[转贴]“牛酒”是什么酒？

老木匠

[转贴]“牛酒”是什么酒？
文章提交者：胡小刀 加帖在 史海钩沉 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net

作者：读书三味


　　在很多古籍里，经常看到“牛酒”一词。皇帝恩赐离不开“牛酒”、军队犒劳离不开“牛酒”、宾朋宴饮离不开“牛酒”、百姓送礼离不开“牛酒”甚至结婚聘礼也离不开“牛酒”。那么，“牛酒”是什么酒呢？

　　公元前180年，吕后病亡，时任代王的汉文帝刘恒，经过很谦虚的“五让”后，在大臣们反复“固请”下，终于接过了象征汉帝国最高权力的天子玺符，坐上了皇帝的宝座。上台后的汉文帝，首先办了四件涉及老百姓切身利益的事儿，以示皇恩浩荡。这四件事儿，《史记·孝文本纪》和《汉书·文帝纪》记载的很清楚：

　　大赦天下，赐民爵一级，女子百户牛酒，酺五日。

　　对其中所赐的“牛酒”，《史记》索引是这么解释的：“封禅书云‘百户牛一头，酒十石’”。《汉书》颜师古的注是这么解释的：“率百户共得牛若干头，酒若干石，无定数也。”单从字面上看，两种解释都非常清楚，牛就是牛、酒就是酒，牛和酒互不相干。也就是说，汉文帝所赐的，并不是酒的一种——“牛酒”，而是牛和酒。“牛酒”只不过是一个并列的名词，等同于“酒牛”，牛和酒之间没有什么必然的联系。

　　但仔细一琢磨，问题就来了：

　　1、赐一头牛或几头牛，给一百户人家，干什么用呢？《史记》索引和《汉书》颜师古的注，没有交代。如果说，是用于生产耕种的，一百户怎么分着用呢？不可思议。所以，我的理解，汉文帝所赐的“牛”，应当是用来宰杀的，宰杀后把牛肉连同那些酒，均摊给那一百户人家品尝。也就是说，“牛酒”的“牛”，并非用于生产耕种，而是当作下酒菜和“酒”一起赐给“女子百户”的。

　　2、“牛酒”一词，绝非“牛”和“酒”这两个并不相干的具体事物的偶然组合。“牛”固然是牛、“酒”固然是酒，但“牛”和“酒”组合到了一起，变成“牛酒”的时候，“牛酒”可不就是简单的“牛”和“酒”的组合了，而是具有了普通的这个“牛”和普通的这个“酒”所不具备的某种文化意蕴和象征意义，为“牛酒”所特有。换言之，“牛酒”已经不等同于“酒牛”，已经具有了酒的属性，说穿了就是成为了“牛酒”酒。

　　汉文帝所赐的“牛酒”，其文化意蕴和象征意义在于：以“牛酒”作为礼品赐人（或送人），作为一种习俗，渊源久远，据《战国策·齐六》载，齐襄王就曾赏过田单“牛酒”，在这种习俗里，“牛酒”规格很高（就像我们现在的国酒茅台），喝这种酒的意义往往超过了喝酒的本身，接受这种馈赠的人，在潜意识里会认为是一种荣耀。正因为此，汉文帝用“牛酒”赏赐百姓，以此树立自己爱民如子的形象。

　　那么，说“牛酒”的“牛”是用来宰杀当下酒菜，和“酒”一起构成了“牛酒”酒，体现在什么方面呢？我们先看三个史料：

　　其一，据《史记·孟尝君列传》记载，孟尝君手下有个门客叫冯驩，到薛地给孟尝君收债，收完十万的利息钱后，有一天他“多酿酒、买肥牛”，召集那些借债的人前来聚会，聚会时“杀牛置酒”，请这些人喝酒，并于“酒酣”后，当场作出了一个决定：凡是有能力偿还利息的，给他们一个期限；穷得没能力付利息的，当即把借据烧掉。孟尝君听说这件事儿后，非常生气地把冯驩叫回来，软中带刚地把冯驩一顿训斥，其中一句话是这么说的：

