[贴图] 榔頭廚房

小榔头

今日晚餐12月16日：starter開胃菜/頭盤, sweet potato & ginger soup，裡面還加了crème fraîche (酸奶油)和lemon zest（刨碎的檸檬皮），酸甜濃郁，非常開胃，而且姜對身體也好，最近天冷怕感冒，適合冬天喝


main course主菜, courgette&ricotta parcel with rocket & mushrooms. parcel就是酥皮包起來，像個小包裹；裹的陷料是courgette（節瓜）和好吃的意大利ricotta cheese（帕索里尼的經典片子la ricotta就是以這種cheese為隱喻）。蘑菇用黃油炒，加很多新鮮的香料，鮮嫩多汁
  


最後是甜品，carrot cake（胡蘿蔔蛋糕）。真的是很簡單的一種蛋糕，準備晚餐的時候順手烤的，因為冰箱裡有過期的胡蘿蔔……

在孜孜不倦的創作美食的過程中一再感嘆，到時候論文寫不完學位拿不到，就改行開個餐館……

小榔头

晚餐12月14號 愛城版上海炒年糕
http://vulaislemon.ycool.com/post.3207158.html

早餐的伯爵紅茶，順手把茶包煮了雞蛋。絕對不經典，可是味道特別（提問：茶葉蛋照道理應該是用什麼茶煮？）。

人見人愛的便宜超市tesco雞腿，1鎊99一大盒。雞肉剔下來用雞蛋澱粉（此地無澱粉，用了玉米粉corn flour）鹽糖白胡椒老抽簡單醃漬，雞骨及剩餘的雞腿用來燉湯（木耳，黃芪，紅棗，日式大醬）

蔥薑爆香大白菜——
-what is this?這個是什麼？
- a type of veggie, they call them chinese leaves here 一種蔬菜，這裡管它叫中國菜葉子……
- that doesn't give too much info does it....基本就什麼都沒說是吧……
- actually it explains everything...其實，意思都在這裡了……（白菜不就是幾片來自中國的大菜葉子麼……）

分別煸炒醃好的雞肉及年糕，加少許白糖及老抽。盛盤，樸實無華的裝飾小蔥就是此地生活的完美詮釋……

餐畢，一壺熱騰騰的普洱沏出來，玻璃壺身透出水光。甜點是喬安自製的奧地利聖誕餅乾，去年我們一起做了 Weihnachtsbaeckerei ，這次是kokosquadrat，椰子果醬夾心，頂上一層meringue（糖酥），好吃得不捨得抿嘴咽。厚厚的希臘酸奶撒上黃糖粉，刷刷削出香蕉數片，配上焦糖冰淇淋。白日的辛苦，此刻一併融化在唇齒間。

斯是，相濡以沫，不如相忘於餐桌。

小榔头

[url=#]homemade courgette mushroom bread, with carrot and red lentil soup topped with yogurt[/url]自製節瓜蘑菇麵包，配胡蘿蔔紅扁豆湯和酸奶
http://vulaislemon.ycool.com/post.3206414.html



圓圓的一個麵包，看著它發酵，在烤爐中變胖——滿心的歡喜都跟著膨脹起來。
新鮮出爐，握在手裡熱乎乎，心也如同麵包那樣漸漸鬆弛，柔軟。

製作食物的過程好比心理治療：用心選購食材，清洗·煎炸·蒸煮；一鍋熱湯咕嘟咕嘟煮得香氣滿溢時，所有的不快與煩鬱亦隨之蒸發，飄出窗外。沒有什麼比新鮮製作的麵包和布丁剛出爐時的微熱的香味更讓人安慰的了。

電影裡，女主角為第一次約會烤製餅乾，為的是讓自己周身沾染並散發新出爐餅乾的香甜，拉近彼此距離。結果真就電光火石一發不可收拾。等我在此地漫漫長夜裡學會烤制各種圓餅脆餅鬆餅時，才意識到烘培是最簡單不過的事——配方雷同，唯重在心意；口感相似，滋味在心境罷。



胡蘿蔔和巴基斯坦扁豆(lentil)，加牛奶煮稠，辣椒同小茴香(cumin)先用橄欖油爆出香來，融一半在湯裡，留一半出鍋後撒在優酪乳上做裝點，好吃得一直舀到碗底最後一湯匙，把整個冬季的抑鬱和寒冷都吃個乾淨。



加了葡萄乾的麵包黃油布丁(bread and butter pudding) ，煉乳和焦糖冰淇淋不知哪一樣更甜。

自觉的梦游人

哈喇子流满了沙发。

猪头猪智慧

看不见图片。

竹南

最近在研究 奶油蘑菇汤 的做法，但是下面粉炒制和放水冲面汤（容易起疙瘩）时掌握不太好。
楼主有无私房秘技分享一下呢？

老木匠

将来不做“教瘦”，专门“教胖”

杜雅萍

看不到图片

金秋

小榔头做西餐一定比做中餐拿手得多。

玻璃球

看不见图片。

金丝铁线

厨艺大进啊,在家时就喜欢做饭吗?

吹笛在湖北

好看。好看。好看。好看。

小妖怪

我也看不到照片，不过看文字就已经非常羡慕老木匠了，多幸福啊，女儿会下厨，父亲有口福啊 ！

老程

看着这一大堆菜单（看不见pp）好生羡慕。孩子间差别咋就那么大涅？想起犬子在英国游学时基本上不做饭，不光是他，他周围的中国学生没一个像小榔头那么懂生活。犬子曾在麦当劳和中餐外卖店打过工，和外卖店的厨师学过几手。刚回来那两年偶尔还露两手，现在基本忘光了。
人比人气死人，老木匠真幸福。

小榔头

重新傳了圖片,現在可以看到嗎? 阿原來不可以外鏈?

