糟。有时候回到家里的只是一个酒气熏天、没心没肺的躯壳皮囊，善于烹饪的太太们万万不可粗心大意。不过也不要过度紧张，谁离了谁也是一样活，地球一样转，该来的终归会来，该去的早晚会去，抓也抓不住。
    天要落雨娘要嫁人，随他去吧。这句话是伟大领袖说的。
    也有的男人虽然不是一级或者三级厨师，自己也会烧小菜，红案白案，自己弄几只小菜吃吃。这样的男人比较靠得住，说明他的胃和心还比较家庭。
    如果一个男人经常想吃太太烧的菜并且吃到太太烧的菜，那一般说明事情还没有乱七八糟，起码还没有乱七八糟到不可收拾。
    花开两枝，各表一朵，下面开始讲小菜。

      2009-12-28

德方

《一只小菜》

    烧菜需要想象力，还需要食欲。
    饭局上有时会点梭子蟹，盐焗、豆豉或者葱姜炒，蛮大的壳盖着，通红。把壳拿开，一般就是每人一块，或者就是一只敲破了的蟹螯。
    饭局上吃梭子蟹很难看的，咬得满嘴都是壳，舌头挑一些软的咽下去，然后埋头乱七八糟吐在吐壳盘里，自己看着都恶心，装着不看见。别人吐的更恶心，那是什么啊？
    终于有一天挑大的买了六只，四斤多，生猛鲜活，蟹螯上套的橡皮筋就有半斤。手指在脐下捏一捏，鼓鼓的有肉。洗干净了搁葱姜、黄酒，清蒸。
    六只，太饕餮了？不是的吧，男人嘛，吃一个惬意、吃一个痛快，又不天天吃。
    一大盆子热气腾腾地出锅，把背上的壳剥下，撕开就是一大块一大块雪白的肉，蘸着调料，煞是美味。如果不蘸调料，那有点甜。壳的背面有蟹黄，也蘸着调料吃。
    调料自己配制，陶大或者海天生抽、鱼露、姜末、香菜、鸡精、芥末、香醋、陈醋、辣椒酱、番茄酱，随意。因为是在家里，吃得就从容，用蟹八件或者筷子把每一仓都剔得干干净净。
    总的吃后感：比河蟹好吃，而且少污染。如今的大闸蟹，剥开来的腮都是绿的，不知道是蓝藻还是什么藻，或者就是青霉素。青霉素怎么可以做菜呢？吓煞人。
    上海还有一种海虾，其它地方从来没见过，上海人叫做条虾。条虾个大，能炒出橘黄色的虾油，这个是老好吃的。
    上海小菜场的小海鲜其实蛮多的，也不贵。

      2009-12-1

德方

《再来一只小菜》

    十一月初，还没真正到冬天，冬笋就上市了，现在什么东西都反季节不入调，人也是。
    上市的时候二十几元一斤，像三十五码脚大小，把根切掉，把笋壳剥光后剩下大脚趾似的一只，这个包装太过度了是伐？
    冬笋切开，在滚水里汆一遍，大半熟或者全熟了。为什么要汆一遍，不然冬笋有一些麻舌头，有一点辣咪咪。
    捞出来，再改刀切成薄片，或者丝。怎么薄？小于等于一毫米吧。
    农家腌的雪里蕻，最好是留着自己吃的那种，不然可能就是工业盐。也可能只是热水烫一下，看起来像是咸菜，现在人的脑子不要忒好，随便什么都能造假的。
    从瓮头里拉出来两棵，碧绿爽青。剥去菜帮，剩下菜心，雪里蕻剁得细细的。
    起一个油锅，倒入笋片翻炒，油不能太烫，不然冬笋会焦的，冬笋水份少。
    再起一个油锅，炒雪里蕻，雪里蕻熟了把冬笋倒进去继续翻炒，然后起锅。不要一点味精和鸡精，本身比味精和鸡精更鲜，五倍。
    炒雪冬！江南第一名菜。冬笋特别鲜美爽口，无法形容，无可比拟，没吃过的人这辈子可惜了。别的地方好像没有冬笋，别的地方只有罐头毛笋，软乎乎酸叽叽的。罐头毛笋和冬笋完全不搭界，马王堆出土的老太太和一掐一泡水的小姑娘是一样的吗？
    雪里蕻是不是就是迷你型芥菜或者酸菜呢？肯定不是。
    于是筷如雨点，筷子头上长眼睛，不一会冬笋全部挑干净了。剩下的雪里蕻拌饭吃，每人多吃一碗，饭锅吃得朝天。
    第二天，剩下的雪里蕻在锅上一蒸，还是吃得饭锅朝天。这就是炒雪冬的味道，力道。

