过年实用经验探讨：怎么洗带鱼？

梅茗

过年家里带鱼最多，刚才洗了老半天，烦人啊。我是用抹布清洗外面那层白鳞。不知道大家有什么巧方法？

有人说用碱泡，有人说用温水泡，感觉都不大好呢。

李酒苗

用百洁布一擦就干净了，就是那种洗不沾锅的东东，不会刮伤鱼皮~~
现在我们这儿卖鱼的都给洗得干干净净，回家用水冲一下就行。

李大苗

用刷锅的那种铁纱，轻轻擦，还可以清除腹腔内的黑膜和贴着脊椎的那部分血管似的东西，包括把背翅角落的垢物一并能擦去。非常干净，而且去腥。

梅茗

我用的差不多就是紫壶那个办法。有块抹布，是专门洗带鱼用的。

钢丝球这个有些不放心，万一钢丝卡在鱼里了，多糟糕。

有个剥大蒜的简便方法，先把蒜头洗洗泡泡，然后用刀拍破，非常省事。

周泽雄

小时的菜场，专门有人负责刮鱼鳞的，刮一次大概是两分钱，主要是刮带鱼。
现在，我们这里的菜场服务不错，给收拾得干干净净，洗好，还给切成小段，不另收工本费。
用百洁布收拾它，效果确实不错。

李酒苗

剥大蒜太方便了，还要洗洗泡泡做啥？掰下大蒜直接用刀一拍，就行了~~

自觉的梦游人

主要还是因为没有属猫的，所以要讨论如何刮带鱼。偶脚得只要能够把里面的鱼血鱼肚请干净了，带鱼就不怎么腥了，偶基本不怎么刮带鱼，当然，带鱼一定要新鲜。

人约黄昏后

偶的经验等同紫壶的，建议完毕。

采采卷耳

用棉纸(比如新买的鞋内就有)包住带鱼身子,上下洗涤,现地用剪子剪开鱼肚.剪去鱼尾,冲净,晾晾水份就好了

一张肚皮

带鱼是很可爱的~很光滑~还有黑溜溜的小眼




成品：

燕的呢喃

过去是用热点的水泡，但鱼肉有点发软，不太好。还好我今年不用洗带鱼，今年吃河豚鱼了。

自觉的梦游人

原帖由 采采卷耳 于 2008-2-4 14:27 发表
用棉纸(比如新买的鞋内就有)包住带鱼身子,上下洗涤,现地用剪子剪开鱼肚.剪去鱼尾,冲净,晾晾水份就好了

鞋内有的是鞋垫哦，表是用鞋垫洗带鱼的说。

李酒苗

皮皮这盘带鱼很漂亮嘛。
最近出于健康考虑，基本吃清蒸带鱼。
梦子，听说这层白的鱼鳞胆固醇很高的说~~~

自觉的梦游人

原帖由 李酒苗 于 2008-2-4 15:18 发表

梦子，听说这层白的鱼鳞胆固醇很高的说~~~

那就剥了皮吃，鱼皮可以像香蕉皮一样剥的说。

采采卷耳

原帖由 自觉的梦游人 于 2008-2-4 14:52 发表

鞋内有的是鞋垫哦，表是用鞋垫洗带鱼的说。

温州鞋的鞋垫能洗带鱼也不一定,因为它是纸做的,全国人民都知道

李酒苗

原帖由 自觉的梦游人 于 2008-2-4 15:25 发表

那就剥了皮吃，鱼皮可以像香蕉皮一样剥的说。

鱼皮海菜啊有听说过？扔了鱼皮的鱼，还值得一吃？

自觉的梦游人

鱼皮的胆固醇高８高啊？再说了，清蒸带鱼的鱼皮嘛好吃的？

李酒苗

带鱼的脂肪含最高于一般鱼类，最多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸碳链较长，具有降低胆固醇的作用、带鱼还含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。常食带鱼有补益心脏、养肝补血、泽肤养发等功效。患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食。

歪弟

顶到厨房去

梅茗

厨房也捡到馅饼啦。高兴。

其实山东当地人吃带鱼，是不去鳞的。他们基本全是油炸。所以腥气不很明显。

我自己喜欢清炖、清蒸的。

李酒苗

梅茗，带鱼还能清炖？

梅茗

是啊。放点葱姜，也可加一点点料酒，白水炖熟，味道蛮好。

补充，别忘了放盐。

李酒苗

所谓“炖”，是小火慢慢煨，比如对付牛肉就用这招，带鱼很嫩，不是炖烂炖散架了？

姜河月

带鱼的鱼鳞一般含较多的海中杂质、营养含量不多、味道发腥，而且还不容易被人体消化。所以，一般的，大家自己做带鱼时都尽量把带鱼鳞刮干净再烹饪带鱼。但是，带鱼鳞紧贴在带鱼表面，特别不好刮净。大家可以试试下列方法。
　　将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后立即将带鱼放入冷水中，用塑料刷子刷或者用钢球刮一下带鱼表面，可以很容易地去掉带鱼的鳞。

　　如果刮后的带鱼比较脏，您可用淘米水再把带鱼擦洗一遍，这样不但能把鱼洗净，而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥。

上面是搜到的办法。
一般也是用抹布洗，头、尾剪掉。有一次，单位发了带鱼，上班的时候大家就洗带鱼，有人用回丝洗，有人用尼龙丝洗，有人洗得干净，有人说带鱼鳞鲜，不洗掉，工作场所是一派厨房景象。

人约黄昏后

梅茗说的炖煮是不是用炖盅隔水炖呢？我平时都是清蒸带鱼的，父母喜欢这样吃，所以照顾他们的口味。

梅茗

原帖由 李酒苗 于 2008-2-4 21:54 发表
所谓“炖”，是小火慢慢煨，比如对付牛肉就用这招，带鱼很嫩，不是炖烂炖散架了？

不会煮烂啊。我常常炖的。大火煮开，慢火小煮一会儿就好了。有时忘了调小火，大火煮好像也没事啊。

梅茗

姜河月说的煮感觉不好啊，80度的水，鱼快被烫熟啦。用买的洗碗布，能擦掉的。可能就是酒苗她们说的百洁布，我买过不少品种的，老没注意叫啥名称。不过得一条一条鱼的擦。我本想找个一次先掉一顿吃的鱼，看来是没有啊。

黄昏MM说的那种方法炖出来，味道应该也很好。带鱼最简单好做啦。