野菜的诱惑

红梅一点雪

        昨日闲暇无事，便与几位平日相好相约去挖荠菜。春寒料峭，麦田还没完全解冻，再加之年前的冬灌，没挖到荠菜，倒搞得腿脚尽是泥泞，悻悻然归。
      其实对于我来说，没挖到菜倒不是憾事，现在的大棚蔬菜多了，荠菜这东东好长，菜棚里长的到处都是，人工培植的也很多，所以很容易买到。野菜对我的诱惑多半是一种怀旧的感觉，是对年少时生活的一种追忆，因此少了的这个过程便是最大的憾事了！
      记得儿时，阳春三月间，每逢星期天，吃过午饭，几个小伙伴一约，各自带上自家的蛋蛋笼（比那种圆形的篮子小，用竹子条编的，提的拌是木制的，非常的小巧细致。），锅铲铲（应该是铸铁做的，宽大概一寸左右，长一寸二左右，把长三四寸，后面坠一小环，很漂亮，也就是现在我们普遍用的锅铲，只是那时农村的很小巧。），便去挖菜了。说实话，那时我很羡慕她们，因为我家没有蛋蛋笼，也没有锅铲铲，我家的锅铲是父亲在工厂里用铝铸做的，我只好在挖菜的时候拿大铲子。麦苗之间的行距是很窄的，大铲子会时不时的铲到麦苗，不好用，而大笼装东西总是有很少的感觉，这样时不时的就会惹起她们嘲弄。因此那时一听到眉户剧（关中的一种地方剧，很好听）《梁秋燕》唱那句“阳春儿天，秋燕去田间，慰劳军属把呀把菜挖，······，手提上竹篮篮，又拿着铁铲铲·······”，我就来气，干嘛她也要拿着竹篮篮和铁铲铲呢！恼归恼，挖菜的时光还是很快乐的！
      地里的野菜大致有四种：一种叶子长得像面条，我们叫它面条条。这种菜叶子较嫩水分大，一般会用它下锅，做面糊糊啦，汤面条啦什么的，看起来翠绿翠绿的，既好看又好吃，更让人有食欲。再就是用它搓绿面，比菠菜面还好吃，煮好的面条色如翡翠，晶莹剔透，一股淡淡的野菜清香扑鼻而来，让人垂涎欲滴，回味无穷。还有一种做法就是用它蒸菜疙瘩，做法是把菜洗净剁碎，放上盐再拌点面，面一定不要加太多，然后用手捏成小孩拳头般大的疙瘩，放在篦子上，上锅蒸， 蒸时会把蒜苗，辣椒面，醋和（读huo)好的蘸的水水一起蒸，这样的蘸水才够好吃，这在当时算一道菜，其实那顿饭也就这一道菜，但也觉得是美味佳肴了。当然这种菜也可像菠菜般凉拌着吃，也不失为一道美味的菜。
      下来说的这种菜因为叶子摸起来涩涩的，就叫涩涩菜（我们当地发音叫seisei菜）。涩涩菜没有面条条菜的水分大，叶子也不及人家厚，但是长得个稍大，吃起来的口感没有面条条菜口感细腻，有时候面条条菜的那些做法也会用它做，只是较次之，一般多会凉拌，蒸麦饭（关中多半的地方也会叫疙瘩），再就是用来蒸菜卷。蒸麦饭跟前面说的蒸菜疙瘩的方法一样，只是这里的面要稍微多放点，菜和面伴在一起散散的感觉，面与菜的比例一定要合适，否则不好吃。蒸麦饭也不要蘸水，只是蒸好后像泼油泼面哪样用烧开了的油泼上就好，拌上点葱花会更好吃。菜卷子更是那时常做的饭了，把和好的面擀成薄片卷上调好油盐调料的涩涩菜（这里多半会加点面条条菜，只为菜卷吃起来会软软和和的，口感更好），切成小段上锅蒸，十几二十分钟即可，蘸上辣子水或者蒜水，美味可口，用陕西话说“聊咋了”。
      第三种野菜因为它长得像个疙瘩就也叫油疙瘩，它入口也不如面条条菜，因此它的做法也多如涩涩菜。
      最后一种菜便是我们现在常见的荠荠菜了，也会因为它的叶子长的像勺子叫它油勺儿。它的营养价值较之前面的野菜也最高，吃起来口感非常好，那时用它做的花样也不外乎上面的几种，还会用它包素饺子，当然面条条菜也可以，只是它的味道口感就不如荠荠菜了。现在的生活条件好很多，荠荠菜做的花样当然就更多了，我在此就不枚举了。
      还有白蒿，枸杞牙，蒿蒿菜，蒲公英等等等等也就不说了。
      在那时的农村，其实野菜是好多家庭的大半口粮。
      春天，我们在地里挖我上面说的野菜，补充粮食的不足，到了麦收前，野菜都老了。可这会最缺粮了，怎么办？大自然似乎在这会儿最仁慈了，槐花开了，桐花开了，榆钱儿也熟了，用这些花做成的麦饭就成了我们那会儿的救命饭了，尤其槐花麦饭让我回味无穷，嫩嫩的，香香的，带着点甜.......。直到现在待槐花开时，我也总会做上几次，慰藉了口，也慰藉了心。
      春天的苜蓿一直能吃到夏末，苜蓿也会像那些野菜一样有很多的吃法。那时的苜蓿有生产队管，想要薅一点不是很容易，因此对它的记忆不是很多，倒是去年大姑姐说想要吃苜蓿菜卷，我做了，全家人赞不绝口，说起来总是回味无穷，垂涎三尺。到了夏末秋初，就会有好多的灰灰菜，苦蓿菜，人旱菜，倒也是吃不尽，其中灰灰菜，人旱菜，食用价值非常高，现在有好多大的饭店宾馆也都会上了餐桌，很受顾客喜爱和好评。此两种菜亦可晒干了收藏冬天菜少时吃。
      春天来了，踏青的人越来越多，挖野菜的也越来越多。也许大多数人只是为了换个口味，或者说为了健康，毕竟好多野菜的药用价值很高，又也许为了别的什么的，就像我，是一种追忆，一种对过往生活的拾遗，或者说怀旧，总之，野菜对于我的诱惑于口更于心。