      2009-12-2

德方

《江南的火锅》

    火锅不是只有四川有，也不是只有北京有，南方也有。
    请问南方的火锅有什么不同？且听慢慢道来。火锅的硬件总是基本一样的，中间是燃烧的木炭，火上置一只锅或者一圈锅。数九寒天，外面西北风呼啸，家人围坐，边烧边吃，其热也烘烘，其乐也融融。主要还是因为地域不同，于是配料和配菜不一样。切莫小看，南方火锅自有其不同凡俗之处。
    先说底料，南方火锅的底料是绿笋、开洋、干贝、淡菜煮的，所以很清淡。除了这几样原有的咸味，并不加盐。等到汤煮得发白，则放入三鲜，哪三鲜？鱼圆、肉圆、肉皮是也。
    肉皮当然是油炸过的，肉皮要发好，水发或者油发。发好后用食用碱洗去油污、拔去猪毛，切成3X5厘米大小。肉皮中空，本身就是熟的，在火锅里烫过以后，肥嫩多汁。
    如果是逢年过节，则还有蛋饺。蛋饺是用鸡蛋摊皮，中裹肉馅呈饺子状，是直径5厘米的半圆，一口一个。如果精致一点，可以更小，四厘米。再小就是弄白相了。
    待得三鲜和蛋饺打捞一空，这时可以放入青鱼了。青鱼已经洗净沥水，取其中段，横向斩成两厘米宽的条状。坊间有谚云：“生鱼熟肉”，加之鱼肉易熟，无所谓老嫩，生一点权当是刺身。不一刻鱼肉颜色变白，再煮一会肉和刺能分开，便能入口了，入口即化。青鱼是火锅的主料，相当于北京火锅的涮羊肉。
    等到一条五、六斤重的青鱼吃完，汤已经浓如乳糜，难免汤里会有些鱼刺，这时要清理一下。好在青鱼中段都是大刺，没有什么残留的。青鱼尾巴是要留着红烧的，就这样放在火锅里岂不可惜？暴殄天物。“青鱼尾巴鲢鱼头”，乃是世上两大名菜。
    至此，相继放入油豆腐、百叶结、老豆腐、粉丝。粉丝是绿豆的，像中国文化一样源远流长、绵延不断，等到烫熟了，要站起来捞，或者就是互相帮助接力捞，才能捞到碗里。
    最后，已经饱了，放入菠菜。菠菜只要一变颜色，就能吃了，甜咪咪的，营养不要忒丰富，大力水手就是吃菠菜的吧。菠菜，时尚谓之红嘴绿鹦哥。相传乾隆爷下江南，有幸吃到了火锅的尾声，菠菜和豆腐，于是龙颜大悦。这个皇帝当得也是作孽的，除了饽饽就是萨其马，什么东西如此好好吃呢？询问打伞的陪同，臣子回答：红嘴绿鹦哥，金镶白玉板。
    后来回到京城，转辗反侧，思之不得，御厨房竟无人晓得究竟是什么，场外求助也无人回答，可怜午门外杀了一堆厨子。
    由此可见，江南火锅的了不起，绝对不是一般般的。乾隆爷为什么八下江南？为什么不去四川？他又不懂什么长三角经济区，就是为了这一口。
    有人要流着口水问了，“如此清汤寡水，不嫌过于清淡乎？”呵呵，旁边有一个猪油罐子，可以不时舀一调羹放入的，猪油冻得铁硬，雪白。

      2009-12-17临晨

李酒苗

原来，江南火锅就是什锦砂锅~~

人约黄昏后

进来看看这帖子，感觉好饿哦

德方

《火锅补充（1）》

    吃火锅，还有一样东西很好吃的，也比较方便。
    就是虾仁。不是那种河虾仁，是新鲜的冰冻对虾仁，麦德龙超市有得卖。比小拇指或者无名指粗，一个方阵排列得整整齐齐，大阅兵似的。时价大约每千克一百十元，大约100只。小一点每千克的九十，大约130只。化冻，剔去肠子，洗净。
    放入火锅，滚几个翻身，最好不要蘸什么调料，脆脆的，淡淡的甜，很嫩很鲜。
    煮的时间长了，虾仁会缩小一半，但是不会像河虾仁那样缩得几乎看不见。河虾仁一般都是什么药水发出来的，全靠浆得好，锁住了水分。时间一长，必须赤脚到火锅里去捞。
    不能饕餮，高蛋白。如果有人吃高蛋白过敏，那就免了。

