春茶为何身价高？

ironland

http://songshuhui.net/archives/53955  史军


转眼已经到了暮春时节，各种“明前”、“雨前”的春茶已经蜂拥上市。说蜂拥有点不大贴切，那些盛在小盒子的叶片可都身价不菲。2011年的“太平猴魁”的售价高达每斤11800元。有报道说，“只占茶叶总产量20%的顶级春茶，却占有80%的茶叶市场份额”，泡一壶心仪的春茶，是件众多茶客们梦寐以求的事情。这口春茶为何有如此滋味呢？

决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。春天时由于太阳光还不甚强烈，所以新长出的茶树叶芽的得雇佣更多的叶绿素，来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此，由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，因而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。当然，代谢不紧不慢的进行时，也让茶多酚（产生茶叶特殊的苦味）这些次生代谢产物积累在一个适合的水平上，获得平衡的口感。

随着夏日来临，气温升高。茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。并且在夏天的强烈阳光下，用不着太多的叶绿素，并且防止强光破坏叶绿素，还得生产出作为保护剂的花青素，而后者的苦味不会让舌头痛快，这样一来，茶叶色味都大打折扣了。

有研究人员尝试着，为夏日的茶树打起遮阴蔽日，模拟茶树在春天的生长环境，据说也能大大改善口感。至于茶叶采摘是否出自少女之手，更像是个炒作的概念，只要捻得合适新叶嫩芽，出来的茶汤固然都是一样的滋味。

不过，商家的广告并非全是虚言，对于绿茶来说，越新鲜滋味确实越好。因为前面提到的那些影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道，从而变身成灰暗、怪味的家伙。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小分的，散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们的鲜活的口感保持的时间更长些。

当然，并非所有的茶叶对于如此悉心呵护都领情，普洱茶便是如此。倘若你仅仅尝过初制而成的普洱，恐怕会对这种茶失望透顶。普洱的精妙之处，就在于其陈年之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉，让茶汤展现出美妙的甜味；酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚；而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮，普洱茶的美丽才会显现出来。

可以说新鲜热辣的绿茶就像一道爆炒，趁热即食当是最佳；而普洱则更像是一盅老火汤，如想品其真味，需要有点耐心了。

自觉的梦游人

看着就想喝一壶，转身去翻翻，有没有不小心带回家的春茶，……

金秋

暑天最解渴的就是茶了吧？我每天早上泡一大杯绿茶，专等下班回家喝，凉凉的，比喝什么都强。

竹南

喝大碗乌龙茶的表示毫无压力.

孬歪甭

茶树（叶子）喷药么？

zoufeng_1234

喝大碗乌龙茶的表示毫无压力.
竹南 发表于 2011-5-8 23:16

同好。

我喝潮汕地区的单苁

就这样风雨兼程

看着就想喝一壶，转身去翻翻，有没有不小心带回家的春茶，……
自觉的梦游人 发表于 2011-5-8 14:29

有木有？如果木有俺可以做点贡献的

自觉的梦游人

有木有？如果木有俺可以做点贡献的
就这样风雨兼程 发表于 2011-5-9 09:57

有滴有滴！是俺小师妹送的“太平猴魁”！

feilian

伪劣农药基本取代优质农药，追求低成本的农民茶商都驱逐优质农药（进口，中国化学教授开发不出优质农药。这与你们的大学一样，普遍是伪劣教授掌握教育市场），你们还年轻，这些农药年年积累后，50岁以后癌找上门来，再去找治坏医生。现在长三角平均寿命很高，因为现在70、78岁的人，50岁多起吃毒食品，年迈吃得少，集聚到70、80发病也已经高寿

feilian

伪劣农药导致病虫抗药性年年增强，每年增加药水，就如纪委查贪官，你们也每年增强接受贪官管理的忍耐性（耐药性

水笺

茶叶水有什么好喝的？茶叶还那么贵，走火入魔了都。

孬歪甭

茶叶水有什么好喝的？茶叶还那么贵，走火入魔了都。
水笺 发表于 2011-5-9 11:26

“文化”啊~~~

（俺咋恁喜欢这个图涅？）

水笺

“文化”啊~~~

（俺咋恁喜欢这个图涅？）
孬歪甭 发表于 2011-5-9 15:15

现在时兴炒银啦~

（我也喜欢这个图）

弱水过客

茶树（叶子）喷药么？
孬歪甭 发表于 2011-5-9 09:45

明前”、“雨前”的春茶，还有春季的高山茶，大致不用农药，没等虫子作乱，就采摘了。至于化肥，视茶园土壤而定。

闲人一名

茶专家来了。这样的话，还是春茶比较放心些。

孬歪甭

谢谢弱水过客秀才~~~