老西安

推荐一下这个帖子。
想减肥而又不想饿肚子的人有福了，高血脂、糖尿病等等富贵病患者有福了，你就是顿顿吃这些东西，想吃多少就吃多少，我敢保证你发不了福，不像有些减肥餐，几天就吃得口中淡出鸟来。这些东西你吃不腻，因为确实好吃。西安的大学食堂里现在也有卖的，光顾的大部分是女生，但食堂里用的不是野菜，而是用芹菜、茼蒿、青菜、土豆等等代替，味道与野菜做的不差上下。这些饭做起来很简单，就是不知道楼主肯不肯给外地朋友教？
楼主肯定是陕西关中人。作为一个地道的老陕，我小时候经常见人家挖野菜，也经常到农村的小朋友家去混人家的菜疙瘩、麦饭、菜卷等等以野菜为主要食材的饭吃，所以对楼主所说的这些饭食很熟悉。
菜疙瘩、麦饭、菜卷等可以用许多种野菜来做，因为同一种野菜各地叫法不同，就省去了，你用芹菜、青菜等等照样也能做得很好。菜多面粉少，过去在青黄不接的时候是填饱肚子的上好东西，给大量的菜里拌上极少面粉，蒸出来以后，调和调料水儿的时候按个人口味加入醋、盐、蒜泥和油泼辣子，滴一点芝麻油，那调料水就算成了。