      2010-1-2

德方

《食有鱼》

    出有车、食有鱼，这是古人眼里的共产主义，古人不懂什么GDP。
    鱼米之乡，当然有淡水鱼吃。车也有，水车，开个玩笑。鲢鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、黑鱼、鲫鱼，这其实都是没什么意思的，没有什么味道的。虽说“青鱼尾巴鲢鱼头”是世上两大名菜，只是徒有虚名罢了。尤其鲢鱼头砂锅，那主要吃的是作料、气氛，骗骗外地人的。
    北方人吃鲤鱼，南方人从来不吃。鲤鱼算是鱼吗？南方的鲤鱼是用来跳龙门的。
    什么鱼好吃呢？白鱼、黄鳣（不是黄鳝，是一种很大很凶狠有尖牙齿的食肉鱼，学名不知道），为什么呢？因为这是吃鱼的鱼。如今黄鳣多年未见基本绝种了，白鱼还有，尺半以上的那种为佳。白鱼要稍稍腌一下，腌两、三天，使其肉质更加结实，然后葱姜红烧，或者清蒸。筷子轻轻一触，鱼肉一大块一大块像白玉似的滑腻，特别鲜。怎么鲜？白鱼的鲜。
    鱼吃多了，就想吃一些小鱼，吃小鱼才是真的吃鱼。小鱼有不少种，穿鲦、红丫叉、痴虎、肉股郎、昂子鱼，还有很多种说不上名字，忘记了。为什么要吃小鱼？小鱼好吃啊。
    仔猪、羊羔、童子鸡、小牛肉为什么好吃，道理是一样的。好像也不一样。
    水乡人吃小鱼是从小锻炼出来的，舌头无比灵活，口腔的感觉特别敏锐，随便什么小的鱼刺也是会拣出来的。没有经过锻炼的外地人是不会吃的，弄不好就卡在喉咙里。鱼刺卡住喉咙怎么办？坊间的法子是吃一个饭团吞下去，不准咀嚼。如果没用，就要吃猫的唾沫，因为猫是从来不会卡的。医者意也。这个秘方究竟有没有用，不是很清楚。
    有人喜欢吃鱼眼睛，凡是吃鱼，闪电一般先把正反两只鱼眼睛挑出来吃了。这种人从来不近视，可能是鱼眼睛含有未知的预防近视因子，也可能是经常挑鱼眼睛锻炼出来的。季昌射箭，目力就是这样练出来的。
    还有什么好吃的鱼呢，有长江里的鱼，鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，太湖里的银鱼，那是有季节性的，不能一年到头吃到。刀鱼基本由脂肪和鱼刺组成，似乎连鱼皮都没有。如今的刀鱼已经贵得吓煞人，不是大老板或者公务员根本看都看不见。反而现在中华鲟倒是便宜，不但没有绝迹，人工繁殖了很多，不好吃。
    海鱼也好吃，比如黄花鱼。黄花鱼又名饭鱼，饭鱼的意思就是可以当饭吃饱的。听老一辈说曾经有几年黄花鱼大丰收，人民政府号召百姓：穿苏联花布，吃爱国黄鱼。沿街都有卖黄花鱼的，用面粉裹了油炸，五分钱一条。吃黄花鱼兼爱国，一举两得，后来就把黄花鱼吃光了。国人要是认真吃一样东西，肯定能吃得精光，绝子绝孙的。害得如今爱国有点难。
    还有墨鱼，就是乌贼鱼，上海小菜场有得卖。要那种大的，两三斤以上的，把皮剥了切成一块一块红烧，那是介于鱼和肉之间的鱼肉，雪白的墨鱼肉几乎看不出纤维走向，结结实实纯粹的蛋白质精品，没有一丝油花。大鱿鱼也是差不多。小鱿鱼、小墨鱼只能炒雪菜。
    有人可能要冷笑，没吃过好东西啊，苏眉、石斑、鲑鱼、金枪鱼、什么，听说过没有？
    这里说的是寻常百姓吃的小菜，过日子下饭的，又不是请客摆谱，不是来比赛的。阳澄湖边的十八个伤病员就是一日三餐有鱼虾，吃得腰圆膀又乍，一个个像座黑铁塔。八万里长风吹不到，九千个雷霆也难轰，不然革命哪里会成功呢？吃苏眉会长得像黑铁塔吗？
    可惜现在无水不污，水乡的人也没什么好鱼吃了。如今饲料喂养出来的鱼总觉得哪里都不对劲，味道不一样，鱼塘里一年到头抛下去的抗生素不要太多，简直就是药水里长大的。
    野生的鱼自然偶尔也有的，就是弄不好或多或少有些洋油味。
    什么洋油味？就是二噁英。

