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170楼
发表于 2012-2-27 10:18
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本帖最后由 老程 于 2012-2-27 10:21 编辑
她们两人把中午没舍得吃的腊肉带回上海慰劳夫君啦。
那腊肉全是肥膘,切好放在盘子里晶莹透明泛着金色。吃在嘴里咸淡适度,肥而不腻,特别是那淡淡的腊味,我空口吃了一大片。小讨厌刚开始死活不肯碰,她吃了一块后就不再让我们吃了,说是要带了回去给老公吃。快乐分了一半给带给金丝。
好吃和加工工序有关,烹制前和嫂先把腊肉叉起放在柴火里烘烤,烤得四面焦黄滋滋滴油;之后把烤过的大块放到水里浸泡,泡软后把烤焦的部分用刀背刮去,最后煮熟切块。这过程要两个多小时,怪不得丽江城内的饭店腊味菜无法与和嫂厨艺相比,他们搭不起那功夫。 |
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