psyzjs

既然有钱，请个法国厨娘都不难，有心找，就开高点价吧，嘻嘻。
李小苗 发表于 2012-2-16 22:51

这样开价不合算，还不如我自己烧。

李小苗

这样开价不合算，还不如我自己烧。
psyzjs 发表于 2012-2-17 08:25

呵呵，自己烧是快乐全体验，有钱难买。

金枫吟

再来酥家族的，凤梨酥，连馅儿都是自己炒的，够有心思吧？49850李小苗 发表于 2012-2-8 22:47

吾只能有此精神享受了 ！

稻草人007

150# 李小苗
哈哈甚好！

psyzjs

呵呵，自己烧是快乐全体验，有钱难买。
李小苗 发表于 2012-2-17 08:47

小苗童鞋何时方便南下？我做点东西赠你品尝。

李小苗

小苗童鞋何时方便南下？我做点东西赠你品尝。
psyzjs 发表于 2012-2-17 18:36

南下?莫非大树在海南?
有好吃的，天南海北俺都想着。

psyzjs

南下?莫非大树在海南?
有好吃的，天南海北俺都想着。
李小苗 发表于 2012-2-17 20:25

想知道我的行踪，你问李苗即可。

李小苗

想知道我的行踪，你问李苗即可。
psyzjs 发表于 2012-2-17 22:24

MS俺跟你还熟一点。李苗是你的经纪人？

ironland

158# 李小苗 他们是难兄难弟。

李小苗

158# 李小苗 他们是难兄难弟。
ironland 发表于 2012-2-18 00:00

哦，原来就是传说中的绝代双椒？

psyzjs

MS俺跟你还熟一点。李苗是你的经纪人？
李小苗 发表于 2012-2-17 23:57

李苗和我也是熟人。

psyzjs

158# 李小苗 他们是难兄难弟。
ironland 发表于 2012-2-18 00:00

难倒未必，兄弟是真的。

psyzjs

把人团到深圳，邮到深圳，吃热呼的，新鲜的。
李小苗 发表于 2012-2-9 09:38

原来小苗童鞋的坐标在南边，怪我读帖不仔细，抱歉！

小苗童鞋何时北上？

就这样风雨兼程

小苗，能不能告诉我你凤梨酥的配方？我以前做过，但不是太酥。是不是我黄油放太少了？

李小苗

小苗，能不能告诉我你凤梨酥的配方？我以前做过，但不是太酥。是不是我黄油放太少了？
就这样风雨兼程 发表于 2012-2-19 10:16

凤梨酥配方一(俺常用的):
     酥皮:软化黄油250克,糖粉70克,蛋黄2个,奶粉15克,盐2克,低粉420克;
     菠萝馅:菠萝净肉1000克,冬瓜500克,白糖200克,麦芽糖120克.(须根据菠萝的甜度调整糖量,约得500克菠萝馅)
     烘焙:175度8分钟,翻面165度8分钟.上色,表皮变硬即可.

配方二(<烘焙宝典>上的,俺没试过,家中有书,顺手抄了供参考)
     黄油160克;糖粉100克;盐2克,全蛋60克,蛋黄1个,奶粉30克,低筋面粉300克,菠萝馅600克;约可俟24个凤梨酥.
     烘焙：上火160度，下火210度20分钟。

做法：
     酥皮：1、软化的黄油打发至蓬松，
              2、加入糖粉、盐打至发白，
              3、分三次加入蛋液拌匀，一定要拌至完全吸收，再加入下一部分蛋液，否则易油水分离。
             4、低粉和奶粉过筛两次，加入3中拌匀。
             5、用包鲜膜包起，放冰箱冷藏松弛30分钟。
      菠萝馅：菠萝和冬瓜分别用料理机打成蓉，一起放入锅中中火烧开，再小火慢炒，至汤汁收干，加入糖继续炒至较干，可团成一团做馅即可。
      俺是把菠萝冬瓜全部连汁带渣一起炒的，较费时。后来看到有的做法是把冬瓜蓉挤干水后再炒的，应该比较省时间。
      包制时，皮馅比约为1：1。

俺的几点心得：
     1、用糖粉，不是白糖，加了蛋黄（或全用蛋黄）是面皮酥松的关键。
     2、油糖一定要打发至蓬松变白。

就这样风雨兼程

我想我的做法和配料跟你差不离，但是黄油确实比你用的量小。还有，我用白糖而不是你说的糖粉。以后再做时改进一下。
我做过一些其他点心，但是没有这么拍下照片。

谢谢你。

李小苗

我想我的做法和配料跟你差不离，但是黄油确实比你用的量小。还有，我用白糖而不是你说的糖粉。以后再做时改进一下。
我做过一些其他点心，但是没有这么拍下照片。

谢谢你。
就这样风雨兼程 发表于 2012-2-19 11:36

不客气，有空多交流。
俺常用第一个配方，入口即化不是吹的。同事的评价，比台湾带回来的好吃。
糖粉有市售的，懒得出门，就用白糖放研磨器打也行。用多少打多少，加点玉米淀粉去打，防粘，防潮。

李小苗

原来小苗童鞋的坐标在南边，怪我读帖不仔细，抱歉！

小苗童鞋何时北上？
psyzjs 发表于 2012-2-18 14:04

你的行踪也太飘忽了，不好找啊。

psyzjs

你的行踪也太飘忽了，不好找啊。
李小苗 发表于 2012-2-19 11:42

除了李苗，你也可以通过永德找到我。

或者站内短消息聊啊。

李小苗

除了李苗，你也可以通过永德找到我。

或者站内短消息聊啊。
psyzjs 发表于 2012-2-19 12:58

团队啊？还有啥成员？

老西安

小苗在老夫的帖子里硬是从蚂蚁蛋里挑出了骨头，且不知尊老敬贤。还不快快下厨为老夫弄几块拿手点心，以示悔过？

psyzjs

团队啊？还有啥成员？
李小苗 发表于 2012-2-20 17:16

这个不能说得太细，您来了就知道了。

李小苗

这个不能说得太细，您来了就知道了。
psyzjs 发表于 2012-2-20 18:51

地下党？难道。

psyzjs

地下党？难道。
李小苗 发表于 2012-2-20 19:38

那倒也不是。但是我们确实有精神上的联系。

李小苗

小苗在老夫的帖子里硬是从蚂蚁蛋里挑出了骨头，且不知尊老敬贤。还不快快下厨为老夫弄几块拿手点心，以示悔过？
老西安 发表于 2012-2-20 18:37

来了来了！一整盘上来了！

李小苗

小帅哥先试吃：恩，8错！

李小苗

爷爷奶奶叔叔阿姨哥哥姐姐们，你们要客气的话，小帅哥我就不客气了！

老西安

这小帅锅是小苗的公子吗？像个洋娃娃，可耐可耐。

李小苗

这小帅锅是小苗的公子吗？像个洋娃娃，可耐可耐。
老西安 发表于 2012-2-20 20:05

俺还木有那个福气哦。是别人家的孩子。俺想抱一抱，都得哄半天才成。

老西安

这小蹄子吃了楼猪那么多好东东，连抱一下都不让，典型白眼狼一个