朝鲜泡菜 主料：大白菜五千克 配料：苹果20克，梨250克，白萝卜250克，凉牛肉汤1。5千克。 调料：葱250克，蒜250克，盐150克，辣椒面100克，味精15克。 制作方法： 1、 大白菜去老帮，外面的老叶掰去两三层，洗净控干，一剖四到六半，切成四厘米长段。苹果、梨去皮、去籽骨切成片。萝卜去皮一剖两半，横切成片。葱蒜切成末。 2、 白菜、萝卜分别放入搪瓷容器内，用50克盐拌匀腌四小时，控去水分。 3、 将白菜、萝卜、苹果、梨盛入容器内拌匀，再下入葱、蒜、盐、辣椒面、味精拌匀，注入牛肉汤或白开水，以淹没为准。重物压在白菜上，放置于温度较高处，三四天即可食用。
四川泡菜
主料：黄瓜、莴笋、芥菜、圆白菜、白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、大白菜、芹菜、绿菜花茎、白菜花茎、葱头、嫩姜、嫩蒜、大小红辣椒等。 调料：盐500克，干辣椒100克，白酒50克，红糖100克，老生姜250克。 制作方法： 1、 选用不破的干辣椒洗净控干去蒂。生姜刮去皮洗净控干。 2、 容器内注入清水，加入所有调料调好味，每500克水加入25克盐，在沿内注入水盖上盖，即为泡菜水。 3、 菜洗净控干，放入容器。以后放的菜宜洗净控干放蔫，经常洗坛沿保持清洁。沿内不能缺水。 注意事项： 1、 春秋两季三四天，夏季两天，冬季约十五天。 2、 黄瓜、莴笋、圆白菜不宜久泡，其余均可。 3、 主料中的辣椒、嫩姜、芥菜等亦可单独泡制。
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发表于 2006-6-27 20:22
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