红梅一点雪

做给大伙吃都不成问题，又怎会吝啬教呢？要不哪天做好了，拍个照传上来，馋馋众燕子！

迅弟儿

蛋蛋笼……
锅铲铲……
竹篮篮……
面条条……
面糊糊……
涩涩菜……
软软和和……
荠荠菜……
蒿蒿菜……
嫩嫩的，香香的……
灰灰菜……

这篇文章好可爱，迅弟弟很喜欢！

老西安

哈，迅兄在东瀛吃不到这些东东吧？日本料理我只吃过几次，觉得味道寡淡，但人家的饭菜确实营养搭配得比中餐好，吃了最起码不像中餐那样容易发胖。人从小吃惯什么了，一辈子都会想那一口。迅弟这样重量级的燕谈大佬，见了野菜做的东东也垂涎三尺，改称自己为迅弟弟啦，可见美食比思辨文章对迅弟弟的诱惑还大。

自觉的梦游人

哎，那个蒲公英要细说，细说！俺家后院一到开冻，最先蹦出来的就是这个东东，看得俺头大，早先也听说可以包饺子吃的，但是毕竟不敢，现在还听说我们安省的蒲公英特别，可以抗癌，就颇有点蠢蠢欲动了。敢问楼主，你是怎么吃蒲公英的？

梅茗

6# 自觉的梦游人
直接嚼就可以呀。这不是胡弄你哩。蘸点甜酱就可以。
估计开水烫一下凉拌也不错。稍烫即可。不要煮烂了。另外煎鸡蛋可能也不错。呵呵。各种野菜差不多都这个吃法滴。

ironland

看过取嫩叶裹面糊炸的。

自觉的梦游人

7# 梅茗
吃哪个部位？叶？根？花？还是稀里哗啦，亨布浪荡连根带花一道像牛一样送到嘴里嚼？

梅茗

裹面糊炸菊花芽花椒芽香椿芽都十分好吃。

梅茗

9# 自觉的梦游人
只要能嚼动估摸连根都可以吃的。说到吃花，呵呵，想到冰河世纪里西德为吃一朵蒲公英花差点把命送了。

自觉的梦游人

这边是有科学家发现蒲公英的根可以治癌，并且还不是多伦多，是温莎区域的蒲公英，很想去看看温莎的蒲公英怎么长得一点不触气，还能抗癌。

ironland

10# 梅茗 菊花芽苦不苦？品种不拘？

test

野菜的口味如何，暂且不论，但是否有营养，或者有毒素之嫌？这个可要小心为妙。

迄今为止，蔬菜品种的优胜劣汰，多少也证实了野菜选择的优劣吧。

流星雨

蒲公英肯定苦的，貌似一味草药，其实很早以前我就听一位中医说过，他说不管什么草药，熬水吃，有病治病，没病防癌，呵呵，太夸张了！

梅茗

10# 梅茗 菊花芽苦不苦？品种不拘？
ironland 发表于 2012-3-3 20:39

不拘什么品种吧。只要是菊花就行。主要就是早春才冒出的那点嫩芽。也就这几天的吧。吃时只有菊芽的清香，一点都不苦。

梅茗

野菊花芽香味应该是更浓郁一些。春上我们这里这个菜常见。农贸市场的大盆菜就有这个。今年节气早，可能还得几天才下来。上周山上一星新绿都不见。明天再上山，看看有什么新芽芽冒出来。

梅茗

度娘上的蒲公英吃法：

　　蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。
　　生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱  蒲公英-原植物，略有苦味，味鲜美清香且爽口。
　　凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。
　　做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
　　食疗：
　　①蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结；　
　　②蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50克，制成汤，是治疗急性黄疸型肝炎的上等辅疗药物；
　　③蒲公英桔梗汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤，对痈有一定疗效；
　　④蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服或代茶饮，用于治疗热淋，小便短赤。