      2009-12-17

德方

《童子鸡和老母鸡》

    谁知道草鸡和洋鸡有什么结构上的区别？告诉你吧，脚上的骨头不一样。就是鸡爪上面那一节，相当于人的髌骨腓骨那一段，草鸡多了很细的两根。
    童子鸡，史载大补。当然是指的草鸡、土鸡，洋鸡不算。
    什么是童子鸡？在蛋里还没孵化出来的不是童子鸡，那是喜蛋、旺蛋、毛鸡蛋，南京人最喜欢吃这个了。煮熟以后把蛋壳敲开，里面是已经成形的小鸡（不是小鸡鸡）。看得出心脏、肝脏、肫肝、四通八达的血管、脑袋、小小的翅膀，细细的鸡爪子，有的还有薄薄的一层绒毛。用炒熟的盐蘸了慢慢吃，当然是大补。有的南京女孩子逛街，手里就会拿着几个旺蛋边摘毛边进补，好吃得不得了。有时候是拿着一截鸭脖子，那也是好吃得要命。
    没有在胚胎时期被吃掉，孵化出来了就不能吃了，吃了也不补，等于白吃。慢慢长到一斤多重，这就是童子鸡了。再往后就要进入青春期，青春期发育耗费精血，那就又不补了。
    所以，这个补还是不补，看来主要决定于时间段，和蛋白质本身无关。
    童子鸡一般是清蒸，也可以清炒或者红烧，不能用来煨鸡汤。煨鸡汤要用老母鸡，鸡油是黄颜色的。鸡油脂肪分子间的距离比较小，水分子无法穿过，煨好以后一点热气都冒不出来。经常有人迫不及待烫伤了嘴，再着急一点就会酿成事故。
    从时间段上来分析，童子鸡属于鸡的一生中最补的时期。对于人来说呢，少年不知愁滋味，也是生命中最好的时期。后来就识尽愁滋味，却道天凉好个秋了。
    等到年事渐长，老母鸡则又是大补之物了，老公鸡则不知道死到哪里去了。革命战士负伤，一般要吃一、两只老母鸡补一补，补了一补以后重返前线闹革命。有一首沂蒙山的红歌唱道：“蒙山高，沂水长，我为亲人熬鸡汤，熬鸡汤。”
    还有大队书记江水英，也是生病了，也有大妈给她送鸡汤。一个富农分子黄国禄眼红煞了，馋唾水嗒嗒滴，于是决定搞破坏：把火烧得越旺越好！可见，鸡汤是得到全国劳动人民公认的补品，是反映广大革命群众阶级感情的一种食物。
    鸡是很好吃的东西，曾经林海雪原有一个土匪头子座山雕，朝思暮想一直想办一场百鸡宴：山上点灯，山下点明子，给山爷拜寿喽！不料伪装胡彪的共军杨子荣早就和少剑波联络好，乒乒乓乓，小分队披着白被单打进来了，座山雕就此歇搁。
    由此可证：好人喝鸡汤；坏人呢，就是煮好了也喝不到，证毕。
    后来百鸡宴不知道给谁吃掉了。说到哪儿了？

      2009-12-18

德方

《糖蹄》

    就是肘子。从上海去周庄旅游是很方便的，万体馆上车，一天来回。去周庄旅游的人都见过，一条街全是密密麻麻卖蹄髈的，万山蹄。据说当年周庄排名第一的富豪沈万山最喜欢吃糖蹄，后来沈先生不断研究、实践，就有了独家秘制方法，传媳不传女，好吃得要命的说。
    于是呢，去了周庄就带偌大的一只、两只回来，纸盒包装，吸塑包装，油腻腻的赠送亲友。其实呢，谁知道什么万山蹄呢，万山蹄又有什么特别好吃的呢？也就是表示这么一个意思，表示自己到周庄潇洒一游，休闲时代，凭此为证。
    其实江南小镇原来大都和周庄差不多，只是周庄运气好。周庄名气响，据说是因为上海画家陈逸飞的几张小品而闻名海内外，不知道周庄人为什么不制作逸飞蹄。
    可能陈逸飞先生郁闷后就去拍电影，文化人哪里弄得过电影圈里摸爬滚打混出来的那些演员，差一点拍得破产，所以后来就决定死了。电影不知道拍出来没有，好像是关于理发的事情，理发有什么好看的？生活片，理发又不是砍头，肯定不是长矛大刀盔甲护心镜、吊着威亚飞来飞去，也肯定不是什么拍案惊奇。
    记得北京也有肘子卖，酱肘子。从天安门广场一路往西，经中央电视台，复兴路城乡贸易中心西一楼熟食铺就有，一只一只奇大无比冻得铁硬。北京人的熟食卤菜都是如此吧，整个的猪肝囫囵煮熟了放着，看起来黑乎乎几乎有脸盆那么大。天子脚下，富庶。
    真正好吃的是糖蹄，或者叫做冰糖圆蹄，这个似乎只有江南有，不敢肯定。为什么叫圆蹄，因为是圆的。
    肘子煮熟，剖开去骨，放在山海碗里，肉皮朝着下，也就是肉皮贴着碗底。然后放入酱油，黄酒、葱姜、茴香、肉桂等等作料，尤其要放入冰糖。然后上笼大火蒸，蒸蒸歇歇、歇歇蒸蒸，如是者三。作料全部吃进去了，放着。
    等到要吃的时候，再发在蒸笼里蒸。蒸透了，拿一只山海碗倒扣过来，所以形状是圆圆的呈半球状。
    肉皮通红油亮，皮下的一层脂肪烂透了。拿筷子仔细一挑，就像变脸一样，一张皮能全部挑下来，颤颤巍巍。吃糖蹄就是吃这一层皮，真正是肥而不腻，入口即化，自己哧溜滑到肚子里去了。余下的瘦肉其实老了，不好吃。当然，没有肉吃的时候也是好吃的。
    喜欢吃的人一顿能吃两只糖蹄，后来就把高血压吃出来了。
    不知道当年沈万山先生的血压如何。

