薇菜 蕨菜 灰灰菜

梅茗

薇菜  蕨菜  灰灰菜
——读《书鱼知小》一则的疑惑

　　流沙河先生这本书真好。我很喜欢。有的篇章读了不止一两遍。受益很多。谢谢老先生。不过有一则，老先生可能搞错了。

　　薇菜是野豌豆，不是蕨菜，老先生考证得很明白。比如《诗经》里有“采薇”，也有“采蕨”，可知这不是一种植物。大名鼎鼎的《尔雅》断言它们是一种东西，是错的。可知经典不可全信。不像如今一些人，古纸堆里抓到一两句话，就以为逮着个宝。

　　老先生说蕨菜大多分布江南各地。没错。我在老家见过蕨菜，家乡人也叫它这名儿。可能因为我老家位于中国南北分界线的秦岭南麓余脉，有它不稀奇。俺老乡商山四皓《采芝操》唱到，“皓天嗟嗟，深谷逶迤。树林莫莫，高山崔嵬。岩居穴处，以为幄茵。晔晔紫芝，可以疗饥。唐虞往矣，吾当安归？”，据说这紫芝，又称商芝、拳头菜、拳芽菜的，就是蕨菜。不知道他们怎么采到那么多的。我小时得走几十里到了深山老林，才能偶尔看到这稀罕物，茎细，顶部像小婴儿半握拳头，菊瓣粗的指头，胖嘟嘟的很是可爱。乡人都说很好吃，但很难采到，采不盈握，无法做菜，似乎最后实情是，便宜了圈里黑猪。可能是古今生态环境不同吧。乡人挖野菜，最多的是苦菜，成筐成篮的往家提。鲜苦菜非常苦，无法吃，得用开水焯了，放在清水里，每天换水，要四五天才能拔净苦味，再卧成酸菜。吃时绵绵的，有股淡淡的野味儿，记忆中要比白菜帮子卧的酸菜好吃。

（蕨菜）
　　野豌豆我见过。吃过。挑草碰上的多长在芦苇地里，细细长的蔓，白花绿荚缠挂苇杆苇叶上。野豌豆荚眉月纤纤，摘得一弯入口，脆甜。可惜很难碰上。“采薇采薇”“薇亦作止”“薇亦柔止”，原来是这么好吃的野味儿哦。鲜豌豆却是十来年后，在先生老家山上摘尝过。云雾缭绕的高山上，带着雾汁的豌豆，比我吃过的任何水果都要鲜甜。采回家清炒，清口异常，烧汤，鲜美无比。写到这里，口水滴滴。

（豌豆）

　　我疑惑的是老先生把薇菜当成了灰灰菜。灰灰菜应该是各地常见的一种植物。名灰，大概是因为叶子背面有粉灰状一层附着物。想来老先生虽然见多识广，毕竟不是博物内行，有点差错没啥大惊小怪的。我家乡遍地都有这种植物，也叫灰条、灰条子，昵称灰灰菜。吃时要洗净背后的灰。最好焯一下阴干。冬天闲时，泡开，拌上佐料包饺子，非常好吃。



（灰灰菜）
　　灰灰菜名听起来灰扑遢遢，其实它也非常有名，古诗中称作“藜”的便是。字典上解释说：“藜，一年生草本植物，茎直立，嫩叶可吃。茎可以做拐杖（亦称灰条菜）：藜仗。藜藿（指粗劣的饭菜）”。比如“杖藜扶我过桥东”、“杖藜徐步转斜阳”、“垂白杖藜抬醉眼”。我纳闷的是，一年生草本植物，怎可为杖？我见到的灰灰菜虽然大的可以半人高，但粗不过手指，而且疏松柔弱，当柴火也嫌它不经烧的。莫不是古人的幽默？像民间说的“拄根麦杆子当拐棍儿”？

2008年11月18日

自觉的梦游人

居然没有人顶，长了见识就可以不抢沙发了吗？

花间对影

梅茗好雅兴。
野豌豆可以生食？不会中毒？
瞎说说，薇菜会不会是野豌豆苗呢？

梅茗

呵呵。嫩豌豆可以生食的。早时我也以为它跟芸豆一样，煮不透会中毒。头一次在豆地见人生食豌豆，当时吓一大跳呢。
野豌豆苗？好像很容易就变老了，嫩豌豆苗可食，硬梗老叶就只能吃种子啦。——也是瞎猜。

