[转帖] 蔡澜：脂肪

猪头猪智慧

　从前和陈鸿江兄见面，总约在酒吧。他喜欢来几瓶啤酒。当时大家年轻，地方吵杂不要紧，东西好不好吃也无所谓，只要有酒就行。现在我讨厌音乐播得太大声的地方，食物也觉得应该有变化。
「我们去喝一杯啤酒吧。」当他那么提议时，我就想起九龙城衙前塱道上的「金宝」。
不一定是去吃泰国菜的，完全因为我爱泰国啤酒 Singha，它够劲，够浓。要是当天不想喝太烈的，店里有法国的 33，小小瓶，好像能一口干掉，也为我所好。
泰国人喝啤酒，习惯将它冻到有三分一结成冰。这家店依足传统，有此物供应，老板吴先生自己也爱喝之故。
至于下酒餸，「金宝」的名菜之一是生虾刺身，每天卖数十碟之多。我爱吃的并非此道菜，而是它的剩余物资。
刺身卖出后，储了大量的活虾虾头，剪掉须油炸，一碟数十个，团团转排成一圈，中间摆了绿菜，虾头带红，成为美丽的图案。一面细嚼虾头一面喝啤酒，是件乐事，喝酒的人要求精，不要求饱。

煎炸东西吃多了，喉咙生腻，这时可来一碟泰语发音为 yam foonsen的腌粉丝，粉丝也是吃不饱的东西，经指天椒和青柠汁腌制，又酸又辣很刺激，又多喝了几口。

味道变寡时，再来碟泰国卤猪手。这是潮州人传去的吃法，猪手熬得软熟脱骨，虽然美味，但还是比不上加在里面的咸酸菜，它浸透了猪手的脂肪，真是美味。
最后别忘记叫炸鸡皮，又脆又香，和吃猪油渣有异曲同工之妙。别人一看到胆固醇怕怕，其实根据研究，发胖的原因在于食欲大增，但是脂肪最能压抑食欲，令人不会多吃，是真正减肥的恩物。

来源：蔡澜
链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4726af530102dz2y.html?tj=1

水笺

蔡澜前半生应该是一个烹饪家吧？

水色

标题好玩，仿佛一只小崽子，捏住小脚趾就倒拎起来了。