      2009-12-19

李酒苗

从来没吃过糖蹄，想想也腻，8过，俺知道有人一到冬至就开始炖冰糖猪蹄，阿乌阿乌，说是好吃得来~~

傻瓜也快乐

看的我也馋唾水得得滴了

杨林

好不容易才找到这个帖子，奇怪怎么都是女在看。

德方

男的悄悄的看，就你嘀咕了一句吧？

德方

《咸菜》

    蔬菜难保存，所以就腌起来成了咸菜。南方气温高，蔬菜的品种也多，所以咸菜也多。
    一般人家都有一只腌菜缸、大小几只咸菜瓮头，如今大部分人家家里看不见了。司马光砸缸很可能砸的就是腌菜缸。
    鲁迅先生曾经感叹：中国人之所谓大补之物，无不与想象中的性有关，譬如肉苁蓉、鹿茸、虎鞭、牛鞭、燕窝、鲍鱼以及笋等等，唯有先生家乡的笋，却是腌起来吃的，一点没有挺然翘然的雄姿。
    江南的咸菜一般有两种，一种是浸在饱和盐水中，水腌菜；一种是晒干、风干以后层层加盐搓揉以后一起塞进瓮头里，谓之风菜或干菜。为了和外界空气隔绝，采用了水封。就是将瓮头口用稻草塞紧倒过来，口子浸在水下。劳动人民的智慧，除此以外别无他法。
    为什么要大量加盐，为了不会腐坏。只要是蔬菜，基本都能变成咸菜：主要有白菜（排菜）、芥菜、雪里蕻、大头芥、坨坨头菜、长豇豆、扁豆、白萝卜、红萝卜、红萝卜缨、菜瓜、莴苣，等等等等。
    浸在盐水里的呢，后来有的也拿出来晒干，成了干菜。有的就一直不拿出来，故意等它发酵、腐烂、发臭，譬如宁波人的臭苋菜、臭冬瓜，那味道就像榴莲一样生动、像王致和臭豆腐一样活泼。
    一年的吃菜是件生活大事，腌咸菜是很严肃的事情，严肃得有了些禁忌。腌水腌菜的时候不能乱说乱动，最好是未婚童男子在腌菜缸里用脚踩，这样的咸菜才不会发酸。如果是已婚男子呢，因为没了童贞，腌的咸菜也一定会漏气的。
    水腌菜踩好，要用大石头或者石墩子压住，为了让菜全部淹在盐水里，不让菜复活。譬如芥菜就很顽强，一不留神会从盐水里探出头来开花。
    大冷天，清早起来，伸手进腌菜缸摸出一棵水腌菜，剥去一两片帮子，切成两厘米长的一截一截，像白玉一样晶莹剔透，菜心泛出一丝绿茵茵。搭泡饭，咬得无比爽口。
    剩下的菜帮子还是扔进腌菜缸，慢慢积蓄起来。过几天斩碎、滗水挤干，和小鱼、小虾一起炒一炒，加一些青蒜、红辣椒，简直写得口水都要掉到键盘上。
    笋大概也是可以腌的，煮熟腌好以后晒成笋干。晒干了的笋干布满白色的细盐颗粒，一捆一捆运到四面八方，竖在南货店角落里出售。凭购物券每家可以限购几斤。
    有的笋干运气比较好，早早的切碎了和梅干菜放在一起。梅干菜比较金贵，是一包一包卖的，买回去煨肉。梅干菜煨肉，数百年来的江浙名菜。
    笋干要等到过年的时候才吃，吃的时候比较麻烦，要在热水里泡，放在锅上煮，煮得一条街上都是笋干香。等到笋干发开来了，就有专门铡笋干的人扛着铡刀沿途吆喝来了。出钱招呼着，把笋干铡成七、八毫米宽的一截一截，其实是一圈一圈。竹子本来就是空心的，竹嘉虚心是我师。古人有情趣，云：不可居无竹。今人自己没有一寸土，只能吃吃笋了。
    笋干煨肉，是过年的一道大菜。笋总是和肉搭档的，下一次写毛笋煨肉。