　　闻先生得钱，即以多具牛酒而烧券书，何？

　　孟尝君所说的“牛酒”，显然指的是冯驩召集那些借债人聚会时，准备的“酿酒”和“肥牛”；在聚会宴饮的始终，大家边吃边喝，喝的自然是当天备好的“酿酒”，吃的也自然是当天杀的“肥牛”。但，不能据此你就说这些人来聚会有两个目的：吃肉和喝酒。这些人之所以来参加这个聚会，目的其实就一个：来喝酒。喝什么酒？当然是“牛酒”——以牛肉当下酒菜的酒。这个场景，也当是古人喝“牛酒”的一个缩影。

　　其二，据《颜氏家训·归心》记载，梁朝元帝萧绎当政的承圣年间，刘敬躬作乱，望蔡县的官署被焚烧，县令只好寄居在寺庙里，当地的老百姓“将牛酒作礼”，送给这个县令。县令就把牛拴在寺庙的柱子上，“铺设床坐”招待这些老百姓。就在这个时候，奇怪的事情发生了：

　　未杀之顷，牛解，径来至阶而拜，县令大笑，命左右宰之。饮啖醉饱，便卧檐下。稍醒而觉体痒，爬搔隐疹，因尔成癞，十许年死。

　　这头牛似乎通人性，预感到了自己将被杀掉，所以挣脱缰绳，给县令下拜以求豁免。但县令并没有信这个邪，还是把这头牛杀了。县令之所以没有顾忌牛的“至阶而拜”之举，毅然决然地把牛杀了，因为在他的潜意识里，喝以牛肉为下酒菜的“牛酒”，够档次，是一种美味享受，老百姓把“牛酒”送给他，也正因为此，而其他没有牛肉做下酒菜的酒，显然不具备“牛酒”的这个品位，这也正是县令为什么杀牛的根本原因。这也从另一个角度恰恰说明，县令杀牛的主要目的，并不是为了吃肉，而是为了喝酒，用牛肉做下酒菜只是他的一个选择，县令“吃肉”的行为显然从属于“喝酒”的目的。

　　其三，据《旧唐书·太宗本纪》记载，唐太宗贞观十七年的十一月，凉州获得一块瑞石，唐太宗非常高兴，“赐天下酺三日”，也就是叫老百姓随便聚会大吃大喝三天。为此，唐太宗专门下了一道诏书，诏书的内容《旧唐书·太宗本纪》没有记载，查《全唐文》卷7《赐酺三日诏》，其中有一段是这么说的：

　　自汉魏以来，或赐牛酒。牛之为用，耕稼所资，多有宰杀，深乖恻隐。

　　唐太宗的这段话，至少给我们透漏了这样一条信息：把“牛酒”作为一种特殊的礼品赐人（或者送人），成为一种习俗，汉魏以来尤甚，牛的大量宰杀，似乎已经影响到农业的生产耕种，所以，唐太宗感到痛心。那么，既然牛是生产耕种的重要工具，为什么不用别的牲畜取而代之呢？这不难理解，因为在人们的饮食观念里，“牛酒”不仅味美，而且名头也太大，如果把用牛肉做下酒菜的“牛酒”换成别的肉做下酒菜的酒，作为礼品赏赐或者送人，就如同把茅台换成了小烧，品位可就差多了。

　　由此不难理解，之所以说“牛酒”的“牛”是用来宰杀当下酒菜，和“酒”一起构成了“牛酒”酒，是因为“牛”和“酒”的组合，体现出了这么两个鲜明的特点：一是“牛”因“酒”而贵、“酒”因“牛”而尊，它们是有机的统一体，共同构成了“牛酒”很另类的酒文化品质，为一般普通意义的酒所不具备；二是或上赐于下、或下敬于上，其中的“牛”大都是以整头牛连同“酒”一起馈赠的，这种独特的酒文化现象，深刻地反映了古人在饮食文化中的情趣，很值得玩味。