丙辰龙

原帖由 自觉的梦游人 于 2008-11-18 20:26 发表
居然没有人顶，长了见识就可以不抢沙发了吗？

啊，梦子先生说俺吗？ 我是要抢沙发来的，只是前不久刚被永德点名批评过，我，我不得不有所收敛

梅茗姐姐这文章有股自然的气息，有股泥土的气息，有股怀旧的气息，又透着闲情雅致。

献花

周泽雄

惭愧，我属于如假包换的“晕菜”一族，我对这些玩意的了解，仅限于知道它的名字。

猪头猪智慧

小时候在农村经常采这种菜，菜园子地头长很多的，会·沾一手叶子上的紫红，没吃过，大锅熬熟了喂猪，生的喂兔子。

流星雨

薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品。包括紫萁和分株紫萁,又名牛毛广。为多年生草本植物。薇菜作为蔬菜已有悠久的历史，过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品。薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。是向日本出口的大宗山珍野菜。

【科属】为豆科植物大巢菜的嫩叶柄。
【别名】紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜。
【性味归经】性微寒，味苦；入肝、脾、肺经。
【功效主治】清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫。主治衄血，吐血，赤痢，子宫功能性出血，风热感冒等病症。
【营养成分】每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素b20.25毫克，维生素c67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。
【食疗作用】

　　1．杀菌消炎，抗病毒　薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、也可抑制腺病毒ⅲ型、脊髓灰质炎病毒ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。

　　2．止血　薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。

　　3．营养健体　薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。

　　【保健食谱】

　　1．烧三鲜薇菜　薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克，火腿末15克，油菜3o克，葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗净；锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质，具有清热解毒，滋阴润肺，益

　　气补虚的作用。适宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便频数，遗精，体倦乏力，虚劳瘦弱等病症。

　　2．海米薇菜汤　薇菜200克，水发海米、水发黑木耳各25克，火腿片15克，葱丝、姜末各10克。将菠菜摘洗干净，入开水锅中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水；木耳洗净备用；汤置旺火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗即可。本汤细嫩咸鲜，香浓爽口，具有健脾益胃，消肿止血的功效。适用于痢疾痔疮，便血崩漏，体弱乏力，胃口不佳等病症。

　　3．薇菜鸡丝　鲜薇菜150克，熟鸡肉丝100克，葱花、姜末各10克。将鲜薇菜洗净，去叶及绒毛，剩下的叶柄入沸水中焯片刻，捞出切段；锅内加猪油烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍，加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，点入味精，推匀出锅即成。此菜洁白翠绿，细嫩鲜美，具有补益脾胃，润肺补肾的功效。适用于虚劳羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄泻，小便频数，遗精等病症。

　　4．薇菜里脊片　干薇菜100克，猪里脊肉150克，葱花、姜末各10克。将干薇菜用温水泡发，洗净切段；猪肉洗净切片；锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入酱油，加葱、姜煸炒至肉八成熟，再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，点入味精，出锅装盘即成。此菜绿红脆韧，鲜香微辛，具有滋阴润肺，益气补虚的功效。适用于肺虚干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症。

　　【注意事项】薇菜干品宜用温水泡发；鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。

　　【文献选录】

　　《海药本草》：“利水道，下浮肿，润大肠。”

　　《本草拾遗》：“久食不饥，调中，利大小肠。”

　　【文化欣赏】

　　《诗经·召南·草虫》：“陟彼南山，言采其薇。”

　　《史记·伯夷传》：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”

　　历史传说：薇菜又名巢菜、元修菜，以为宋代巢元修所嗜而名。陆游《剑南诗稿·巢菜序》云：“蜀蔬有两巢：大巢，豌豆之不实者；小巢，生稻畦中，东坡所赋之元修莱是也。吴中绝多，名漂摇草，一名野蚕豆，但人不知取食耳。”

梅茗

我找到那个也不是野豌豆图，而是家豌豆。

怀疑流星雨贴的这个可能是商家的宣传。一般商家吆喝的附会的东西居多。这个是真是假，就无从判断了。

历史传说：薇菜又名巢菜、元修菜，以为宋代巢元修所嗜而名。陆游《剑南诗稿·巢菜序》云：“蜀蔬有两巢：大巢，豌豆之不实者；小巢，生稻畦中，东坡所赋之元修莱是也。吴中绝多，名漂摇草，一名野蚕豆，但人不知取食耳。”

——身处蜀中的流沙河老先生书里也提到其中部分内容，也有所解释，我就不抄了。

童志刚

从图上看，这些菜我好像都见过。“老先生说蕨菜大多分布江南各地。”东北也有，其他地方不知道。

流星雨

小巢，生稻畦中，东坡所赋之元修莱是也。吴中绝多，名漂摇草，一名野蚕豆，但人不知取食耳。
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飘摇草？这个图上的我见过，小时常将那个豆荚扯下来，剥去豆粒，然后掐掉1/3作成吹哨，挺好玩的。这草确实挺“飘摇”的，山上挺多，麦地里也多。