      2009-12-20

德方

《咸鹅和风鸡》

    秋天来了，天气凉了，一群大雁往南飞。一会儿排成个一字，一会儿排成个人字，忽然听见地上有凄楚声音召唤，背负青天朝下看，看见了狮头鹅。
    狮头鹅，羽毛灰黑，黑喙黑掌，它们从来没有听说什么白毛浮绿水、红掌拨清波。狮头鹅小时候也是和白鹅一样的，毛绒绒黄色。吃嫩草和苦麻菜，长着长着就不对了，后来就长成了一只八、九斤的灰黑色大鹅，超过十斤的也有。不知道祖籍是不是非洲的。
    狮头鹅是很聪明的，会看家。看见陌生人过来，默不作声把头一低，脖子压低，像蛇似的伸着，匍匐前进，上来就是一口，小腿上一块青紫了。
    到了深秋，屁股拖到地上，一只一只肥得走不动。看见有大雁高高飞过，把脖子指向苍穹朝天悲鸣，天生很伤感的样子。由此看出，它们可能原来是一家人，本是同根生，如今一个在天上，一个在地下，真是人生如梦、世道无常啊。
    后来就杀了腌起来，腌了一阵拿出来挂在屋檐下晒。肉色深红，晒得油都滴下来。
    在屋檐下的背光处，挂着捆好的风鸡。风鸡是杀了以后掏一个洞，把内脏拿出，然后塞进盐、花椒，鸡毛不拔的，捆起来挂着风干，盐分也就渗进去了。
    过春节的时候，灶头饭锅上蒸出来的咸鹅和风鸡是多么好吃的东西啊。尤其咸鹅，通红的肉硬香，一块腿肉能喝下去二两酒，咸得舌头都要成咸腊制品了，简直无以言表。
    如今狮头鹅居然找不到了，有人说是肉质粗糙，不好吃，淘汰了。真是见鬼了。
    写到这里觉得有些可疑，上网一查，说的狮头鹅其实是雁鹅，搞错了。

      2010-1-7

德方

《盐水鸭》

    南京的盐水鸭是最著名的、桂花鸭耶，也是最好吃的，还有盐水鹅。
    烧鹅就是广州的好吃了，金黄、橙红、焦红，油汪汪的，挂在那里灿烂诱惑着，蘸着什么酱趁热吃。先不说广州，还是回到南京，对了，盐水鸭。
    不是如今这种真空包装好的，这是电脑操控的工业化产品，谁知道是什么？是不是塑料的？有什么防腐剂？有没有敌敌畏？有没有三聚氰胺？樱桃谷牌，好漂亮的牌子，打开来一看，白乎乎油腻腻的，先就倒了胃口。不像，总之不能算的。
    就去街头那种熟食店、卤菜铺，古南都、名人、喜来登、中心大酒店、金陵饭店或者马台街的老王家。其他地方的盐水鸭都是汤汤水水湿漉漉的有汁，南京的没有。斩得薄薄的一片一片，滑、嫩、鲜，没有脂肪的，一个人能吃半只。如果认真努力吃，也许能吃掉一只？
    比起北京烤鸭来，更喜欢盐水鸭。北京烤鸭名气响，宣传舆论工作做得好，北京最会宣传了，不然宣传部门为什么统统设在北京？烤鸭其实只有一层脆皮好吃，是骗骗老外的，老外大都是洋盘。至于裹着大葱、蘸着甜蜜酱用手抓着吃，那绝对太费周章，也不大卫生。
    上海呢？上海人吃三黄鸡。三黄鸡其实也是名气响，尤其是现在的三黄鸡，一层皮黄得比较可疑，哪里有盐水鸭好吃？
    南京人的蛋白质大概有一半或者一大半是鸭子提供的，南京曾经有“鸭都”之称（不要想到别处去啊，如今乱七八糟的事情比较多）。前十几年开始，南京小丫头喜欢吃鸭脖子和鸭头，“这鸭头不是那丫头，头上哪来桂花油？”一张扁嘴、两个鼻孔，鸭头有什么好吃的呢？一劈两半，除了一层头皮，只有腐乳似的鸭脑子，看不出有脑细胞。两只眼睛半闭半睁着，死不瞑目。眼球周围有一些括约肌，不太多。
    鸭子吃多了，鸭血不能浪费，就有了闻名全国的鸭血粉丝汤。这个是好吃的，鸭血比猪血嫩。还有鸭肠子。
    南京原来还有咸板鸭，记忆中比盐水鸭还要好吃。现在好像找不到，不知道为什么，一个好吃东西就这样拜拜了。