　　当然，作为馈赠品，“牛酒”的“牛”，有时候并不是整头牛。如，据《世说新语·任诞》载，东晋刘道真年轻的时候，擅长唱歌、吹口哨，有个老妇人认为他很不一般，将来肯定有出息，就杀了一口小猪给他吃，刘道真吃完后，一点感谢的意思都没表示。老妇人见他没吃饱，又给他送一口小猪。后来，刘道真担任吏部郎后，老妇人的儿子担任小令史，刘道真超级提拔了他。老妇人的儿子“于是赍牛酒诣道真”表示感谢。拎着酒还能说得过去，但牵着牛去给人送礼，太扎眼，似乎不太可能。所以，老妇人的儿子给刘道真送的“牛酒”的“牛”，我认为当是牛肉。但，这种情况往往是一种例外。

周泽雄

哦，牛酒是一种礼盒套装，类似雀巢咖啡加咖啡伴侣。
以今度之，送阳澄湖蟹兼送十二年陈黄酒，庶几近之。

姚宏越

周兄的回帖简洁明了.正文有卖弄之嫌.

网事情缘

哦，牛酒是一种礼盒套装，类似雀巢咖啡加咖啡伴侣。
以今度之，送阳澄湖蟹兼送十二年陈黄酒，庶几近之。
周泽雄 发表于 2009-10-12 10:27

按主贴解释似乎该是这么个状况，不过，俺觉得更类似于祭祀用的物品，来自皇帝的犒赏，唯达祭祀级别方显郑重、隆重。

不过，俺这个是瞎琢磨，没研究过，凭感觉。

邱晓云

大赦天下，赐民爵一级，女子百户牛酒，酺五日。
木匠师傅，这儿为什么提女子呢？

小只只

大赦天下，赐民爵一级，女子百户牛酒，酺五日。
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汉书、后汉书中经常会有“赐民爵，一级（两级）”的说法，此处的“一级、两级”是指爵位么？“民爵”，民有何爵位，当是指允民吃酒吧。那么一级、两级是不是指吃酒的开放度呢？
女子，在此处我觉得是对女人、孩子的吃酒、吃肉的开放。木匠师傅怎么看呢？
牛酒，在这里我觉得绝不会是皇帝赐给天下人多少牛、多少酒的意思，而是皇帝发恩允许天下吃多少酒、多少牛的规格。秦汉到三国，对农业生产是很重视的，对于耕牛也有禁杀令，不能随便杀大牲畜的，皇帝国家有事特赦就是开恩了。酒也一样，当时喝酒是分级别，有规格的，不是谁都想喝就喝的，皇帝开恩就是在一定时间允许突破禁令，放开规格。
牛酒与祭祀有关，皇帝祭祀会分发牛酒与近臣和诸侯的，与民是在一定程度上放开禁止，给与一定规格的开放--所谓一级、两级。

小只只

按主贴解释似乎该是这么个状况，不过，俺觉得更类似于祭祀用的物品，来自皇帝的犒赏，唯达祭祀级别方显郑重、隆重。

不过，俺这个是瞎琢磨，没研究过，凭感觉。
网事情缘 发表于 2009-10-12 22:42

这个说法我同意。为什么呢？国家有事要急死，底下当然也要急死了、庆典了。所以，即使百姓吃酒、吃肉的牛酒也可以算是祭祀而后的分享物，否则官员怎么能知道一级、两级呢？

周泽雄

大赦天下，赐民爵一级，女子百户牛酒，酺五日。
木匠师傅，这儿为什么提女子呢？
邱晓云 发表于 2009-10-12 23:15

查汉书，类似表述很多，择其较完整的一个，可见次第：
“……赐吏六百石以上爵五大夫，勤事吏二级，民一级，女子百户牛、酒，鳏、寡、孤、独、高年帛。”
“女子”后面还有鳏寡孤独和高年。

小只只

泽雄兄，后面的“鳏、寡、孤、独、高年”后有“帛”，也是一种恩赐，国家赏赐与他们帛或者允许他们着帛。至于是国家的赏赐还是只是允许他们用帛，我不怎么熟悉，请老木匠师傅谈谈。我倾向于国家赏赐，因为这些人除“高年”之外都是属于贫困人群。