梅茗

这个东东我也见过。却从不知名~~

杜雅萍

天可怜见，我生在比较缺少蔬菜的城市里。小时候菜市场还不像现在能见到南方的菜，来北京之前，都不会用莲藕做菜。去了一次长沙，才认识苋菜，看了姐姐的帖子，又认识了好几种植物，长知识。

梅茗

如果时光倒流，我会用心记下野地里所有的花花草草。 我记忆里截留的也许百分之一二都没有呢。

童志刚

11楼的东东没见过，长得有点怪模怪样的。

流星雨

它跟牵牛花有点类似，标准的草蔓植物，或爬援或伏地蔓延开的，照片上只是其中一枝，很不完整，整株植物其实挺好看，“飘摇草”实在取得形象。

网事情缘

好像都是北方的菜，我就知道青菜、大白菜、韭菜，还有土豆这类家常菜，稍微远点的菜就一个都认不得了。

梅茗

流星雨贴的飘摇草我见过。但想不起来花是啥模样了？会不会跟喇叭花一样漂亮？

网事谦虚啦~

童志刚

原帖由 网事情缘 于 2008-11-19 17:39 发表
好像都是北方的菜，我就知道青菜、大白菜、韭菜，还有土豆这类家常菜，稍微远点的菜就一个都认不得了。

“四体不勤，五谷不分”，至少后半句说的就是你了。

网事情缘

原帖由 童志刚 于 2008-11-20 09:28 发表

“四体不勤，五谷不分”，至少后半句说的就是你了。

童版，表酱紫夸奖偶嘛，这些东东，虽然偶不认识它们，但它们还是认得偶滴嘛。何况，会吃就行，对不？

姚筱琼

我们这里有个侗族县有薇菜出口，与蕨菜很相似，比蕨菜更清爽，翠绿，没有毛，也没有滑腻的涎膏，吃起来很脆。据说产量很少，常人难以吃到。

梅茗

看来植物的名字学问大着哩。有误传的，有附会的，有美称的。还有同一种菜，各地称呼却不相同。比如油菜，各地一般是指小油菜，而在我老家，油菜，只指开金灿灿花出菜籽油的那种作物，而把小油菜，称作油白菜。

梅茗

又想，菜名对错原没什么要紧。将错就错也无妨，嚼寻常菜，吟美诗文，岂不两宜？

梅茗

读流沙河先生新书《诗经现场》两则注，我又越发迷糊了。
老先生把“邛有旨苕”的苕，和采薇的，薇，都注释为紫云英。说是江南称作草头的东东。俺北人真是搞不清是什么东西了。
不清楚就不清楚吧，要搞明白几千年前的东西，当然是不容易了。

花间对影

24# 梅茗
草头跟紫云英同属苜蓿属，但略有区别。具体什么区别，我却说不清。可能紫云英的叶子没草头这么圆润吧。记得以前店里出售的蜂蜜大多是紫云英蜂蜜，估计紫云英是一种蜜源植物，刚刚百度了，紫云英还能做饲料。草头初春萌芽，因为跟野草杂生在一起，择菜很麻烦。嫩生生的草头很吃油，炒时重油，浇点儿白酒，喷香。因为好吃，小区常有老人不闲累，蹲在草坪上挑草头，其实菜场有售。过了初春，草头老了，再不碰它。
这是一生一熟两张百度来的PP：

自觉的梦游人

草头开小黄花，紫云英开的是一片恍如紫云一般的浅紫色的花，就凭花色不同就能判断流沙河在乱忽悠。

何毓玲

我最不记得花花草草的名字，永远记不住，所以最佩服那个写《诗经草木虫鱼疏》的人！

梅茗

25# 花间对影

这盘子颜色真是太诱人哈~
最近搞了《吃主儿》等几本谈吃的书，整天小人谋食啦。

苜蓿我小时候见过，就是图片中那个样子。当时村里种了半面山坡，是喂牲口的。我们那地儿的人，都不知道这东西人也能吃。记得当时只种了一两年，也许是某个村干部新潮一时起意才种的。一般常见的多是野苜蓿。

梅茗

26# 自觉的梦游人

网上搜了一哈紫云英的图片，原来这东西我今年春上看到过。油菜花地头田垄，弥野都是呀。当时一队北人都不认得，稀罕的拍了很多PP呢。

梅茗

27# 何毓玲 我就喜欢瞅这些小花细草的。
手边七八本诗经读物，里面倒是有一本冈元凤的《毛诗图品考》，感觉仍是比较简略。我最喜欢的是杨之水女士和流沙河先生的书。虽然，他们之间不少地方的解读，可能完全不同。但这些不同吧，倒是更添阅读乐趣。