      2010-1-9

德方

《毛笋煨肉》

    这是小时候听过的一个故事。
    一个秀才（古时候的许多故事都是和秀才有关的）闲来无事，作诗一首道：

        新出篱边笋，
        就用肉来煨，
        三舂白米饭，
        快将汤来浇。

    秀才自己写毕，大喊一声就馋死了。
    待得秀才来到阴间，阎王老爷打开生死簿一看，此人命不该绝，怎么就来了呢？于是带秀才询问。秀才答道，自己写了一首诗，一不小心馋死了。
    阎王说，什么诗说来听听。秀才于是又吟诵一遍。
    不料秀才吟诵甫歇，只听见阎王大叫一声，真的好吃啊！阎王也馋死了。
    这个故事的主题思想是：本文说明了毛笋喂肉是多么的好吃。

      2009-12-20

德方

《毛笋煨肉》

    这是小时候听过的一个故事。
    一个秀才（古时候的许多故事都是和秀才有关的）闲来无事，作诗一首道：

        新出篱边笋，
        就用肉来煨，
        三舂白米饭，
        快将汤来浇。

    秀才自己写毕，大喊一声就馋死了。
    待得秀才来到阴间，阎王老爷打开生死簿一看，此人命不该绝，怎么就来了呢？于是带秀才询问。秀才答道，自己写了一首诗，一不小心馋死了。
    阎王说，什么诗说来听听。秀才于是又吟诵一遍。
    不料秀才吟诵甫歇，只听见阎王大叫一声，真的好吃啊！阎王也馋死了。
    这个故事的主题思想是：本文说明了毛笋喂肉是多么的好吃。

      2009-12-20

德方

《肉》

    从前，男人要吃肉，不吃肉没劲。现在呢，据说素食主义者多了，荤食主义者还是坚持吃肉，主要是猪肉。猪肉是一道家常菜，没吃过猪肉也见过猪跑，本来没什么好说的。
    又要说到1949-1976的毛时代了，茅于轼先生著文说：“毛时代除了上海、北京等几个大城市有猪肉供应，其他小城市根本见不到肉”。这就有些故意瞎说八道了，如果用谎言来否定谎言，真的没有什么意思的，只能给后人留下话柄。毛泽东时代长达二十七、八年，除了大城市，小城市难道都是吃素的？真实的情况是，大跃进以前是敞开供应的。即使三年困难时期，城市里猪肉也是有的，不过数量极少，譬如凭票供应每人每月二两（100克）。春节则增加一些，增加到多少，不记得了。
    调整了几年，元气缓过来了，过年每户还有一只鸡或者一只鸭，甚至一只咸猪头！
    后来呢，当然一直是凭票计划供应。计划经济总要计划，不然算什么社会主义计划经济呢？虽然弄到后来一定是毫无计划。中国人做什么事情都是马马虎虎的，哪会有什么计划？
    一段时候菜场的营业员是很热门的工作，尤其是肉墩头上卖肉的，比现在衙门的公务员吃香多了。只要听说是在菜场工作的，媒人找上门。媒人介绍成功了是要吃蹄髈的。
    其实只要有钱，国营饭店里是一直有供应的。困难时期的“高级菜”，蹄髈、排骨、肉丝、猪肠子、猪腰子、猪肝、猪肚、火腿、腌督鲜、三鲜肉圆，网油卷、虾肉馄饨、全肉春卷，不要说猪肉，鸡鸭鱼，什么没有？
    1968年以后的农村，肉是不要凭票的，街镇上天天有得卖，只是大家没钱。七毛三分钱一斤，农民同志们难得买一次肥肉补充体力，准备双抢或者生儿育女；带薪下放干部就几乎天天开荤。所以公社和大队干部逢到吃饭的时候，刚刚视察工作到下放干部家门口。
    有食堂的企事业单位，尤其什么国营厂、部属厂、机关食堂，也是天天有肉供应的，掌心大的一块红烧五花肉，一毛或者一毛二，后来是五毛。
    说来说去，还是要钱啊，没钱什么都吃不到。
    有人要不解了，既然如此，不好从乡下拿些到城里来吗？对不起，那是投机倒把走资本主义道路。要都是如此，那计划经济还计划个屁。
    当然，如果有钱，自己买一些腌了带回家过春节或者送人是有的。
    唉，算了，不想多说了，要国人实事求真是比什么都难。除非茅于轼先生是回族等穆斯林兄弟，否则要说毛时代二十多年没有吃过猪肉，自己也觉得说不过去的。为了证明毛时代的荒谬，不惜自己比他老人家更荒谬。他老人家最大的本事就是说谎，好样不学，偏偏学他这一手。反正他老人家躺着一言不发，要是他发言，其他人就要发疯了。
    或者也是茅于轼天生健忘，也有人吃过就赖，也有人是为了夯实对毛时代的否定，所以说出毛时代小城市没有猪肉这种假话来。时过三、四十年，开膛破肚也查无实据了。
    猪肉可以切块、切丝、剁成肉糜、还原成肉丸子，或者塞在油面筋里，面筋塞肉。也可以腌成咸肉、熏制火腿、裹成肴肉，灌制香肠，粉碎成肉松，甚至煮成分子再凝固成皮冻。
    猪肉最家常的是红烧肉，浓油赤酱。各地都有红烧肉，烧法大同小异，南方人喜欢加一点糖。譬如如今名闻遐迩的毛家红烧肉，也就是红烧肉而已，不见得挂上了毛家招牌有什么独特，不特别好吃。据说独特的是毛家腊肉，这个在网上老是有人提及。
    南方人有时喜欢白煨，白煨是为了喝汤。根据节令不同，按时令加入冬笋、毛笋、绿笋、茭白、白萝卜、茨菰、白菜梗。和猪肉粉条、毛血旺比起来，还是比较清淡。冬天，则是青菜蟹粉狮子头。夫狮子头者，肉圆也。因其个大，故以狮子头形容之。
    北京的卤煮火烧是很有劳动人民特色的，猪下水切碎煮成一大锅，里面什么都有。火烧夹着雪白的大葱，加些辣椒、芥末，稀里哗啦吃得满头冒汗。吃了一肚杂碎，甲流都能痊愈。
    上海人有一只小菜，烂糊肉丝，其它地方似乎没有，其它地方是肉片。那是将黄芽菜切成丝和肉丝一起炒，肉丝细如火柴梗，炒得菜和肉都烂糊了，极其下饭。
    上海还有生煎小笼，鲜肉馅的，其它地方没有吃到过，吃到过也没有上海的好吃。生煎小笼一两粮票买四只，有的小姑娘胃口小，只需要吃两只，于是上海就有了半两的粮票，不幸给人一直取笑到现在，三十年来耿耿于怀。
    估计还要取笑下去：哈，上海宁。