老西安

看在楼上诸位肯给我们老陕面子的份儿上，我教大伙儿做一道麦饭：
把槐花洗净后沥干水，然后给槐花里加面粉，面粉不要多，多了就发黏；加少许盐和鸡精，拌匀后上锅蒸20分钟。也可以用芹菜加一点青菜，切成筷子粗细的丝，然后拌入面粉蒸。
将蒜泥【捣蒜泥时加些盐更香】、辣椒面、葱花放在麦饭上，热油炸一撮花椒，然后泼在辣椒面、蒜泥、葱花上，这麦饭就成了。

test

蒲公英肯定苦的，貌似一味草药，其实很早以前我就听一位中医说过，他说不管什么草药，熬水吃，有病治病，没病防癌，呵呵，太夸张了！
流星雨 发表于 2012-3-3 20:53

中医有没有本事搞清楚：水煮之后，某些药物的特性会改变？这个属于化学上定性分析的实验领域，中医只能是盲区了。

梅茗

槐花美饭好吃。老西安说蒸二十分钟，似乎太长了。槐花蒸得稀烂，口感就不怎么样了。

ironland

19# 老西安
槐花没有，盘槐花行吗？

悲催的是我养了紫藤，买的时候就指望它开花好弄藤萝饼。天啊，三年了它只开过手指那么大一串花。

梅茗

紫藤还能吃。今年一定要弄些来尝尝。
盘槐花是啥？
去年去地的几个山，有的一山都是槐花，可以随便采摘的。大家都是满载而归。

老西安

槐花美饭好吃。老西安说蒸二十分钟，似乎太长了。槐花蒸得稀烂，口感就不怎么样了。
梅茗 发表于 2012-3-3 22:10

咳，回梅总，老夫好长时间没有做了，忘记蒸的准确时间了，有误导楼上及楼下各路大虾之嫌。那就少蒸一会儿吧，根据各人口味，只要蒸熟了就行。

老西安

19# 老西安
槐花没有，盘槐花行吗？

悲催的是我养了紫藤，买的时候就指望它开花好弄藤萝饼。天啊，三年了它只开过手指那么大一串花。
ironland 发表于 2012-3-3 22:20

回禀铁地妹妹：这盘槐花老夫还是第一次听说，地域不同，叫法也不同。麦饭这东东可以用许多种食材做，茼蒿、青菜、芹菜……反正多了去了，但最后的调料汁儿却是不能随便改的。铁丫头如果有兴趣，不妨用绿菜做一回尝尝。小秘笈：蒜泥在热油里稍炸一下更香，油里混入一些香油更提味，就像地下党忽然变成了执政党。

李小苗

俺周边都是楼，找不到可以挖野菜的地方，只有咽口水了。

流星雨

中医有没有本事搞清楚：水煮之后，某些药物的特性会改变？这个属于化学上定性分析的实验领域，中医只能是盲区了。
test 发表于 2012-3-3 21:49

嗯嗯，中医没本事搞清这事。还是说野菜吧，野菜没诱惑你？

流星雨

19# 老西安
槐花没有，盘槐花行吗？

悲催的是我养了紫藤，买的时候就指望它开花好弄藤萝饼。天啊，三年了它只开过手指那么大一串花。
ironland 发表于 2012-3-3 22:20

以我的经验，差一个字的一般肯定不是一类，而且差得很远很远，我去网上查一下，看看盘槐花是什么？呵呵。

流星雨

盘槐，为槐树的栽培变种,别名：龙爪槐、绿槐、蟠槐 。豆科，槐属。树冠呈伞形。枝条弯曲下垂，颇似龙爪，故名。龙爪槐用槐树高位嫁接。因为是豆科，花和荚都与同科的植物相近。盘槐自古而今，还是很有点名气。凡庭院道路入口处植有此树，都是以此提醒喻为进入标记。

老西安

7# 梅茗  
吃哪个部位？叶？根？花？还是稀里哗啦，亨布浪荡连根带花一道像牛一样送到嘴里嚼？
自觉的梦游人 发表于 2012-3-3 20:21

昨天看见这话就想回复，一打岔又忘了，今天专门笑一回，哈哈哈哈哈哈哈哈哈