謝謝大家捧場! 這裡天寒地凍晝短夜場, 廚房變成最可愛最流連的地方; 加上生活節奏緩慢,沒有上海節目多, 煮飯就煮出樂趣來了. 這裡的好友之間最經常的活動就類似猜猜誰來吃晚餐, 輪流做東樂此不疲. 這裡的流行的節目也是飲食節目,come dine with me (與我共進晚餐), 每一期挑選4-5個熱心觀衆,一個禮拜就由他們輪流做東做dinner party(晚餐派隊), 3道菜, 贏大獎, 看得饞死.

小榔头

小榔头做西餐一定比做中餐拿手得多。
金秋 发表于 2010-12-17 10:24

恩納. 中餐食材相對比較貴, 比如一袋年糕要3鎊多, 一袋麵包才40-80便士....而且材料也買不全, 中國超市也不在我的日常活動區域, 就比較少去. 愛丁堡也沒有唐人街.想吃薺菜豆腐羹阿!!可是沒有薺菜賣....

小榔头

最近在研究 奶油蘑菇汤 的做法，但是下面粉炒制和放水冲面汤（容易起疙瘩）时掌握不太好。
楼主有无私房秘技分享一下呢？
竹南 发表于 2010-12-17 09:38

榮幸的回答這個問題....可能是配方不同, 這裡做奶油蘑菇湯沒有炒粉這一步誒, 一般先用黃油炒洋蔥大蒜麝香草(thyme), 開水煮過蘑菇,加進洋蔥黃油内,攪拌5分鐘后加蘑菇汁, 燉20分鐘左右加入奶油(creme 或者crème fraîche). 做濃湯的最後工序一般都是用攪拌機或者專門的攪拌頭伸到鍋内打勻成濃湯狀. 我猜炒麵粉的工序是因爲中國人不太喜歡洋蔥而且奶油種類偏少? 榔頭也不是專家, 瞎猜...

杜雅萍

看到了，中西合璧，赞。

老程

看到部分pp，真像西菜店里做的。嫉妒老木匠！

emmer

真的很棒哎！

小讨厌

我　饿　了　我　饿　了

夏加坤

将来不做“教瘦”，专门“教胖”
老木匠 发表于 2010-12-17 10:11

啥时候教胖，俺们去听听，

李酒苗

“圓圓的一個麵包，看著它發酵，在烤爐中變胖——滿心的歡喜都跟著膨脹起來。
新鮮出爐，握在手裡熱乎乎，心也如同麵包那樣漸漸鬆弛，柔軟。”
——写得真好，俺的快乐也膨胀起来，又松松软软散发出奶油麦香味~~~
好久没看到小榔头真容了，不知道在这么多美食的轰炸下，是“教瘦”还是“教胖”了？

歪弟

那个大面包比较馋

自觉的梦游人

蘑菇浓汤啦，乡下浓汤啦，到了老上海这一块，都变成用油炸面粉代替白脱和气死，这是因为从前这两样洋东东非常人吃得起，就用了炸生面粉和牛奶来代替。渐渐地，就形成了上海蘑菇浓汤和上海乡下浓汤的民间做法，不加炸生面粉和牛奶，还不习惯了，比如俺家就是这样。

kemingqian

俺刚吃饱，放心地进来看一看。

小榔头

蘑菇浓汤啦，乡下浓汤啦，到了老上海这一块，都变成用油炸面粉代替白脱和气死，这是因为从前这两样洋东东非常人吃得起，就用了炸生面粉和牛奶来代替。渐渐地，就形成了上海蘑菇浓汤和上海乡下浓汤的民间做法，不加炸 ...
自觉的梦游人 发表于 2010-12-18 05:37

也在想是海派的一個特色吧，多謝夢叔！

小榔头

omelette（奄列/煎蛋卷）

週末早晨的時間比較充裕，一覺醒來已近中午。最好的消遣就是brunch（breakfast+lunch，早午餐）。

mushroom omelette with salad and toast.香噴噴的奄列，重點是許多的黃油才能煎得香。黃油炒蘑菇，加黑胡椒鹽香料；雞蛋加牛奶和鹽打散，攤成蛋餅狀，將要成形時加入蘑菇和奶酪。用的是cheddar，橙色的硬奶酪，擦成條狀。全麥果仁麵包小烤一下，刷黃油和巧克力醬。飾以番茄生菜出盤。奄列吃起來奶香四溢。

我們大不列顛就是這樣的日不落，一頓早午餐食畢外面已然烏漆麻黑一片……

李酒苗

本来不想吃早饭了，点进这个帖子一看，不得了，一骨碌起来去弄吃的去~~

小榔头

創意版紅燒雞腿

周末去宜家，一路上就惦记上次吃剩的鸡腿。手里一杯软饮料红莓汁握到家里，决定做个创新红烧鸡腿。

怕不入味，先把雞腿切開。開水燙過雞腿去腥，蔥薑爆香後雞腿煎至金黃。老抽白糖蓋過雞肉，文火燉起來；趁這檔開始切檸檬（有個檸檬快幹了，而且家裡只有balsamic vinegar油醋汁，比較貴，不捨得做菜用），切得好看的之後做裝點，難看的扔進鍋裡一起燉……

煮飯，加橄欖油，鹽和香料——米飯並非來自亞洲超市的軟糯大米，而是生硬顆粒分明的英國貨，不加料不可入口。

翻過雞腿數次，醬汁收得差不多，加喝剩的紅莓汁。米飯煮畢時大火收汁，蔬菜掰開變成簡單的沙拉，裝盤飾以檸檬。

加了檸檬的醬汁更為酸甜，自以為檸檬的維生素c也被雞肉吸收（當然，其實是高溫蒸發了……），順便還補了美白的課，心裡暗爽。