      2009-12-26

德方

《猪油》

    小时候，熬猪油是一件大事。猪油买回来，洗净，切成小块。
    然后放进锅里，倒入黄酒、生姜、一点盐。等到温度升高，黄酒蒸发掉，猪油就慢慢浸出来了。火温不能太高，太高了猪油就焦了。
    等到猪油渣越来越小，熬不出油了，把油渣捞出，把油倒进罐子，让它冷却。
    猪油渣呢，又脆又香，早就迫不及待了，当然是大家抢着拈着吃掉了。上一世纪的困难时期，凭票配给有猪油渣，那是黄黑相间的大块文章，是榨油做肥皂以后剩下来的残渣余孽。每一块都像台式电脑主机那么大，有几十斤吧。敲开来掰碎了，每一家凭票供应半斤、一斤。
    回到家煮在菜里，当然有猪油味。但是泡开以后形状不大好看，无论如何看不出是猪的哪一部位。比较看得出的是猪的奶头，猪是有很多奶头的，有些恶心，也咬不动。
    猪油冻结以后，雪白。实在没有菜的时候，冲一碗酱油汤，放一点葱花、一点味精、一点猪油，这就是一道好菜。哗啦哗啦倒在饭里，好吃煞了。
    有时候拿小瓶子装了，就是那种装维生素C的小瓶子。冬天上午到第四节课的时候，把瓶子夹在胳肢窝里化冻。等到下课铃响，冲进食堂，拿到饭盒，倒一点猪油进去。
    为什么要预先化冻？瓶口小，两只筷子伸进去挑不出来。
    猪油拌饭，香啊。吃了猪油拌饭，下午课外活动可以在操场上踢足球，不会晕倒。

      2010-1-21

老木匠

不知为何，这位作者总是有点“白头宫女话玄宗”的味道。

玩弄文字也很过分。说茅于轼一概而论毛时代，可这位一概而论红烧肉，就犯了更大的常识性错误：南方加糖烧的红烧肉不是有个叫做“东坡肉”的？北方人不是一直认为上海菜过于甜腻？

过来人写点东西，总也要对得起后代，尽量准确一点，尽量写自己亲身经历的事情。